Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Рулетики из баклажанов с разной мясной начинкой

 Рулетики из баклажанов с разной мясной начинкой  

Рецепты рулетиков из баклажанов всегда помогут вам разнообразить праздничный стол. Впрочем, рулеты из баклажанов можно приготовить и для семейного ужина. Сегодня у нас подборка рулетиков с мясной начинкой запеченных в соусе,некоторые блюда из турецкой кухни.Они подаются на стол как горячая  сытная закуска.Так что выбирайте свой рецепт, готовьте и принимайте хвалебные оды в вашу честь.

 Рулеты из баклажанов с говяжьим фаршем в томатном соусе

Мясо и баклажаны отлично сочетаются друг с другом, и блюда с этими составляющими всегда получаются просто наивкуснейшими.И вот один из великолепнейших рецептов. Будем использовать в нем уже готовый говяжий фарш. Но при желании, фарш может быть из любого другого мяса, а также из курятины. И конечно же смесь различного мяса сделает блюдо еще вкуснее.

 

Ингредиенты

  • мясной фарш – 1 кг
  • баклажаны – 1 кг
  • лук – 1 шт
  • чеснок – 2 зубчика
  • сыр моцарелла – 150 гр
  • сушеный базилик – 2 ч. ложки
  • соль, красный молотый перец по вкусу

Для соуса:

  • томаты – 800 гр ( можно томатный соус)
  • чеснок – 2 зубчика
  • соль, красный острый перец
  • сахар – 0,5 ч. ложки
  •  растительное масло для смазывания формы для запекания.

Приготовление:

«Синенькие» помыть и срезать плодоножку. Затем нарезать продольно достаточно тонкими полосками, толщиной примерно в 0,5 см. Мы будем готовить рулетики, и поэтому для того, чтобы он легко сворачивались и нужна будет такая толщина.

Противень застелить бумагой для выпечки и выложить рядком нарезанные пластины. Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.  За это время овощ станет помягче и нам легче будет справиться с нашей задачей.

Пока заготовки будут запекаться, займемся фаршем. У меня уже он готовый, поэтому я добавлю к нему только лук и чеснок. Но для этого компоненты следует измельчить. Можно сделать это в блендере, а можно перекрутить через мясорубку. Способ выбирайте более удобный для себя.

Если Вам не нравится запах и вкус чеснока в мясной начинке, то добавьте только лук.

А также фарш следует посолить по вкусу, добавить сушеный базилик и красный острый перец по вкусу. Если не любите острые блюда, то можно добавить черный молотый перец, или же красный, но совсем немного.Все перемешать.

 Сразу же подготовить форму для запекания. Будем пользоваться стеклянной формой с высокими бортиками. Ее необходимо смазать растительным маслом.

На пластинку запеченного ломтика выложить полную столовую ложку фарша и свернуть в рулет. Сложить швом вниз в форму. Таким же образом сделать все рулетики, и плотно уложить их ровными рядочками.

Теперь нам нужно подготовить заливку. Сделать ее легко. Можно очистить помидоры от кожицы и пробить блендером, или же просто использовать густой томатный сок с мякотью.В него добавить измельченный чеснок, соль и сахар и перемешать. Поставить на огонь, при помешивании дождаться, пока смесь закипит и варить ее 10 минут.

 Затем залить ожидающие рулеты полученным ароматным томатным соком и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 — 45 минут.По истечении времени, блюдо достать, посыпать натертым на терке сыром и запекать еще 5 минут.

Если будете использовать другой сыр, то время окончательного этапа может слегка увеличится. Нам нужно добиться такого состояния, когда он полностью расплавится.

Достать готовое блюдо из духовки и горячим разложить на тарелки нужными порциями.Кушать с удовольствием. Блюдо получается аппетитным и привлекательным, поэтому его можно готовить, как просто на ужин, так и к приходу гостей.

 Köfteli islim kebabı tarifi - фрикадельки в конверте из баклажан

Восхитительный турецкий кебаб - мясные котлетки, завернутые в обжаренные баклажаны. Сверху кусочек перца и долька помидорки, закрепленные шпажкой или зубочисткой, снизу томатный соус...ммм! Та еще вкусняшка,мой рецепт расчитан на 12 порционных кебабов.
 
 

 Ингредиенты

  • 6-7 узких длинных баклажанов (около 20 см длиной)
  • растительное масло для жарки
  • 2 узких зеленых перчика
  • 1-2 помидора (у меня 6 помидорок черри)
  • 12 зубочисток или коротких шпажек
  • большая форма для запекания
  Для котлет:
  • 400 г фарша (у меня обезжиренный говяжий)
  • 1 средняя луковица
  • 1 яйцо
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 ст.л. панировочных сухарей (или 1-2 кусочка хлеба)
  • по 0,5 ч.л. черного перца, острой паприки и кумина (или кёфте бахар)
  • соль
  Для соуса:
  • 1,5 ст. воды
  • 1 ч.л. перцовой пасты
  • 1 ч.л. томатной пасты

Приготовление

Баклажаны чистим полосками и режем вдоль на дольки шириной около 1 см. Складываем дольки в миску, щедро посыпаем солью и заливаем водой, чтобы вышла горечь, минут на 15-20. Сверху придавливаем тарелкой, чтобы не всплывали.
Принимаемся за котлеты. Застилаем блюдо / разделочную доску бумагой для выпечки. Готовим фарш. Я специально брала полностью обезжиренный говяжий фарш для баланса жирности.:) Панировочные сухари смолола из собственных сухариков. Вместо кумина взяла побольше готовой турецкой смеси специй для котлет "кёфте бахар". 
Вымешиваем фарш и лепим слегка приплюснутые шарики размером с крупный орех. Кстати, если вы не уверены в солености и пряности своего фарша, обжарьте предварительно малюсенькую котлетку. 
Сливаем потемневшую воду, наливаем свежую. Баклажаны пару раз переворачиваем в воде. Сливаем и хорошенько обсушиваем. На поднос/разделочную доску кладем пару слоев бумажных полотенец. В большой сковородке нагреваем масло. Чем больше масла, тем равномерно румянее получатся баклажанчики, но и жирнее.Я просто обильно спрыскивала спреем для масла.
Обжариваем баклажаны на среднем огне с обеих сторон. Я свои несколько раз переворачивала и спрыскивала маслом. Обжаренные баклажаны складываем на бумажные полотенца.
Теперь на этой же сковородке в малом количестве масла на сильном огне подрумяниваем котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренные котлетки складываем в тарелку остывать.
Перчики делим вдоль, очищаем от семян и режим пополам на кусочки около 5 см. Помидорки черри режим пополам. Обычные помидоры - пополам и на дольки. Вытаскиваем на свет зубочистки и форму для запекания. Включаем духовку на 200-220 С.
Теперь принимаемся за собственно кебаб. Дольки баклажанов кладем крест накрест (снизу подлиннее, сверху покороче). В центр кладем котлету. Подворачиваем сначала внутренние концы баклажанов к центру, затем внешние. Сверху кладем кусочек перца и помидорку. Вертикально по центру втыкаем зубочистку, чтобы конструкция держалась. Если баклажан оказался коротким, скрепляем зубочистками во всех необходимых местах. Складываем в форму для запекания. 
В миске размешиваем воду с томатно/перцовой пастой и чуть присаливаем. Обычно этот соус просто выливают на дно, но у меня очень вкусная домашняя перцовая паста, и я захотела, чтобы баклажаны ею пропитались, поэтому полила ложкой все кебабчики. Перчиков оказалось много, остатки просто бросила на дно в соус.
Запекаем минут 20-25, чтобы котлетки дошли до кондиции, и баклажаны впитали соус. 

 Ислим Кебаб (Islim Kebabı) - конвертики из баклажан с курицей

 Ислим Кебаб - это как раз то блюдо, которое совместило в себе и мясо и баклажаны, два самых популярных в Турции продукта. Ислим Кебаб - блюдо традиционное, и достаточно популярное. Оно представляет собой тушеное с овощами мясо, завернутое в баклажанные "конвертики", и запеченное в духовке с соусом. Выглядит очень эффектно, а на вкус изумительно вкусно.Подавать их вполне можно как самостоятельное блюдо, вместе со свежим салатом, или же с гарниром по вкусу. Это блюдо можно подавать и на праздничный стол, оно там будет прекрасно смотреться. И поверьте, ваши гости останутся более чем довольны.Такие кебабы с легкостью можно приготовить в домашних условиях, что я и предлагаю сделать. 

 

Ингредиенты

(на 6 порций):

  •  3 длинных баклажана (не менее 20 см. в длину)250-300 гр. мяса  курицы
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 2 средних помидора
  • 1 сладкий перец
  • 1/2 острого зеленого перца (по желанию)
  • Соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Для соуса:

  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 3/4 стакана горячей воды
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Для украшения:

  • 2 мелких помидора 
  • 1 сладкий или 2 острых перца
  • Зубочистка

Приготовление:

Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, и замочить в подсоленной воде на 30 минут. После чего обсушить, и обжарить на растительном масле с двух сторон до легкой золотистости. Не нужно их сильно зажаривать, нужно только, чтобы они слегка подрумянились, и стали мягкими.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сильном огне постоянно помешивая, в небольшом количестве растительного масла. (Если курятина, то обжарить буквально 3-4 минуты, а если баранина или говядина - то до испарения жидкости.) Огонь убавить и добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перемешать и обжарить еще минут 5. После чего добавить томатную пасту, очищенные и мелко порезанные помидоры, порезанный мелкими кусочками сладкий и острый перец, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу. Потушить все вместе минут 15-20 или до готовности мяса. Если нужно, в процессе тушения, добавлять воду.
Начинка готова.
Сборка.Три баклажанные полоски выложить "звездочкой" в пиалу, или небольшую глубокую тарелку.В середину выложить немного начинки, примерно 2 ст.л. Начинку старайтесь класть без жидкости.Края баклажан собрать к центру.Получившийся кебаб перевернуть и уложить в форму для запекания.Таким образом завернуть и остальные кебабы. У меня получилось шесть штук.

Сверху каждый кебаб украсить кружочком помидора и кусочком сладкого или острого перца. Для надежности закрепить эту "конструкцию" зубочисткой.В оставшуюся от начинки жидкость добавить томатную пасту и воду, посолить и поперчить по вкусу, и вылить в форму к кебабам.

Я еще в подливу добавила обрезки с баклажан, перца и помидора (которыми украшала кебабы). Я их мелко нарезала и предварительно  немного потушила. Не пропадать же добру)))

Отправить кебабы в, предварительно разогретую до 180 градусов, духовку на 25-30 минут. Как только помидоры и перец сверху подрумянятся, а соус немного загустеет, значит кебабы готовы!!!
Подавать блюдо теплым, украсив зеленью по вкусу. На гарнир можно подать рис или картофельное пюре.

 Рулетики из баклажанов с курицей и рисом

Рулетики из баклажанов с начинкой из куриного мяса и риса, запечённые в духовке под овощным соусом, - блюдо сытное, вкусное и оригинальное. Такие рулетики станут отличным обеденным блюдом для всей семьи!

 

Ингредиенты

  • 2 баклажана
  • 500гр курное филе
  • рис сырой 80 гр
  • морковь 1шт
  • лук 1шт
  • помидоры 2шт
  • масло растительное 80 мл
  • вода для соуса 300мл
  • лавровый лист 1шт
  • соль и перец пл вкусу

Приготовление


Баклажаны крупного размера моем и нарезаем слайсами толщиной 3 мм.Складываем слайсы из баклажанов в миску и заливаем кипятком на 10 минут - так слайсы станут мягкими, рулетики из них будут легко сворачиваться и уйдёт горечь.

 Через 10 минут баклажаны выкладываем на чистое кухонное или бумажное полотенце и оставляем так на 5 минут для удаления жидкости.

Отвариваем в подсоленной воде рис до готовности, откидываем его на дуршлаг и промываем холодной водой.

Филе куриных грудок пропускаем через мясорубку.Лук и морковь чистим. Лук нарезаем маленькими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. В сковороде разогреваем подсолнечное масло, выкладываем в сковороду лук и морковь.

 

Обжариваем овощи на сильном огне до мягкости.В миску с куриным фаршем добавляем рис и половину овощной зажарки. Всыпаем соль и чёрный молотый перец.

Перемешиваем начинку для рулетиков.
Помидоры моем, нарезаем кубиками и добавляем в сковороду с оставшейся зажаркой. Обжариваем овощи 5 минут, вливаем кипяток, всыпаем пару щепоток соли и тушим соус для рулетиков 5 минут.

Формируем рулетики. На один край баклажана выкладываем ложку начинки.Заворачиваем ломтик баклажана со стороны начинки, чтобы получился рулетик.

Таким образом формируем остальные рулетики и выкладываем их в форму для запекания.На рулетики из баклажанов выкладываем овощной соус, при необходимости доливаем немного кипящей воды. Между рулетиками раскладываем кусочки лаврового листа.

Запекаем рулетики из баклажанов с курицей в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.Рулетики из баклажанов с курицей подаём к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью