Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Манты с говядиной по-узбекски

 

Манты с говядиной по-узбекски- вкусное мясное блюдо

Манты - вкусное и сочное блюдо узбекской кухни. Сформированные изделия доводятся до готовности на пару, по этому они остаются сочными и сохраняют полезные вещества.На первый взгляд покажется, что приготовить манты – трудоемкое и хлопотное дело. Но если замесить хорошее тесто, то все остальное (приготовление фарша и варка изделий) не потребует от вас больших усилий. Манты по-узбекски можно готовить с начинкой из одного или нескольких видов мяса с большим количеством лука.  Обязательное условие – варить кушанье на пару. Для этого хозяйки используют особую разновидность кастрюли - мантышницу.

 

Ингредиенты

  • вода - 400 мл
  • мука пшеничная - по вкусу
  • в оригинале нужна баранина - 1 кг,но у нас её нет ,будет говядина
  • лук репчатый - 1,5 кг
  • сало курдючное - 200 г,можно заменить свиным
  • соль - 1 чайная ложка
  • перец черный молотый - по вкусу
  • кумин (зира) - по вкусу
  • молотый красный перец - по вкусу
  • сметана или аджика для подачи

Приготовление

 Тесто: для начала ставим воду в морозилку на 30 мин. Вода должна быть ледяной. В миске с водой растворяем соль и начинаем постепенно засыпать муку. Замешиваем крутое тесто, как на пельмени. Тесто должно быть эластичным и не должно прилипать к рукам. Скатываем тесто в шар, кладем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут.

 

 

 

 

 

Пока тесто отлеживается делаем начинку. Мясо режем сначала на пласты толщиной 1 см, затем пласты на полоски, ну а полоски соответственно на кубики помельче. Так же режем курдючное сало. Сало с мясом не смешивать. Отложите его отдельно. Его можно немного подморозить, чтобы легче резалось.

 

 

 

 

 

 

Лук так же нарезаем кубиками. Теперь мясо соединяем с луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хорошенько перемешиваем. Солим, перчим, добавляем пару щепоток зиры и еще раз все хорошенько перемешиваем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ставим мантоварку (мантышницу) на плиту, предварительно вытащите ярусы из верхней части мантоварки. Воды в нижнюю кастрюлю налейте побольше, чтоб потом не подливать. Ставим для закипания.

Вытаскиваем тесто из холодильника. Вообще, в идеале тесто можно месить два раза - замесили - отдохнуло, еще раз замесили, опять в холодильник.

 

Пришло время вернуться к тесту.Как именно его раскатать особого значения не имеет. Можно нарезать на небольшие кусочки и раскатывать отдельно или сделать длинные полосочки, которые потом нарезать. Главное, чтобы тесто было тонкое. 

 

 

 

 

 

Далее на лепешку кладем примерно 1 ст.ложку фарша и 2 кусочка сала. И формируем манты. Самое главное получше защипывайте края мантышек, иначе расклеятся.

 

 

 

 

 

 

 

 

Весьма интересный процесс - это защипывание краев. Сначала нужно взять два уголка и соединить вместе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Аналогично нужно поступить и с двумя другими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем соединить между собой уже получившиеся края

 

 

 

 

 

 

 

Затем берем тарелочку, наливаем в нее растительного масла и каждую мантышку, перед укладкой на лист обмакиваем в масло (только донышко мантышки), чтоб они не прилипли в процессе варки.

 

 

 

 

 

Далее заполняем мантышками все ярусы мантоварки, не забывая обмакивать мантышки в масло, и закладываем ярусы в кастрюлю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плотно закрываем крышкой мантышницу и готовим манты 40-50 минут. Периодически посматриваем, чтоб не выкипала вода в нижней кастрюле. Вода должна кипеть достаточно сильно.

 Через 50 минут, вынимаем ярусы и начинаем аккуратно снимать манты. Главное не порвать тесто при снятии мантышек. Перекладываем их в миску. Смазываем каждую мантышку сливочным маслом. Или просто растопить слив. масло и обильно полить им манты.

 

Накрыть миску с мантами тарелкой и завернуть в полотенце. Теперь берем лук, тоненько шинкуем его полукольцами. Промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и посыпаем красным перцем (можно еще лук замочить на время в уксусе, потом слить жидкость и посыпать перцем

Все дело в тесте! Самые сочные узбекские манты 

Как приготовить манты без мантышницы

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью