Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Баклажаны по-турецки - самые вкусные рецепты

 Баклажаны по-турецки - самые вкусные рецепты

 Пoбывaв впepвыe в вocтoчнoй cтpaнe, пoжaлуй, вceгдa ocтaeтcя в пaмяти — изыcкaнныe и нeoбычaйнo вкуcныe пpoизвeдeния кулинapнoгo иcкуccтвa.Нeдapoм oгpoмнoe кoличecтвo peцeптoв вocтoчнoй куxни дaвным-дaвнo pacпpocтpaнилиcь пo миpу и cтaли cocтaвнoй чacтью дpугиx нaциoнaльныx куxoнь миpa. Блюдo из бaклaжaнoв   нe иcключeниe.Как же все-таки много в турецкой кухне чудесных блюд с баклажанами.Вариантов их приготовления существует такое множество, что их не счесть))) О том, как в Турции прекрасно готовят мясо можно говорить часами. А то, что турецкую кухню невозможно представить без баклажан - это факт. 

 

 «Имам баялды» (İmam Bayıldı )— баклажаны по-турецки

Думаю, что многие слышали название этого блюда, и знают, что оно означает примерно «имам упал в обморок»,как бы от вкуса этих баклажанов. Ну, падал он или не падал, а если падал, то где и когда, достоверно неизвестно, но то что баклажанчики очень вкусные — это факт.Для его приготовления используют только свежие баклажаны. Также применяют и другие овощи. 

 

Ингредиенты:

  • Баклажаны — ок. 1 кг (у меня 7 шт довольно мелких)
  • Помидоры — 0,5 кг
  • Лук — 2-3 шт
  • Перец болгарский — 1-2 шт
  • Чеснок — 2-3 зубка
  • Соль, специи — по вкусу
  • Масло растительное для смазывания

Приготовление:

Сегодня я готовлю 7 штук — один мужу,2 детям остальное мне)))Итак, моем овощи. Из перцев удаляем семена, чистим лук и чеснок.У баклажанов обчищаем плодоножку, для эстетики и чтоб не обуглилась.При помощи картофелечистки, или ножом, с четырёх сторон частично удаляем шкурку.С одной из сторон делаем надрез до середины в глубину. До краёв не прорезаем.

 Кладём баклажаны в солёную воду, чтобы избавится от горечи.Если ваши баклажаны не имеют такого недостатка, то этот шаг можно смело пропустить.Я всегда кладу в крепко солёную воду или густо обсыпаю солью и оставляю на полчаса.Чтоб не всплывали, кладу сверху тарелку.

 Все овощи для начинки мелко нарезаем.Лук, чеснок, перец и помидоры.

 Готовим начинку.На растительном масле обжариваем чеснок и лук ,добавляем перец, обжариваем.Добавляем помидоры, солим перчим, накрываем крышкой и слегка протушиваем.В процессе кладём соль и специи.Овощи могут быть слегка с хрустинкой, ведь они будут ещё запекаться.

Противень смазать маслом.Я застилаю фольгой и смазываю её маслом.Так же смазываем маслом и баклажаны со всех сторон.Укладываем баклажаны на противень разрезом вверх и отправляем в духовку на 30 минут.Температура 180-200 градусов.Готовые баклажаны выложить на полотенце , чтобы стекло лишнее масло. Кстати, у баклажан хвостики не срезаю , очищаю , сняв зеленую часть . Это я подсмотрела в какой-то передаче о турецкой кухне , с тех пор делаю именно так.

 Запечённые баклажаны подготавливаем для фарширования.Ложкой раздвигаем разрез и приминаем мякоть, формируя лодочку.Донышко лодочки можно слегка подсолить, но мне обычно хватает соли в начинке.Наполняем баклажаны начинкой.

 Остатки начинки, если таковая имеется, кладём между баклажанов.Если остатков нет, то можно измельчить помидорчик и положить его, это для сочности.У меня было немного начинки и я натёрла пару помидоров, удаляя при этом шкурку.

Запекать нужно минут 25. В принципе, блюдо уже на 80% готово.Подавать «имам баялды» можно горячим, но многие больше любят это блюдо холодным.Я такие баклажаны просто обожаю! Приготовьте их и вы!

 Баклажаны, фаршированные фаршем на сковороде "Шохона таом"

Хочу поделиться рецептом очень интересного, вкусного и красивого турецкого блюда под названием "Шохона таом". По сути, это баклажаны, фаршированные мясным фаршем, тушёные на сковороде в томатно-чесночном соусе. Выглядит блюдо нарядно, готовится из вполне доступных продуктов. Фаршированные баклажаны получаются достаточно сытными, поэтому подавать их можно даже без гарнира. Если вы хотите удивить друзей и родственников, то обязательно приготовьте необычное и очень вкусное блюдо "Шохона таом"!

 

Ингредиенты:

  • 2 больших баклажана;
  • 250 гр фарша;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 яйцо;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2-3 ст. л. муки;
  • Специи: кориандр, зира, паприка, соль по вкусу.

Для соуса 

  • 350 мл воды;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1\2 ч. л. соли и 1\2 ч. л. сахара.

Приготовление:

У баклажанов отрезаем хвостики, режем вдоль пополам и разрезаем на половинки.Разрезаем баклажаны, но не до конца, решёткой, чтобы получилась вот такая заготовка как на фото.Заливаем баклажаны подсоленной водой и оставляем на 15-20 минут, чтобы убрать горечь. Промываем.

В миске смешиваем фарш, натёртый лук, чеснок, специи, яйцо и муку, всё тщательно смешиваем.Начиняем баклажаны полученной смесью.Опускаем в масло и жарим с двух сторон, пока баклажаны не подрумянятся.

Смешиваем все ингредиенты для соуса. Наливаем соус в сковороду, укладываем баклажаны, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 15-20 минут.Обалденные баклажаны по-новому готовы! На гарнир можно подать пюре или рис. 

Подробный и поэтапный рецепт можно посмотреть в видео ниже: 

 

Кебаб из баклажана и фарша в соусе

Как же все-таки много в турецкой кухне чудесных блюд с баклажанами,а сколько разновидностей вкуснейших кебабов.Вариантов их приготовления существует такое множество, что их не счесть))) О том, как в Турции прекрасно готовят мясо можно говорить часами. А то, что турецкую кухню невозможно представить без баклажан - это факт.  Еще одна разновидность кебаба из баклажан,вы можете его приготовить по разному,это все зависит от вашей фантази.

 

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажан;
  • 400 гр. говяжий фарш;
  • 1 луковица, петрушка;
  • соль, перец, тмин;
  • томатная паста;
  • растительное масло.

Приготовление:

Частично очистите баклажаны продольными полосками. Сделайте поперечные надрезы по 1,5 см толщины и глубиной до середины баклажана. помидоры.Залейте баклажаны томатом из расчета 1 столовая ложка томатной пасты на стакан воды. Накройте алюминиевой фольгой тушите в 200-градусной духовке в течение 20 минут.Затем откройте его и дайте 15 минут подрумяниться.

Вы можете сделать несколько вариаций кебаба с баклажанами.Или особенно красивое блюдо из баклажан для гостей как на фото.

 Баклажаны Карныярык  (Kıymalı karnıyarıkв духовке фаршированные мясом 

Карныярык в переводе означает «вспоротый живот». Но, фактически, это тот же самый Имам Баялды («имам в обмороке»), но с мясом.

Ингредиенты:

  • 6 баклажан;
  • растительное масло;
  • 250 г фарша;
  • 4 столовые ложки масла;
  • 2 больших луковицы;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1/2 чайной ложки черного перца;
  • нарезанная зелень;
  • 1 помидор;
  • 2 перца.

Приготовление:

Баклажаны хорошо промыть, срезать плодоножки, или зачистить их ножом. Я предпочитаю плодоножки не срезать, а готовить с ними, так баклажаны будут лучше держать форму. 
Далее баклажаны нужно очистить "зеброй", то есть срезать кожицу продолговатыми полосками, чередуя полоска с кожицей, и полоска без. Это делается и для эстетики, и для улучшения их вкуса.  
По середине вдоль сделать надрез, глубиной примерно 2 см. После чего, залить баклажаны подсоленной водой и оставить на 30 минут.

По истечению 30 минут баклажаны промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, и обжарить на растительном масле со всех сторон.  Жарить на среднем огне, до мягкости и золотистости. Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло.

Пока баклажаны остывают займемся начинкой.
Лук мелко порезать, и обжарить на  сливочном масле до легкой золотистости. Добавить фарш, перемешать и потушить 3-4 минуты. Затем добавить 1 столовую ложку томатной пасты, перемешать и потушить еще минутку.

Помидоры очистить и измельчить в кашицу, или натереть на терке, и добавить к фаршу. Чеснок выдавить через чесночницу или натереть на мелкой терке, половинку острого перца нарезать тонкими полосками. Чеснок и перец добавить в начинку, перемешать и потушить все вместе минут 10. Посолить и поперчить по вкусу. В конце добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать и снять с огня.Начинка готова.

Баклажаны аккуратно раскрыть по надрезам. Это удобно делать помогая вилкой или ложкой.Переложить баклажаны в форму для запекания, и начинить подготовленной начинкой.

Сверху украсить половинками острого перца и  кружочками помидор. 1 столовую ложку томатной пасты смешать с 2 стаканами воды, посолить, поперчить по вкусу, и залить этим соусом баклажаны. Запечь, в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, минут 20-25. И подавать к столу.На гарнир подавать рис или картофельное пюре.

С первого взгляда может показаться, что рецепт очень сложный, а само приготовление займет массу времени, но я вас уверяю - это не так))) На самом деле все очень просто, и по времени больше полутора часа не займет.

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью