Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Баклажаны по-турецки - самые вкусные рецепты

 Баклажаны по-турецки - самые вкусные рецепты

 Пoбывaв впepвыe в вocтoчнoй cтpaнe, пoжaлуй, вceгдa ocтaeтcя в пaмяти — изыcкaнныe и нeoбычaйнo вкуcныe пpoизвeдeния кулинapнoгo иcкуccтвa.Нeдapoм oгpoмнoe кoличecтвo peцeптoв вocтoчнoй куxни дaвным-дaвнo pacпpocтpaнилиcь пo миpу и cтaли cocтaвнoй чacтью дpугиx нaциoнaльныx куxoнь миpa. Блюдo из бaклaжaнoв   нe иcключeниe.Как же все-таки много в турецкой кухне чудесных блюд с баклажанами.Вариантов их приготовления существует такое множество, что их не счесть))) О том, как в Турции прекрасно готовят мясо можно говорить часами. А то, что турецкую кухню невозможно представить без баклажан - это факт. 

 «Имам баялды» (İmam Bayıldı )— баклажаны по-турецки

Думаю, что многие слышали название этого блюда, и знают, что оно означает примерно «имам упал в обморок»,как бы от вкуса этих баклажанов. Ну, падал он или не падал, а если падал, то где и когда, достоверно неизвестно, но то что баклажанчики очень вкусные — это факт.Для его приготовления используют только свежие баклажаны. Также применяют и другие овощи. 

 

Ингредиенты:

  • Баклажаны — ок. 1 кг (у меня 7 шт довольно мелких)
  • Помидоры — 0,5 кг
  • Лук — 2-3 шт
  • Перец болгарский — 1-2 шт
  • Чеснок — 2-3 зубка
  • Соль, специи — по вкусу
  • Масло растительное для смазывания

Приготовление:

Сегодня я готовлю 7 штук — один мужу,2 детям остальное мне)))Итак, моем овощи. Из перцев удаляем семена, чистим лук и чеснок.У баклажанов обчищаем плодоножку, для эстетики и чтоб не обуглилась.При помощи картофелечистки, или ножом, с четырёх сторон частично удаляем шкурку.С одной из сторон делаем надрез до середины в глубину. До краёв не прорезаем.

 Кладём баклажаны в солёную воду, чтобы избавится от горечи.Если ваши баклажаны не имеют такого недостатка, то этот шаг можно смело пропустить.Я всегда кладу в крепко солёную воду или густо обсыпаю солью и оставляю на полчаса.Чтоб не всплывали, кладу сверху тарелку.

 Все овощи для начинки мелко нарезаем.Лук, чеснок, перец и помидоры.

 Готовим начинку.На растительном масле обжариваем чеснок и лук ,добавляем перец, обжариваем.Добавляем помидоры, солим перчим, накрываем крышкой и слегка протушиваем.В процессе кладём соль и специи.Овощи могут быть слегка с хрустинкой, ведь они будут ещё запекаться.

Противень смазать маслом.Я застилаю фольгой и смазываю её маслом.Так же смазываем маслом и баклажаны со всех сторон.Укладываем баклажаны на противень разрезом вверх и отправляем в духовку на 30 минут.Температура 180-200 градусов.Готовые баклажаны выложить на полотенце , чтобы стекло лишнее масло. Кстати, у баклажан хвостики не срезаю , очищаю , сняв зеленую часть . Это я подсмотрела в какой-то передаче о турецкой кухне , с тех пор делаю именно так.

 Запечённые баклажаны подготавливаем для фарширования.Ложкой раздвигаем разрез и приминаем мякоть, формируя лодочку.Донышко лодочки можно слегка подсолить, но мне обычно хватает соли в начинке.Наполняем баклажаны начинкой.

 Остатки начинки, если таковая имеется, кладём между баклажанов.Если остатков нет, то можно измельчить помидорчик и положить его, это для сочности.У меня было немного начинки и я натёрла пару помидоров, удаляя при этом шкурку.

Запекать нужно минут 25. В принципе, блюдо уже на 80% готово.Подавать «имам баялды» можно горячим, но многие больше любят это блюдо холодным.Я такие баклажаны просто обожаю! Приготовьте их и вы!

 Баклажаны, фаршированные фаршем на сковороде "Шохона таом"

Хочу поделиться рецептом очень интересного, вкусного и красивого турецкого блюда под названием "Шохона таом". По сути, это баклажаны, фаршированные мясным фаршем, тушёные на сковороде в томатно-чесночном соусе. Выглядит блюдо нарядно, готовится из вполне доступных продуктов. Фаршированные баклажаны получаются достаточно сытными, поэтому подавать их можно даже без гарнира. Если вы хотите удивить друзей и родственников, то обязательно приготовьте необычное и очень вкусное блюдо "Шохона таом"!

 

Ингредиенты:

  • 2 больших баклажана;
  • 250 гр фарша;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 яйцо;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2-3 ст. л. муки;
  • Специи: кориандр, зира, паприка, соль по вкусу.

Для соуса 

  • 350 мл воды;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1\2 ч. л. соли и 1\2 ч. л. сахара.

Приготовление:

У баклажанов отрезаем хвостики, режем вдоль пополам и разрезаем на половинки.Разрезаем баклажаны, но не до конца, решёткой, чтобы получилась вот такая заготовка как на фото.Заливаем баклажаны подсоленной водой и оставляем на 15-20 минут, чтобы убрать горечь. Промываем.

В миске смешиваем фарш, натёртый лук, чеснок, специи, яйцо и муку, всё тщательно смешиваем.Начиняем баклажаны полученной смесью.Опускаем в масло и жарим с двух сторон, пока баклажаны не подрумянятся.

Смешиваем все ингредиенты для соуса. Наливаем соус в сковороду, укладываем баклажаны, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 15-20 минут.Обалденные баклажаны по-новому готовы! На гарнир можно подать пюре или рис. 

Подробный и поэтапный рецепт можно посмотреть в видео ниже: 

 

 Ислим Кебаб (Islim Kebabı) - конвертики из баклажан с фаршем 

 Ислим Кебаб - это как раз то блюдо, которое совместило в себе и мясо и баклажаны, два самых популярных в Турции продукта. Ислим Кебаб - блюдо традиционное, и достаточно популярное. Оно представляет собой тушеное с овощами мясо, завернутое в баклажанные "конвертики", и запеченное в духовке с соусом. Выглядит очень эффектно, а на вкус изумительно вкусно.Подавать их вполне можно как самостоятельное блюдо, вместе со свежим салатом, или же с гарниром по вкусу. Это блюдо можно подавать и на праздничный стол, оно там будет прекрасно смотреться. И поверьте, ваши гости останутся более чем довольны.Такие кебабы с легкостью можно приготовить в домашних условиях, что я и предлагаю сделать. 

 

Ингредиенты

(на 6 порций):

  •  3 длинных баклажана (не менее 20 см. в длину)250-300 гр. мяса (баранина, говядина или курица)
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 2 средних помидора
  • 1 сладкий перец
  • 1/2 острого зеленого перца (по желанию)
  • Соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Для соуса:

  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 3/4 стакана горячей воды
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Для украшения:

  • 2 мелких помидора 
  • 1 сладкий или 2 острых перца
  • Зубочистка

Приготовление:

Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, и замочить в подсоленной воде на 30 минут. После чего обсушить, и обжарить на растительном масле с двух сторон до легкой золотистости. Не нужно их сильно зажаривать, нужно только, чтобы они слегка подрумянились, и стали мягкими.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сильном огне постоянно помешивая, в небольшом количестве растительного масла. (Если курятина, то обжарить буквально 3-4 минуты, а если баранина или говядина - то до испарения жидкости.) Огонь убавить и добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перемешать и обжарить еще минут 5. После чего добавить томатную пасту, очищенные и мелко порезанные помидоры, порезанный мелкими кусочками сладкий и острый перец, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу. Потушить все вместе минут 15-20 или до готовности мяса. Если нужно, в процессе тушения, добавлять воду.
Начинка готова.
Сборка.Три баклажанные полоски выложить "звездочкой" в пиалу, или небольшую глубокую тарелку.В середину выложить немного начинки, примерно 2 ст.л. Начинку старайтесь класть без жидкости.Края баклажан собрать к центру.Получившийся кебаб перевернуть и уложить в форму для запекания.Таким образом завернуть и остальные кебабы. У меня получилось шесть штук.

Сверху каждый кебаб украсить кружочком помидора и кусочком сладкого или острого перца. Для надежности закрепить эту "конструкцию" зубочисткой.В оставшуюся от начинки жидкость добавить томатную пасту и воду, посолить и поперчить по вкусу, и вылить в форму к кебабам.

Я еще в подливу добавила обрезки с баклажан, перца и помидора (которыми украшала кебабы). Я их мелко нарезала и предварительно  немного потушила. Не пропадать же добру)))

Отправить кебабы в, предварительно разогретую до 180 градусов, духовку на 25-30 минут. Как только помидоры и перец сверху подрумянятся, а соус немного загустеет, значит кебабы готовы!!!
Подавать блюдо теплым, украсив зеленью по вкусу. На гарнир можно подать рис или картофельное пюре.

Кебаб из баклажана и фарша в соусе

Как же все-таки много в турецкой кухне чудесных блюд с баклажанами,а сколько разновидностей вкуснейших кебабов.Вариантов их приготовления существует такое множество, что их не счесть))) О том, как в Турции прекрасно готовят мясо можно говорить часами. А то, что турецкую кухню невозможно представить без баклажан - это факт.  Еще одна разновидность кебаба из баклажан,вы можете его приготовить по разному,это все зависит от вашей фантази.

 

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажан;
  • 400 гр. говяжий фарш;
  • 1 луковица, петрушка;
  • соль, перец, тмин;
  • томатная паста;
  • растительное масло.

Приготовление:

Частично очистите баклажаны продольными полосками. Сделайте поперечные надрезы по 1,5 см толщины и глубиной до середины баклажана. помидоры.Залейте баклажаны томатом из расчета 1 столовая ложка томатной пасты на стакан воды. Накройте алюминиевой фольгой тушите в 200-градусной духовке в течение 20 минут.Затем откройте его и дайте 15 минут подрумяниться.

Вы можете сделать несколько вариаций кебаба с баклажанами.Или особенно красивое блюдо из баклажан для гостей как на фото.

 Баклажаны Карныярык  (Kıymalı karnıyarıkв духовке фаршированные мясом 

Карныярык в переводе означает «вспоротый живот». Но, фактически, это тот же самый Имам Баялды («имам в обмороке»), но с мясом.

Ингредиенты:

  • 6 баклажан;
  • растительное масло;
  • 250 г фарша;
  • 4 столовые ложки масла;
  • 2 больших луковицы;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1/2 чайной ложки черного перца;
  • нарезанная зелень;
  • 1 помидор;
  • 2 перца.

Приготовление:

Баклажаны хорошо промыть, срезать плодоножки, или зачистить их ножом. Я предпочитаю плодоножки не срезать, а готовить с ними, так баклажаны будут лучше держать форму. 
Далее баклажаны нужно очистить "зеброй", то есть срезать кожицу продолговатыми полосками, чередуя полоска с кожицей, и полоска без. Это делается и для эстетики, и для улучшения их вкуса.  
По середине вдоль сделать надрез, глубиной примерно 2 см. После чего, залить баклажаны подсоленной водой и оставить на 30 минут.

По истечению 30 минут баклажаны промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, и обжарить на растительном масле со всех сторон.  Жарить на среднем огне, до мягкости и золотистости. Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло.

Пока баклажаны остывают займемся начинкой.
Лук мелко порезать, и обжарить на  сливочном масле до легкой золотистости. Добавить фарш, перемешать и потушить 3-4 минуты. Затем добавить 1 столовую ложку томатной пасты, перемешать и потушить еще минутку.

Помидоры очистить и измельчить в кашицу, или натереть на терке, и добавить к фаршу. Чеснок выдавить через чесночницу или натереть на мелкой терке, половинку острого перца нарезать тонкими полосками. Чеснок и перец добавить в начинку, перемешать и потушить все вместе минут 10. Посолить и поперчить по вкусу. В конце добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать и снять с огня.Начинка готова.

Баклажаны аккуратно раскрыть по надрезам. Это удобно делать помогая вилкой или ложкой.Переложить баклажаны в форму для запекания, и начинить подготовленной начинкой.

Сверху украсить половинками острого перца и  кружочками помидор. 1 столовую ложку томатной пасты смешать с 2 стаканами воды, посолить, поперчить по вкусу, и залить этим соусом баклажаны. Запечь, в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, минут 20-25. И подавать к столу.На гарнир подавать рис или картофельное пюре.

С первого взгляда может показаться, что рецепт очень сложный, а само приготовление займет массу времени, но я вас уверяю - это не так))) На самом деле все очень просто, и по времени больше полутора часа не займет.

 Köfteli islim kebabı tarifi - фрикадельки в конверте из баклажан

Восхитительный турецкий кебаб - мясные котлетки, завернутые в обжаренные баклажаны. Сверху кусочек перца и долька помидорки, закрепленные шпажкой или зубочисткой, снизу томатный соус...ммм! Та еще вкусняшка,мой рецепт расчитан на 12 порционных кебабов.
 
 

 Ингредиенты

  • 6-7 узких длинных баклажанов (около 20 см длиной)
  • растительное масло для жарки
  • 2 узких зеленых перчика
  • 1-2 помидора (у меня 6 помидорок черри)
  • 12 зубочисток или коротких шпажек
  • большая форма для запекания
  Для котлет:
  • 400 г фарша (у меня обезжиренный говяжий)
  • 1 средняя луковица
  • 1 яйцо
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 ст.л. панировочных сухарей (или 1-2 кусочка хлеба)
  • по 0,5 ч.л. черного перца, острой паприки и кумина (или кёфте бахар)
  • соль
  Для соуса:
  • 1,5 ст. воды
  • 1 ч.л. перцовой пасты
  • 1 ч.л. томатной пасты

Приготовление

Баклажаны чистим полосками и режем вдоль на дольки шириной около 1 см. Складываем дольки в миску, щедро посыпаем солью и заливаем водой, чтобы вышла горечь, минут на 15-20. Сверху придавливаем тарелкой, чтобы не всплывали.
Принимаемся за котлеты. Застилаем блюдо / разделочную доску бумагой для выпечки. Готовим фарш. Я специально брала полностью обезжиренный говяжий фарш для баланса жирности.:) Панировочные сухари смолола из собственных сухариков. Вместо кумина взяла побольше готовой турецкой смеси специй для котлет "кёфте бахар". 
Вымешиваем фарш и лепим слегка приплюснутые шарики размером с крупный орех. Кстати, если вы не уверены в солености и пряности своего фарша, обжарьте предварительно малюсенькую котлетку. 
Сливаем потемневшую воду, наливаем свежую. Баклажаны пару раз переворачиваем в воде. Сливаем и хорошенько обсушиваем. На поднос/разделочную доску кладем пару слоев бумажных полотенец. В большой сковородке нагреваем масло. Чем больше масла, тем равномерно румянее получатся баклажанчики, но и жирнее.Я просто обильно спрыскивала спреем для масла.
Обжариваем баклажаны на среднем огне с обеих сторон. Я свои несколько раз переворачивала и спрыскивала маслом. Обжаренные баклажаны складываем на бумажные полотенца.
Теперь на этой же сковородке в малом количестве масла на сильном огне подрумяниваем котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренные котлетки складываем в тарелку остывать.
Перчики делим вдоль, очищаем от семян и режим пополам на кусочки около 5 см. Помидорки черри режим пополам. Обычные помидоры - пополам и на дольки. Вытаскиваем на свет зубочистки и форму для запекания. Включаем духовку на 200-220 С.
Теперь принимаемся за собственно кебаб. Дольки баклажанов кладем крест накрест (снизу подлиннее, сверху покороче). В центр кладем котлету. Подворачиваем сначала внутренние концы баклажанов к центру, затем внешние. Сверху кладем кусочек перца и помидорку. Вертикально по центру втыкаем зубочистку, чтобы конструкция держалась. Если баклажан оказался коротким, скрепляем зубочистками во всех необходимых местах. Складываем в форму для запекания. 
В миске размешиваем воду с томатно/перцовой пастой и чуть присаливаем. Обычно этот соус просто выливают на дно, но у меня очень вкусная домашняя перцовая паста, и я захотела, чтобы баклажаны ею пропитались, поэтому полила ложкой все кебабчики. Перчиков оказалось много, остатки просто бросила на дно в соус.
Запекаем минут 20-25, чтобы котлетки дошли до кондиции, и баклажаны впитали соус. 

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью