Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Клубничный зефир домашнего приготовления

 

 Клубничный зефир домашнего приготовления

Моя семья обожает мой домашний зефир.Я готовлю его из многих ягод и фруктов. Этот - клубничный - отличается тем, что в состав я добавила сухой пектин. Решила подстраховаться, поскольку в клубнике содержание пектина меньше, чем в яблоках. По консистенции зефир получился отличный, по вкусу - тоже. Так что, как говорится, спрашивайте пектин в кондитерских интернет-магазинах города :) В этот раз я готовила зефир из замороженной клубники, но уже вот-вот наступит клубничный сезон,и это можно будет делать со свежей ягодой. 

 

Ингредиенты

на 18-20 штук:

  •  клубника 460 грамм
  • сахар 600 грамм
  • пектин 3 грамм
  • агар-агар 10 грамм
  • вода 150 мл.
  • яичный белок 2 шт.

Приготовление

 

 Клубнику кладем в сотейник (замороженную можно не размораживать), вливаем чуть-чуть воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Снимаем с огня и пробиваем блендером.

 

 

 

 

 

 

 

Возвращаем на огонь и продолжаем уваривать на среднем нагреве. Я варю около 15 минут. Снимаем пюре с огня, протираем через сито.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

У вас должно получиться 250 г пюре. Пектин смешиваем с 50 г сахара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В пюре добавляем 150 г сахара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Добавляем сахар с пектином, размешиваем и варим еще около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем - для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую :) 50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

 Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.

 

 

 

 

 

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

 

Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть.

 

 

 

 

 

 

 

 

Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно. Приятного чаепития!" }

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью