Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Трюфели из белого шоколада

 Трюфели из белого шоколада

Шоколадные трюфели - символ роскоши и тонкого вкуса. Нежные, тающие во рту конфеты, мы  сегодня будем готовить из белого шоколада. Эти конфеты названы в честь одноимённых грибов, благодаря схожему внешнему виду. Между грибами и шоколадными трюфелями есть ещё одно сходство. Классический шоколадный трюфель стоит достаточно дорого. Конфеты делают вручную, подают на всех дорогих приёмах.Так что беремся за дело.

 

Лимонные трюфели из белого шоколада

Если вы любите сладости, то сочетание белого шоколада, сливочного аромата и лимонной кислинки в предложенном ниже рецепте шоколадно-лимонных трюфелей, непременно вас заинтересует. Это очень интересный рецепт лимонных конфет, которые вы легко можете приготовить у себя дома. Кроме указанных в рецепте ингредиентов, в шоколадно-масляную смесь можно добавить цитрусовые цукаты или орехи, мелко порезанный зефир или маршмеллоу.

Ингредиенты:

  • 1 чашка белого шоколада
  • 5 ст. л. несоленого сливочного масла
  • 3 ст. л. жирных сливок
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. экстракта лимона (или несколько капель эфирного масла лимона)
  • сахарная пудра, для обсыпки

Приготовление:

Растопить шоколад на водяной бане, добавить масло и сливки. Белый шоколад топим в микроволновке в течение 7-15 секунд в два захода, между интервалами шоколад хорошо размешиваем, чтобы ускорить таяние. Не нагревайте его выше 40 градусов, чтобы шоколад не расслоился (чтобы определить температуру без термометра, достаточно потрогать массу рукой - он должен быть комфортным при касании, приближенным к температуре тела.Добавить соль.

Добавляем теплые сливки, вмешиваем масло комнатной температуры, перемешиваем, пока масса не приобретет однородную структуру мягкого ганаша. Вливаем лимонный экстракт, перемешиваем. Остужаем массу, пока она не станет густой настолько, чтобы разделить ее на кусочки (почти шарики) равного размера. Выкладываем их на лист пергаментной бумаги.

Перекладываем лист бумаги с конфетными заготовками в контейнер, накрываем крышкой и оставляем в холодильнике  минимум на 8 часов, ганаш должен "вызреть". Спустя указанное время скатываем каждый кусочек шоколадной массы в шарик. Готовим посыпку - смешиваем сахарную пудру, краситель, ванилин и лимонную кислоту или только пудру без ничего. Каждую конфету обваливаем в сухой смеси и аккуратно выкладываем на поднос (тарелку) и охлаждаем. До подачи на стол, хранить конфеты следует в закрытом контейнере в холодильнике.

Трюфель «манго-маракуйя» из белого шоколада

 Трюфели из белого шоколада с фисташками

Сочинились фисташковые трюфели из белого шоколада с начинкой из цукатов. Половина порции с вишневыми, половина с клубничными цукатами. В зависимости от размера 20-25 штук.
Получились очень нежные и весенние.

Ингредиенты

  • 50 г очищенных несоленых фисташек
  • 170 г белого шоколада + 70 г для глазури
  • 90 мл сливок 35%
  • 30 г сливочного масла
  • фисташковая эссенция
  • цукаты из вишни и клубники

Приготовление

Фисташки прогреть в духовке 10-15 мин при температуре 150 градусов, остудить. Половину мелко помолоть, половину нарубить.
Растопить 170 г шоколада на водяной бане, дно миски не касается воды, вода не кипит.Смешать сливки с мелко молотыми фисташками, довести почти до кипения, но не кипятить. Добавить к растопленному шоколаду, размешать.
Влить пару капель фисташковой эссенции, добавить размягченное сливочное масло, тщательно и аккуратно перемешать.Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
Если цукаты крупные, то нарезать их кубиками примерно 5 мм.Достать фисташковый ганаш. Зачерпывая чайной ложкой сформировать трюфели, помещая в центр цукат. Убрать в морозилку мин на 30.
Растопить оставшийся шоколад на водяной бане и покрыть небольшим количеством верх трюфелей. Тут как показала практика, главное вовремя убрать шоколад с бани. Даже при выключеной комфорке, он продолжает нагреваться и меняется его текстура. Он становится слишком текучим и начинает соскальзывать с трюфелей. Последние несколько штук из-за этого получились не красивыми.
Посыпать нарубленными фисташками, убрать в холодильник до застывания.Хранить в холодильнике в плотно закрытой коробке. Доставать мин за 20 до подачи.

 Розовые трюфели из белого шоколада

Эх, полюбились мне цветочные ароматы в выпечке и десертах. Ловите рецепт нежнейших трюфелей с ароматом розы. Они очень вкусные - мне сложно контролировать себя, чтобы не съесть всю партию, которая все еще живет в моем холодильнике.  

 Ингредиенты

на 25 штук:

  • Основа белый шоколад 250 грамм
  • белый шоколад для декора (по желанию) 70 грамм
  • жирные сливки (30% и больше) 60 мл.
  • сливочное масло комнатной температуры 40 грамм
  • розовая вода
  • 1 ст.л. пара капель красного гелевого красителя

Приготовление:

Мелко рубим шоколад. Сливки смешиваем с розовой водой и доводим до кипения. Добавляем к шоколаду вместе с красителем и перемешиваем, пока шоколад не растает. Если шоколад таять не хочет - вы можете поставить миску с массой на водяную баню - это решит вопрос. Главное при этом - постоянно мешать. Добавляем в ганаш нарезанное мелкими кубиками сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем до однородного состояния.

Накрываем поверхность ганаша пищевой пленкой и ставим в холодильник до застывания (40--60 минут). Вынимаем. Формируем из массы шарики. Отправляем в холодильник на 15-20 минут. Вынимаем и декорируем. В моем варианте это был растопленный белый шоколад и растертые лепестки розы из чайной лавки. Можно просто обвалять трюфели в сахарной пудре или в кокосовой стружке. Дробленый фундук тоже будет вполне себе в тему. 

 

 

З БОНУС рецепта

 Трюфели из белого шоколада с апельсином + видео 

Ингредиенты:

(на 10-12 шт.)

  • сливки (33-35%) - 60 мл
  • белый шоколад - 250 г
  • апельсин (цедра) - 1 шт.
  • апельсиновый сок - 1 ст.л.
  • Сливочное масло - 20 г
  • сахарная пудра - для панировки

Приготовление

В сотейник вылить сливки, сливочное масло и цедру одного апельсина. Поставить сотейник на средний огонь, варить 1-2 минут до появления первых пузырьков. Снять с огня.В белый шоколад вылить горячую сливочную смесь. Лопаткой мешать смесь пока шоколад полностью не растворится. Получиться желтоватая тягучая масса. Накрыть миску с шоколадом пищевой пленкой, и убрать в холодильник на 2 часа.Достать миску с шоколадом из холодильника. Сформировать из массы шарики. Каждый шарик обвалять в сахарной пудре.Готовые трюфели хранить в холодильнике. 

 Трюфели из белого шоколада с ореховой карамелью

Замечательные конфетки для любителей белого шоколада и карамелизированных орехов . Конфеты трюфели, приготовленные в домашних условиях, станут не только отличным десертом, но и оригинальным подарком для ваших друзей и близких.Эти самодельные конфеты можно приготовить как на праздник, так и в будний день, когда вам захочется побаловать домашних чем-то вкусненьким.

Ингредиенты

  • 25 г сл. масла
  • 50 мл жирных сливок
  • 225 г белого шоколада

Ореховая карамель:

  • 1/2 стакана сахара
  • 2 ст. ложки воды
  • горсть лесного ореха, очищенного и обжаренного

Приготовление

Сливки и масло довести до кипения, проварить минутку и снять с огня. Положить в массу кусочки шоколада и дождаться его полного таяния. Охладить и отправить в холодильник до застывания массы (приблизительно 2 часа).
 Для карамели сахар и воду нагреть до таяния сахара, помешивая. Потом нагревать уже не помешивая, пока сахар не начнет слегка коричневеть. Добавить орехи, помешивая. Снять с огня, выложить массу на смазанный маслом противень или пекарскую бумагу, дать остыть, разломать на кусочки и промолоть блендером.
Из остывшей трюфельной массы сформировать шарики и обвалять в орехово-карамельной крошке. Крошка у меня вся не ушла, осталась.

Трюфели с чаем Матча и белым шоколадом + видео

Ингредиенты

  • чай матча(порошок) - 1 чайная ложка(2-3 грамма)
  •  сливки - 100 грамм 
  • шоколад белый - 350 грамм
  • масло сливочное - 60 грамм

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью