Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Морковный хлеб с семечками на ржаной закваске

 Морковный хлеб с семечками на ржаной закваске

Вчера замечательно красивый и полезный хлебушек. Посмотрите какой интересный и заманчивый внутренний мир у него получается.Рецепт рассчитан на 2 средние буханки или одну большую.
Можно готовить только за закваске, а можно с добавлением дрожжей (ускорит процесс, и советовала бы добавить, если не уверены в силе своей закваски).Это дольше,но за то полезней.

 Ингредиенты

Опара
  • 160 гр ржаной муки
  • 160 мл воды
  • 32 гр ржаной закваски (стартера)
Мочка
  • 40 гр хлопьев грубого помола (пшеничный, овсяных, смешанных)
  • 30 гр семян тыквы
  • 30 гр семян льна
  • 30 гр семян подсолнечника
  • 11 гр соли
  • 170 гр воды (60-70°)
Тесто
  • 340 гр опары
  • вся мочка
  • 145 гр пшеничной муки 1с
  • 145 гр пшеничной муки 2с
  • 55 гр ржаной обдирной муки
  • 110 гр тертой моркови или тыквы (сырой)
  • 5 гр свежих дрожжей (можно без них, будет чуть дольше)
  • 10 гр растительного масла
  • ~40 гр воды (в зависимости от сочности моркови)

Приготовление

 Все продукты для опары смешиваем, накрываем и оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для мочки все смешать, накрыть и дать постоять не менее 3 часов (можно 8-10 часов, как опара).

 

 

 

 

 

 

 

 

Для теста смешать все ингредиенты и вымесить тесто (около 5 минут тестомесом, руками может быть дольше).

 

 

 

 

 

 

 

 

Ферментация порядка 40-50 минут с дрожжами, без них - 1,5 часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Формовка удобным способом. Уложить хлеб швом вверх в расстоечную миску .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Расстойка при комнатной температуре около 50 минут с дрожжами, только на закваске ~2 часов.

 

 

 

 Расстоявшийся хлеб переворачиваем на пергамент, делаем разрез и отправляем в разогретую до 260° духовку (противень или камень разогреваем вместе с духовкой).

 

 

 

 

 

 

 

 

Сверху украсьте семечками на ваш вкус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выпекаем 10 минут с паром, затем снижаем температуру до 200 и допекаем ещё 35-40 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовый хлеб остудить на решетке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приятного аппетита!

 

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью