Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Борщ с бычками по - одесски

 

Борщ с бычками по - одесски

Лето, лето, где ты?Долгими зимними вечерами перед глазами стоят солнце, море, пирс и бычки. А ещё - борщ с бычками, истинно одесское блюдо.Этот одесский борщ с бычками меня научила готовить моя тётушка – коренная одесситка.Итак, предположим, ваш муж принёс с рыбалки (или из магазина, это уж как повезёт) некоторое количество бычков. Не спешите отдавать их кошке, даже если "это не бички, а какие-то воши...". Это тот случай, когда размер не имеет значения.Начинайте готовить обыкновенный постный борщ с фасолью. Борщ должен получиться насыщенный, поэтому как в том анекдоте:"Евреи, вы хотите чтобы чай был вкусный? Кладите побольше заварки!..."

 

Ингредиенты:

  • Капуста - 540 гр.
  • Морковь - 260 гр.
  • Лук - 460 гр.
  • Чеснок - 25 гр.
  • Свекла - 500 гр.
  • Картошка - 200 гр.
  • Томатная паста "Помидорка"-90 гр.
  • Бычки свежие - 700 гр или бычки в томате - 2 банки (баночки по 240 гр.)
  • Фасоль белая - 1 б.
  • Укроп - 70 гр.
  • Петрушка - 40 гр.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Смесь сухих кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) - 1.5 ст. л. с горкой
  • Помидоры - 170 гр.
  • Перец болгарский - 170 гр.
  • Аджика сырая домашняя - 4 ст. л.
  • Масло растительное - 6 ст. л.
  • Лимонный сок - 2 ст. л.
  • Соль - по вкусу
  • Сахар - 1 ст. л. без горки
  • Острый перец - 1шт. при подаче
  •  Вода -  4.5 л.

Приготовление:

 Лук нарезать мелким кубиком, примерно 0,5 х 0,5 см.Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.Капусту нарезать соломкой, шириной примерно 0,5 см.Помидоры нарезать тонкими четверть кольцами.Укроп и петрушку измельчить.Чеснок измельчить.

 Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.Свеклу (300 гр.) нарезать соломкой.
 
 
Лук обжарить до золотистого цвета.К обжаренному луку добавить морковку и жарить все вместе в течении 2 минут.Добавить болгарский перец и обжаривать все вместе еще 2 минуты.
  Сдвинуть овощи в сторону, добавить 1 ст. л. растительного масла и обжарить томатную пасту в течении 2 минут. Томатную пасту посыпать сахаром и перемешать с овощами.
 

  В сковородке разогреть растительное масло, выложить свеклу, полить ее лимонным соком обжаривать в течении 2 минут. Добавить 1 половник воды и тушить свеклу до состояния аль-денте.
 Картошку и свеклу (200 гр.) залить водой и варить до готовности овощей.Вынуть из кастрюльки картошку и свеклу.
  В кастрюльку добавить смесь сухих кореньев, фасоль и капусту. Варить 5 минут.Добавить нарезанные помидоры и варить до готовности капусты.
 

   Отварную свеклу натереть на средней терке.Отварной картофель размять толкушкой  и добавить всё в борщ.К капусте добавить тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, сырую аджику и все перемешать.
 Добавить натертую отварную свеклу, мятый картофель, укроп, петрушку,  чеснок, соль и довести до кипения.

Как чистить бычков для одесского борща? Бычков распотрошите, чешую можно не чистить. Крупных бычков порежьте на две части, мелких «бичочков», как говорит тётушка, резать не надо.Затем хорошенько обжарьте их на сковороде и добавьте в борщ за 10 минут до его готовности.

  Если готовите с консервой,то добавьте бычки в томате, аккуратно перемешать, довести до кипения. Снять борщ с плиты накрыть крышкой и дать настояться минут 15.
 

  Борщу с бычками дайте настояться не менее часа. Подавайте к такому борщу по-одесски сметану, чеснок, красный перец, козью брынзу или острый сыр.

Приятного вам аппетита и шоб вы мине были здоровы!

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью