Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Как вкусно приготовить телятину, чтобы она таяла во рту

 Как вкусно приготовить телятину, чтобы она таяла во рту - лучшие рецепты тушенного мяса

Вы знаете,что диетологи считают телятину одним из самых ценных видов мяса.Её нетрудно готовить, а полезных и питательных веществ в ней множество – поэтому ее всегда рекомендуют употреблять детям, пожилым людям и тем, кто восстанавливается после болезни.Тушат телятину с вином, пивом, в собственном соку, с овощами, кисловатыми фруктами и ягодами. Можно брать грудинку – оптимальный вариант, лопатку или мякоть; нарезать мясо нужно поперек волокон. Оно тушится в небольшом количестве воды, которая – с приправами - и становится отличным соусом; можно тушить сырую телятину или обжаренную - второй вариант вкуснее и сочнее. Продолжительность тушения тоже зависит от величины куска: тушить большой телячий стейк можно 1-2 часа в духовке, а маленькие кусочки отлично тушатся за 30-40 минут.Я поделюсь своими лучшими рецептами приготовления замечательно вкусной телятины.Готовьте с любовью и удовольствием.

Телятина с черносливом тушенная в вине

 Такой телятины тушенной в вине с черносливом всегда мало.Это самое вкусное и любимое мясо в нашей семье.Оно нежное ,с приятным вкусом и ароматом чернослива и копченностей.Подходит абсолютно к любому гарниру.

Ингредиенты

  • Телятина (лопаточная часть) – 750г .
  • Лук репчатый – 2 луковицы – 100г
  • Свиная грудинка (копченая или полукопченая) – 75-100г
  • Жир – 2 ст. ложки. Это может быть растительное или сливочное масло.
  • Чернослив без косточек – 100г
  • Вино красное сухое – 250мл. Я взяла Каберне.
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Специи: гвоздика (2 шт.), перец душистый горошком (3 шт.), лавровый лист (1 шт.), тимьян (щепотка, можно взять веточку свежего), корица (щепотка, можно взять кусочек коры).

Приготовление

Порезать кубиками (1 см) свиную грудинку и обжарить на жире. Выложить грудинку на тарелку, а жир оставить на сковороде.Порезать мясо крупными кусочками и зачистить от пленок. Обжарить мясо на оставшемся жире на сильном огне.

Если есть шкурка от свиной копченой грудинки, положить ее в сотейник на дно, она придаст блюду легкий вкус копченостей. Выложить обжаренное мясо и грудинку.Порезать тонко лук и обжарить на оставшемся на сковороде жире. Добавить к мясу.

В небольшую кастрюлю влить вино, довести его до кипения, добавить корицу и гвоздику. Положить чернослив и прокипятить его минуты 3-4.

Влить вино в сотейник с мясом через ситечко, чтобы чернослив остался. Жидкость должна доходить до края мяса. Если не хватает, то можно долить вина. Добавить соль, перец душистый, лавровый лист, перец черный молотый.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час 20 минут. Добавить чернослив и потушить еще 10 минут. Чернослив при этом не разваривается, а сохраняет свою форму и вкус.

Жаркое за время тушения пропитывается вином и специями и приобретает очень богатый вкус. Жаркое можно готовить заранее, потому что разогретое на следующий день оно становиться еще вкуснее (но хранить надо в холодильнике).

 Телятина *Маренго* с белыми грибами

Телятина маренго – типичное блюдо Прованса (Франция), представляющее собой рагу из мяса, грибов, томатов под густым соусом.Название этого блюда связывают с победой Наполеона, которую он одержал под Маренго. Наполеон одержал победу, а его повар изобрел вкусное блюдо.Предлагаю и вам отведать эту очень вкусную и сочную телятину.

Ингредиенты

  • Телятина (лопаточная часть) – 1 кг
  • Лук репчатый – 1 луковица – 90г
  • Помидоры – 2 шт. – 250г
  • Масло сливочное – 40г
  • Морковь – 1 шт. – 90г
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Букет «гарни» - пучок разной зелени. У меня его заменяют срезанные с зелени корешки.
  • Грибы (шампиньоны или белые) – 200г  замороженных белых грибов.
  • Масло оливковое – 2 ст. ложки
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Соль – 1,5 ч. ложки
  • Перец черный молотый – 1/4 ч. ложки
  • Мука – 2-3 ст. ложки
  • Бульон куриный – 250мл
  • Вино белое сухое – 175мл

Приготовление

Телятину порезать большими кусками (1-2 на порцию). Обжарить телятину на оливковом масле. Посыпать мясо мукой и подержать немного на огне.

Помидоры ошпарить и снять кожицу. Мякоть порезать кубиками. Лук мелко нарезать. Морковь порезать кубиками.  Чеснок раздавить. 

Добавить к мясу помидоры, лук, морковь, чеснок, соль, перец, лавровый лист. 

Добавить порезанные грибы. Влить бульон и вино. Положить сверху букет «гарни». Накрыть крышкой и держать на слабом огне 1,5 часа. За 15 минут до конца положить в кастрюлю кусочек сливочного масла.Грибы можно брать как сухие так и свежие.

Французы едят мясо с салатом. Мы же можем приготовить гарнир на свое усмотрение. Некоторые рецепты советуют мясо вынуть, а овощи с грибами протереть. Тогда у нас будет телятина с соусом, а телятина маренго все-таки рагу.

Рецепт из книги «Рецепты французской кухни» за 1991 г.

Ароматное *Чашушули *из телятины

Чашушули - блюдо из мяса говядины (телятины), родом из Грузии. В переводе с грузинского обозначает "острый", поэтому это блюдо рекомендуется готовить с большим количеством острого перца, но конечно, можно степень остроты определить под себя. Блюдо готовится с овощами и специями, что обеспечивает ему неповторимый вкус, очень мягкий и острый одновременно.

Ингредиенты

  • Телятина – 700г
  • Лук репчатый – 150г
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Перец сладкий зеленый – половина перца
  • Перец сладкий желтый – половина перца 
  • Зелень укропа, петрушки (кинзы) – пучок – 60г
  • Аджика – 4 ст. ложки – 150г. Аджика, конечно, не грузинская, но хорошая.
  • Помидоры – 3 шт. – 425г
  • Кориандр сушеный – 1 ч. ложка
  • Хмели-сунели – 1 ч. ложка
  • Соль – 1,5 ч. ложки
  • Перец черный молотый – 1 ч. ложка
  • Красный молотый перец – по вкусу
  • Масло растительное – 3 ст. ложки

Приготовление

Мясо порезать небольшими кусочками. Добавить аджику, перемешать.Лук порезать тонкими полукольцами. Добавить к мясу, посолить и хорошо вымешать руками, разделяя полукольца лука. Дать промариноваться 30 минут.

На нагретую сковородку налить масло и выложить мясо с маринадом. Обжаривать, мешая лопаткой, пока не испарится влага. Добавить специи: кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый. Снова перемешать, убавить огонь до минимума и готовить под крышкой 15 минут.

Помидоры я протерла на терке до шкурки. Можно измельчить их в блендере. Добавить помидоры в сковороду и тушить 20 минут.

Нарезать перцы маленькими кубиками и измельчить чеснок. Добавить в сковороду. Посыпать красным молотым перцем.  Потушить 5 минут.

Досолить по вкусу.   Мелко порубить зелень и добавить в сковороду. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Обычно грузины подают чашушули без гарнира, с лавашем (хлебом), ну а мы можем отварить молодой картофель.

Телятина с фасолью по-закарпатски  

 Это бомбическая телятина! Я его в первый раз попробовала,когда мы с семьей отдыхали на Закарпатье,и привезла рецепт домой,с тех пор всегда готовлю,Муж в восторге от него. По  это рецепту блюдо получается очень вкусное и сытное .

Ингредиенты

  • Фасоль (лучше всего красная) – 300г
  • Мякоть телятины – 400г
  • Лук репчатый – 1 крупная луковица – 100г
  • Жир – 50г. Это может быть свиной жир, растительное или сливочное масло.
  • Томатный соус – 100г
  • Мясной бульон –150мл
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Паприка сладкая – 1 ч. ложка. По желанию можно добавить немного острой паприки.
  • Зелень петрушки и укропа – по 2 веточки

Приготовление

Заранее  замочить фасоль и отварить. Откинуть на дуршлаг.Телятину нарезать небольшими кусочками, поджарить до румяности, добавить порезанный лук и тушить вместе на небольшом огне 10-15 минут.

Добавить томатный соус и смешать с готовой фасолью. Залить все мясным бульоном, посолить и поперчить, добавить паприку. Тушить до готовности (минут 20-25). Посыпать порезанной зеленью.

Телятину с фасолью по-закарпатски подают на стол в горячем виде.

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью