Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Рецепт печеночного сливочного паштета - 2 версии

 Рецепт печеночного сливочного паштета - 2 версии

  Паштет из печени – отличная закуска на все случаи жизни .Изысканный, но при этом всем и очень простой рецепт паштета печеночного со сливками перед вами. Попробуйте, вам точно понравится этот необычный вкус. Куриная печень тут очень деликатная и нежная.Любимая и практически дежурная версия - с маслинами и укропом, а сегодня решила попробовать ещё один вариант -  с пьяной клюквой. 

 Ингредиенты

Для паштетной основы:

  • 500 г куриных печёнок
  • 100 г сливочного масла
  • 1 средняя (или большая) луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 100 мл сливок 20%
  • соль, чёрный перец, мускатный орех по вкусу

Для версии №1:

  • 2 ст.ложки маслин без косточек
  • 1 небольшой пучок укропа

Для версии №2:

  • 2 ст.ложки сушёной клюквы
  • 1/3 стакана коньяка

 Приготовление

Самое первое, что надо сделать, это замочить клюкву в коньяке, где-то часа на два. Кстати, я думаю, что её вполне можно заменить черносливом:


Кощунство, согласна, но у меня не было другого коньяка (надеюсь, эту фотку не потрут).

 А теперь можно приступать к собственно паштету.

 

 

 

Лук и чеснок очищаем и нарезаем, довольно крупно, всё равно позже они пойдут в блендер. Растапливаем в сковороде всё сливочное масло и обжариваем в нём лук с чесноком до прозрачности:

 

 

 

 





Добавляем печёнки, порезав их на две-три части. Солим-перчим, добавляем щепотку мускатного ореха и жарим, помешивая, до готовности, примерно 15 минут:

 

 

 

 

 

 

 


Минут за пять до готовности отжимаем клюкву, а оставшийся коньяк добавляем в печень (в принципе, если не собираетесь добавлять клюкву, то коньяк можно исключить вовсе):

 



Алкоголь быстро выпарится, и останется только слабый аромат.

 

 

 

Перекладываем содержимое сковороды в блендерную чашу...

 

 

 

 

 

 

 




...и измельчаем до состояния пюре. После этого вливаем сливки и пробиваем ещё раз до однородного состояния:

Количество сливок написала интуитивно, просто нужно, чтобы получилась консистенция негустой сметаны, потом в холодильнике паштет основательно загустеет.

 

 

 

 

Наша любимая добавка к паштету уже давно - маслины с укропом. Маслины надо порезать кружочками, а укроп... тоже порезать, мелко:

 

 

 

 

 





Половину паштета выкладываем в чашку и вмешиваем маслины с укропом:

 

 

 

 

 

 





А в оставшуюся часть добавляем отжатую и измельченную клюкву:
 


 

 

 

 

 

 

 

Обычно я храню паштет в пластиковом контейнере с крышкой, 3-4 дня ему ничего не делается. А можно разложить по красивым керамическим формочкам и сверху залить тоненьким слоем топлёного масла, чтобы не заветрился, это типа гостевая версия будет:

 Всё. Охлаждаем часа три, я в ночь всегда его делаю.

 

 

 

 

А с утра берём чёрный хлебушек или подсушеный до хруста батон...

...на один кусочек не жалея шмат паштету с укропчиком

...а на другой с ароматной клюквой в коньяке

И всё это с горячим кофе да со сливками:


Изюмительно! Приятного аппетита :)

 

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью