Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Итальянский молочный хлеб "Гармошка"

 Итальянский молочный хлеб "Гармошка" - 2 рецепта

В Италии такое множество типов хлебов, очень различающихся по технологии приготовления: фокачча, брускетта, микетта, розетта, банана, биова, боволо, чиабатта, чирьола, манина феррарезе, пане казаречьо и…  известный молочный хлеб Pane al latte "Fisarmonica", который великолепно подходит к чашечке горячего утреннего кофе или чая, особенно со сливочным маслом сыром, джемом или вареньем. Такой хлеб даже не надо резать! Нежный, пышный, мягкий молочный хлебушек "улетает" у нас за день.

 1.Рецепт хлеба  Гармошка на воде и молоке с кунжутом

Ингредиенты:

  • 20 г свежих дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 100 мл теплой воды
  • 150 мл тёплого молока;
  • 100 г сливочного масла (по 50 г в тесто и для смазывания);
  • 1 чайная ложка без верха соли;
  • 400-450 г муки.

Приготовление:

 Сначала сделаем опару: покрошим дрожжи в миску, добавим сахар.Разотрём дрожжи с сахаром ложкой до жидкого состояния.Вольём тёпленькую (36-37С) водичку. Я пробую пальцем: если не горячо и не холодно, а приятно тепло, значит, и дрожжам понравится!

 Перемешаем, просеем около 100 г муки (2/3 стакана) и снова перемешаем.Получится не очень густое тесто – это и есть опара. Чтобы она хорошо подошла, поставим миску в тёплое место, например, на водяную баню – сверху немного большей миски с тёплой водой. А сверху накроем чистым полотенцем.

Пока подходит опара, растопим сливочное масло – к моменту добавления в тесто оно должно остыть и стать не горячим, а приятно тёплым.Через 15-20 минут опара подойдёт: увеличится в объёме, станет пышной, пузырчатой. Дрожжи – молодцы, отлично трудятся! Пора добавлять остальные ингредиенты и замешивать тесто.

Добавляем в опару тёплое молоко и масло, перемешиваем.А затем понемногу всыпаем просеянную муку, замешивая тесто.

 Просеивать муку желательно, чтобы, во-первых, в тесто не попадали комочки и всякие посторонние примеси; во-вторых, чтобы мука обогатилась кислородом, который нужен дрожжам для активного брожения. Не забудем посолить тесто, добавив соль в последнюю порцию муки. А как узнать, что муки хватит? Тесто должно получиться мягоньким и пышным. Даже если оно ещё немного пристаёт к рукам, не стоит сыпать слишком много муки – оно может получиться чересчур крутым, в результате с трудом подходить, а готовый хлеб из такого теста выйдет жёстковатым. Поэтому вместо добавочной муки лучше взять немного растительного масла, смазав им стол и руки. И, конечно, нужно хорошо вымесить тесто – чем дольше Вы его месите, тем лучше будет хлеб, тем меньше тесто прилипает и выше подойдёт.

Вымесив тесто в течение 10-15 минут, положим его в миску, смазанную маслом, накроем полотенечком и снова поставим в тепло на 40-60 минут. Чем теплее в доме, тем быстрей подойдёт тесто.

Когда тесто увеличится раза в два, обминаем его и переходим к самому интересному – формовке хлеба гармошка!

Растапливаем остальное масло, приготовим кисточку для смазывания, скалку, нож и…линейку.

2.Видео рецепт  хлеба Гармошка на молоке

Рецепт приготовления смотрите в видео,вы можете сохранить рецепт и подписаться на канал автора.

 Ингредиенты:

  • 250 мл молока
  • 20 гр свежих дрожжей (2 ч.л. (7 гр)сухих дрожжей)
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 50 гр сливочного масла
  • 420 гр муки
  • 30 гр сливочного масла

 Приготовление:

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью