Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Самые лучшие и знаменитые зимние супы

 Самые лучшие и знаменитые зимние супы  

Свежий  и горячий суп и насытит, и порадует душу, и согреет — и это именно то, что нужно в холодное время года. Недаром чем севернее живет народ, тем больше в его кухне супов.Для вас я собрала отличные рецепты вкусных согревающих супчиков, которые порадуют в снежный зимний день.Варю сама их для своего большого семейства и вам предлагаю.

 

Суп с яичными блинчиками

Такой суп очень необычный и он наверняка разнообразит ваше повседневное меню.Довольно простой в приготовлении, немного необычный по ингредиентам, но при этом безумно вкусный супчик для всей семьи.Идеальный вариант для тех, кто не любит возиться с домашней лапшой. Блинчики следует нарезать как можно тоньше, тогда получится иллюзия лапши из теста.

Ингредиенты:

  • Филе куриное — 500 граммов. Можно заменить на голени, окорочка или индейку
  • яйца куриные — пять яиц
  • 1 лук репчатый размера
  • 1 морковь 
  • соль
  • перец
  • растительное масло
  • зелень

Приготовление 

Филе нарезать небольшими кусочками и отправить в кастрюлю. Если у вас окорочка или голени, отправить их в кастрюлю, не нарезая.Залить мясо водой в количестве 2,5 литра. Поставить на огонь. Посолить, поперчить по вкусу. Варить после закипания до готовности примерно двадцать минут.

Тем временем приготовить яичные блинчики. Для этого каждое яйцо посолить и взбить по отдельности. Поставить сковороду на огонь. Разогреть ее и смзать растительным маслом. Вылить взбитое яйцо на сковороду и поджарить блинчик с одной стороны.

Затем перевернуть блинчик и поджарить его с другой стороны. Таким образом приготовить пять блинчиков (по количеству яиц). Яичные блинчики нарезать соломкой.

Приготовить зажарку. Для этого репчатый лук очистить и нарезать кубиком. Поставить сковороду на огонь, разогреть немного растительного масла и выложить лук поджарить его до мягкости.

Морковь почистить и натереть на средней или мелкой терке. Выложить морковку в сковороду с лукой и обжарить до мягкости моркови. Зажарка готова.

Когда бульон сварится, вынуть из него мясо с костями (голени, окорочка и др). Мясо отделить от костей, нарезать на кусочки и отправить в бульон. Если у вас кусочки филе, его вынимать из бульона не нужно.Отправить в суп зажарку и яичные блинчики. Варить после закипания примерно три или четыре минуты. Кури ный суп с яичными блинчиками готов. Можно подать его с зеленью.

Сырный суп с сушеными белыми грибами

Суп получается очень ароматным, сытным, вкусным.Сырный суп с белыми грибами готовится довольно просто и получается очень ароматным и насыщенным по вкусу. Для любителей сырных супов с грибами со сливочным вкусом, можно добавить немного сливок с жирностью 15-20 процентов. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты

  • 50 г белых сушеных грибов
  • 700 г картофеля
  • сливки 150мл- по желанию
  • 400 г сыра (я использую плавленый Хохланд)
  • 150 г моркови
  • лук порей (или 150 г репчатого лука)
  • соль
  • перец

Приготовление  

Рекомендую использовать именно белые грибы. Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Грибы залить горячей водой и оставить на 30 минут. Затем их нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить воду (около 3-х л), довести до кипения, добавить грибы, посолить. Варить около 30 минут.

Лук порей нарезать кольцами (репчатый мелко нарезать). Морковь натереть на средней терке. Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.

К грибам добавить картофель, варить около 10 минут. Добавить лук. Следом добавить морковь В конце приготовления добавить сыр, если необходимо, посолить, поперчить. Перемешать, убрать с огня.

Гороховый суп с копченостями в мультиварке

Этот суп просто потрясающе ,его вкус забыть невозможно никогда.Гороховый суп с копченостями в мультиварке готовится быстрее, чем в обычном варианте. Если у вас есть мультиварка, вам отлично подойдет этот рецепт,если нет то и в кастрюле будет тоже хорош.

Ингредиенты:

  • Горох – 250 г
  • Картофель – 400 г
  • Морковь – 220 г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Ребра свиные – 400 г копченые
  • Сарделька – 120 г копченая
  • Сосиска – 100 г копченая
  • Масло подсолнечное – 30 г
  • Специи – по вкусу соль, молотый перец, лавровый лист
  • Вода – 4 л

Приготовление:

Возьмите сушеный горох, картошку, морковь, лук репчатый, копчености, масло подсолнечное, специи, воду.Репчатый лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Промыть и очистить морковку, натереть ее на крупной терке.

Из копченостей можно использовать ребрышки, сосиски, сардельки, копченое мясо, бекон. Все зависит от вашего вкуса. Для приготовления этого горохового супа я взяла копченые ребрышки, копченые сосиски и сардельки.Ребрышки нужно разрезать на отдельные кусочки, сосиски - колечками, а сардельки - соломкой.

Чаша моей мультиварки рассчитана на 5 литров, поэтому и расчет рецепта именно на такой объем. Если объем вашей мультиварки меньше, уменьшите количество ингредиентов.

Гороховый суп мы начнем готовить с зажарки прямо в мультиварке. В чашу добавим масло подсолнечное и начинаем. Запустить программу "жарка". Опустить на дно нарезанные копчености (кроме ребрышек) натертую морковь и нарезанный лук. Жарить около десяти минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Тщательно промыть горох, чтобы вода стала прозрачной.Очистить и промыть картошку. Нарезать небольшими кусочками.К обжаренным ингредиентам для супа в чашу мультиварки добавить горох, ломтики картофеля, копченые ребрышки.

Налить воду, можно осторожно холодную, а лучше горячую. Накрыть плотно крышкой. Выставить режим «тушение/бобовые» на 1 час. Если вам нравятся кусочки гороха в супе, достаточно 40 минут.

Можно выставить на 1,5 часа, чтобы было погуще. Тем и хорош гороховый суп в мультиварке, что можно настроить любое время - под свой вкус. Если любите полностью разваренный горох, то оставьте после режима «тушения» режим «подогрев» на несколько часов.

По окончании программы нужно сбросить пар, приоткрыв крышку. Попробуйте гороховый суп на вкус и откорректируйте на свое усмотрение. Можно добавить лавровые листочки, молотый черный и душистый перец, тимьян или другие травы. Если понадобится, подсолить.Гороховый суп с копченостями в мультиварке готов. 

 Суп «Финский» из семги с молоком и картофелем

Если вы решитесь приготовить это блюдо, ни секунды не пожалеете! Ароматно, нежно и изысканно! Волшебный деликатесный супчик достоин быть в меню лучших ресторанов. Кроме разделки рыбы, все остальные этапы готовки просты даже для самых неопытных кулинаров.

Ингредиенты

  • 2 стакана молока или не слишком жирных сливок
  • 1 свежая потрошеная семга весом примерно 1,5 кг
  • 200 г семги горячего копчения
  • 4 небольшие картофелины
  • 1 средняя морковка
  • 1 небольшой корень сельдерея
  • 1 небольшой кочанчик фенхеля
  • 2 средних стебля лука-порея (только белая часть)
  • 1 ст. л. муки
  • средний пучок укропа

Приготовление

Разделать свежую рыбу, удалить жабры. Отделенные плавники, голову и хвост промыть и сложить в кастрюлю. Налить полтора литра воды. На слабой мощности огня варить до кипения. Пенку снять и проварить еще приблизительно полчаса. Бульон через марлю отцедить в другую посудину.
С рыбы снять кожу, выбрать кости. Филе поделить на восемь кусков, а семгу копченую нарезать тонкими пластинками.
Стебель порея порубить колечками. Очистить картофелины и крупно нарезать (четвертинками, например). С фенхеля убрать верхние листья, остальное нарезать тонкими ломтиками. Корневой сельдерей и морковку помыть-почистить, покрошить узкой соломкою.
Процеженный бульончик довести до закипания на средней мощности огня. Ввести морковку и сельдерей, спустя минут десять добавить картошку и фенхель, а еще чуть позже — кольца лука-порея.
Ближе к окончанию варки (минуты за 3 до конца) опустить в суп куски сырой и ломтики копченой семги.
Размешать молоко с мукой и порубленную зелень укропчика. Перед снятием с огня, буквально за минутку, ввести смесь в суп. Присолить по вкусу и, дождавшись кипения, выключить конфорку.
Еще 5 минуток под крышкой и блюдо готово к подаче на стол. Проследите, чтобы в каждой тарелке оказался кусочек семги.

 Домашний суп-лапша с фрикадельками

Если очень постараться, то можно найти рецепт приготовления супа с фрикадельками в любой национальной кухне.Готовятся они по-разному, со своими секретами и нюансами.Да наверняка любая хозяйка имеет свои хитрости в приготовлении такого нехитрого супчика.Вот и я поделюсь своим вариантом.

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Вода – 2 ст.л. холодная
  • Мука – 140 г
  • Мука – 3 ст.л. для подсыпки
  • Морковь – 1 шт. небольшая
  • Лук репчатый – 1 шт. в поджарку
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Фарш мясной – 300 г
  • Сухари – 2 ст.л. молотые
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Петрушка – 1 горсть (-и)
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу
  • Бульон – 2 л
  • Укроп – горсть (-и) по желанию
  • Петрушка – горсть (-и) по желанию

Приготовление:

Возьмем 2 мисочки. В одну просеем нужное количество муки.
Во вторую разобьем яйцо и хорошенько взболтаем его вместе с водой.
В муке сделайте небольшое углубление и вылейте туда взболтанное яйцо. Начинайте, понемногу подмешивая муку в яичную массу, замешивать тесто. Какое-то время это удобно будет делать вилкой, а потом можно продолжить замес и руками, при необходимости подсыпая по чуть-чуть муки. Месить примерно 5 минут, постоянно растягивая тесто в стороны.

Оно в итоге должно получиться довольно крутым (чем круче, тем лапша вкуснее) и пластичным, не липнущим к рукам и рабочей поверхности.
Теперь, придав тесту форму шара, заверните его в пищевую пленку и оставьте так полежать на примерно полчаса. За это время тесто немного "созреет", мука в нем как бы разбухнет и само тесто станет более тугим.

Дальше тесто надо очень тонко раскатать, почти до прозрачности, толщиной не больше 1 миллиметра. Для удобства раскатывания присыпайте постоянно еще муки - не будет липнуть к скалке и столу.
Теперь придется решить какая лапша вам предпочтительней - длинная или короткая.
Чтобы получить короткую - нарежьте острым ножом раскатанный пласт теста сначала на полоски желаемой длины лапши, а потом уже, пересыпав мукой и сложив один на другой, на полоски желаемой ширины.

Нам же больше нравится лапша длинная. Потому я, раскатанный пласт теста также просыпаю хорошо мукой (во избежание слипания), а потом сворачиваю нетуго рулетом. Потом этот рулет нарезаю тонкими колечками, примерно в 5 миллиметров. Эти колечки аккуратно надо развернуть, немного встряхивая. В таком виде их можно и оставить на столе на где-то 15-20 минут - пусть тесто немного "подсохнет".
Кстати, такую лапшу можно приготовить и заранее. Если ее просушить до ломкости, то запросто можно, сложив в пищевые пакеты, хранить около недели до намеченной варки. Так время готовки значительно сократится.

Ну вот, пока лапша сохнет, приступим к следующему этапу - приготовлению фрикаделек.
Здесь вообще все проще простого. Смотря, какой суп у вас намечается, выбираем и мясо. Это может быть и куриное филе, и рыбное филе, и просто молотое мясо - хоть смешанное, хоть одного вида.
Главное, чтобы оно было очень мелко смолото, возможно, даже что и 2 раза.

Лично в моей семье больше любят смешанный фарш - говядина со свининой.
Чтобы фрикадельки получились в итоге однородными и сочными, я лук и чеснок натираю в фарш на мелкой терке.Кроме того, добавляю молотые сухари (можно, кстати, заменить и самой обычной манкой) и горсть мелконарезанной петрушки.
А еще, уже готовый фарш, я хорошенько отбиваю (парочку раз бросьте его об стол) - фрикадельки из отбитого фарша будут ровненькие, гладкие и никогда не развалятся.

Вот сейчас самое время скатать фрикадельки-шарики на один укус, размером с небольшой грецкий орех. Чтобы фарш не прилипал к рукам, время от времени смачивайте их для легкости скатывания холодной водой.
Теперь поставьте фрикадельки для охлаждения в холодильник минут на 10-15. За это время сухари (манка) немного разбухнут и придадут готовым фрикаделькам особую сочность и мягкость.
Кстати, такие фрикадельки можно тоже приготовить впрок, просто заморозьте до востребования.

Осталось только подготовить овощи - лук и морковь.Их надо очистить, вымыть и мелко нашинковать.А потом, разогрев растительное масло, поджарить. Сначала лук до смягчения, а потом и вместе с морковкой. Смотрите, чтоб не подгорело - постоянно мешайте.

Кстати, при желании в такой суп для разнообразия можно добавить и другие овощи - картофель, сладкий перец, сельдерей... тут уж выбор только за вами.

А теперь последняя стадия - надо все наши полуфабрикаты соединить вместе.
Доведите до кипения бульон. В первую очередь выложите поджарку из лука и моркови.
Как закипит, смело засыпайте подсохшую лапшу. Кипение немного затормозится, ждем - от повторного закипания снижаем огонь и варим около 4 минут.

Пришло время мясных шариков - смело загружайте и их. Время варки зависит от размера фрикаделек - маленькие варятся около 5 минут. Чтобы проверить "сварились-не сварились", просто достаньте один и разрежьте, попробуйте и убедитесь в готовности.
В конце добавьте измельченную зелень (укроп, петрушка...), накройте крышкой и дайте настояться примерно 5 минут.

Вот и все!
Если заранее постараться и подготовить основные составляющие - бульон, фрикадельки и домашнюю лапшу - то на приготовление самого супа может уйти всего минут 15. Очень быстро и просто, очень по-домашнему...Такое блюдо полюбят и дети, и взрослые... Попробуйте.

Томатный суп с нутом и мясными фрикадельками 

 Этот супчик очень вкусный и является довольно необычным сочетанием ингредиентов. Однако, по вкусу он понравится всем - это уж точно. Ароматный нут, нежные фрикадельки и томатный бульон - вот залог успеха этого блюда.

 Ингредиенты

  • Говяжий фарш - 400 гр
  • Нут - 1 стакан (заранее замоченный в воде )
  • Картошка - 3 шт
  • Морковь - 1 шт
  • Репчатый лук - 1 шт
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Болгарский перец - 1 шт (небольшой )
  • Томатная паста - 2 стол ложки
  • Растительное масло - для жарки
  • Соль и специи - по вкусу

Приготовление:

Рецепт рассчитан на 4 литра воды.Варим в кастрюли нут до полной готовности. Мясо перемалываем в мясорубке или берем готовый фарш и формируем маленькие комочки и отправляем их в воду к сваренному нуту. Пережариваем овощи, морковь и лук до золотистого цвета. Добавляем к морковке и луку болгарский перец, размельченный чесночок и томатную пасту. Потушить на огне немного и так же отправляем все в кастрюлю.
Картофель необходимо натереть на терке и добавить в суп. Все посолить, поперчить и после выключения огня дать настояться. В конце добавить нарезанную разную зелень.

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью