Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Говядина тушеная - лучшие рецепты приготовления

 Говядина тушеная - лучшие рецепты приготовления

 Тушeнaя гoвядинa пoлучится мягкой ,только пpи длитeльнoй тepмooбpaбoткe мяca ,можно в собственно соку,но лучше это делать c oвoщaми и cпeциями. Также пpи тушeнии говядины дoбaвляютcя cоус, бульон или вино,жиp, и, кaк пpaвилo, пpoдукты пpeдвapитeльнo oбжapивaютcя.Пpи тушeнии бeлoк мяca, paзpушaeтcя, и мяco cтaнoвитcя мягким, дaжe нeжным. Обычнoй жapкoй или вapкoй дocтичь тaкoгo эффeктa пpaктичecки нeвoзмoжнo. Для пpигoтoвлeния  гoвядины, нe oбязaтeльнo бpaть выpeзку или нeжную тeлятину. Пpoцecc тушeния cпocoбeн cдeлaть мягкoй дaжe caмую жecткую гoвядину.Конечно она гoтoвитcя дoлгo,нужнo вpeмя, гopaздo бoльшe, чeм для пpигoтoвлeния тушeнoй куpицы или cвинины. Я дaжe бoльшe cкaжу — чeм дoльшe гoтoвитcя тушeнaя гoвядинa, тeм будeт вкуcнee.Делюсь своими рецептами приготовления говядины,которыми пользуюсь уже не один год.

 Говядина по-бургундски

Мясо тушится с овощами - казалось бы, простой рецепт, если бы он не был французским. Мясо тушится в ароматном красном вине и бульоне. За время тушения мясо становится мягким с изысканным вкусом. Не волнуйтесь, вкуса вина нет! Рецепт приготовления говядины по-бургундски стал очень популярным после выхода на экраны фильма «Джули и Джулия», в котором главная героиня готовила это блюдо. Вариантов приготовления говядины по-бургундски много, но мне очень понравился рецепт Эктора Хименеса Браво. 

Ингредиенты

  • Мякоть говядины (телятины) – 700г
  • Лук репчатый – 1 крупная луковица
  • Вино красное сухое – 250 мл. В идеале бургундское, но можно обойтись и нашим качественным.
  • Бекон – 200г
  • Бульон говяжий – 150 мл
  • Томатная паста – 1 ст. ложка
  • Масло оливковое – 2-3 ст. ложки
  • Чеснок – 2 зубка
  • Шампиньоны (помельче) – 300-400г
  • Лук шалот – 200г. Этот лук можно заменить мелкими луковицами.
  • Соль
  • Перец черный молотый

Приготовление

Небольшими кусочками (2,5 см) порезать мясо.Лук и чеснок порезать мелкими кубиками.С бекона снять шкурку и порезать его небольшими тонкими ломтиками.

В 1,5 ст. ложках оливкового масла на сильном огне обжарить кусочки мяса до румяности. Мясо должно быть на сковороде в один слой. Все время мешать. Выложить мясо на тарелку.Добавить в сковороду оставшееся масло, уменьшить огонь, и пассировать до прозрачности лук с чесноком. Влить немного бульона и вина, чтобы они смешались с оставшимися на сковороде соками от жареного мяса.

Потом добавить в сковороду бекон, потушить 2-3 минуты.Добавить оставшиеся вино, бульон и томатную пасту. Вместо томатной пасты можно взять протертые помидоры, но тогда их надо потушить немного отдельно. Хорошо прогреть.

Добавить в соус мясо. Дальше есть два варианта. Продолжать тушить мясо на сковороде под крышкой или в керамическом горшочке (порционных горшочках) в духовке. Естественно, я выбрала горшочек.Переложить мясо вместе с соусом  в горшочек или порционные горшочки. Наполнять не больше 2/3 емкости. Накрыть крышкой и тушить 1 час в духовке при температуре 150-160 градусов.

Тем временем подготовить грибы и лук.  Луковички очистить. Грибы обтереть влажной салфеткой. Мелкие грибочки не резать, а крупные разрезать пополам.Достать горшочек с мясом. Вот таким красивым и ароматным стало мясо через час. Только теперь мясо посолить и поперчить.

Сверху выложить целые луковички и грибы. Накрыть крышкой и тушить в духовке еще 30 минут.Подать мясо можно традиционно по-французски с картофельным пюре и зеленым горошком. Но и с нашей молодой картошкой было очень вкусно.

 Гуляш из говядины со сладким перцем

Рецептов венгерского гуляша множество и все претендуют на звание классических. Это не удивительно, ведь в каждой местности есть свои секреты приготовления этого чудесного острого кушанья. Гуляш в Венгрии может быть и первым и вторым блюдом. Но общее для всех рецептов – это мясо, много перца и остроты.

Ингредиенты 

  •  - 500г говядины нарезанной небольшими кусочками
  •  - 3 шт.сладких перцев, желательно разного цвета
  •  - 2 луковицы
  •  - 3-4 ст. ложки оливкового масла
  •  - 8 ст. ложки молотой паприки  (я взяла 2 ст. ложки и этого было вполне достаточно)
  •  - 2 ст. ложки томатной пасты
  •  - 200г красного виноградного вина
  •  - 3 ст. ложки сметаны
  •  - соль и черный молотый перец

Приготовление

Лук очистим и нарежем тонкими полукольцами. Стручки перцев без семян нарежем тонкими полосками.Масло разогреть на большой сковороде и хорошо обжарить на нем мясо со всех сторон. Посолить и поперчить.

Добавить лук и сладкий перец и немного обжарить. Потом добавить паприку, томатную пасту, влить вино и 100 мл воды. Посолить. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1 час- 1 час 15 минут. В конце добавить сметану. К гуляшу можно отварить макароны или картофель.

 Венгерский гуляш из говядины

Аппетитный венгерский гуляш из говядины с томатной пастой готовится очень просто и не требует особенных затрат. Благодаря сочетанию томатной пасты с ароматными специями, мясо обладает насыщенным ярким вкусом. При желании блюдо можно дополнить сезонными овощами. На гарнир подойдут картофель, макароны или крупы.

Ингредиенты

  • Мякоть говядины (лопатка) – 1 кг – крупно порезать
  • Лук репчатый – 3 луковицы – 270-300г
  • Масло растительное – 4 ст. ложки
  • Парика сладкая и острая – 2 ст. ложки. Соотношение по вкусу.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Тмин – 0,5 ч. ложки
  • Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Мясной бульон – 0,5л
  • Томатная паста – 2 ст. ложки. Я взяла 4 ст. ложки кетчупа Чили.

Приготовление

Мелко порезать лук и чеснок.Обжарить лук на масле в глубокой сковороде или в сотейнике до слегка золотистого цвета.Добавить чеснок, паприку, перец черный молотый, тмин. Соль я добавила в бульон.

Смешать бульон с томатной пастой и влить в кастрюлю.Дать закипеть, убавить огонь и положить мясо. Готовить 1,5-2 часа на очень маленьком огне с приоткрытой крышкой, пока мясо не станет мягким и нежным.Подавать венгерский гуляш горячим с любым гарниром.

 Гуляш из говядины с белыми грибами

 Больше всего я люблю тушеную говядину в различных вариациях. Но в таком виде люблю больше всего .Нежнейшее мясо и очень много вкуснющей подливки, а на гарнир подойдет все что угодно: гречневая или рисовая кашка, картофель-пюре, макароны и т.д. Если честно, то я перечислила то, что предпочитает моя детвора.

Ингредиенты

  • Мякоть  говядины – 600г
  • Жир (растительное масло, смалец) – 2 ст. ложки
  • Грибы белые (свежие или мороженые) -  300г
  • Лук репчатый – 1 крупная луковица – 100г
  • Мука – 1 ст. ложка
  • Сливки 10-15% - 250мл
  • Соль
  • Смесь перцев молотая
  • Перец черный молотый
  • Сухие ароматные травы
  • Зелень петрушки – 2 веточки

Приготовление

Мясо помыть и обсушить бумажными салфетками.Порезать мясо небольшими кусочками.Обжарить на 1 ст. ложке жира до румяности, посолить, посыпать смесью молотых перцев.Тушить в таком видео около 1 часа.

Мелкими кубиками порезать лук.Грибы очистить, промыть, крупно порезать.

На оставшемся жире пассировать лук, затем добавить грибы и жарить их, помешивая, до испарения жидкости (10-12 минут). Посыпать мукой и размешать. Затем влить сливки и довести до кипения. Посолить, поперчить, приправить травами.

Добавить почти готовое тушеное мясо, накрыть крышкой и тушить 30-35 минут. Если гуляш начнет сильно густеть, то можно добавить немного воды.Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой.

 Говядина, тушенная в рукаве

Сочное мягкое мясо с шашлычным вкусом, потому что говядина маринуется, а потом тушится-запекается в этом маринаде.Обязательно приготовьте,я уверена что и вам оно понравится.

Ингредиенты

  • Мякоть говядины – 1 кг

Для маринада:

  • Лук репчатый – 2 луковицы – 120г
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Лавровый лист молотый – 0,5 ч. ложки
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
  • Вустерширский соус – 1 ст. ложка
  • Соус чили – 2 ст. ложки
  • Оливковое масло – 3 ст. ложки

Приготовление

Мясо порезать средними кусочками (2,5-3 см).Мелко порезать лук и продавить через пресс чеснок. Смешать сухие и жидкие ингредиенты для маринада. Добавить лук и чеснок.

Перемешать мясо с маринадом и дать ему промариноваться не менее 1 часа.Затем выложить мясо вместе с маринадом в рукав для запекания. Сделать в рукаве 2-3 прокола иглой сверху для выхода пара.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут. Потом осторожно разрезать рукав сверху и отогнуть. Запекать еще 20-30 минут. Лишняя жидкость испарится, а мясо немного зарумянится, но не пересушите его.

К такому мясу на гарнир можно приготовить овощной салат или запеченные овощи.Приятного аппетита!

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью