Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Фисташковые пирожные в шоколадной глазури

Фисташковые пирожные в шоколадной глазури – пошаговый рецепт с фото 

Шоколадные пирожные с фисташками очень вкусные и красивые,они понравятся всем любителям полакомиться вкусненьким сладким десертом. Это порционное фисташковое печенье с мягкой шоколадной начинкой, покрытое полусладким шоколадом и украшенное горсточкой ярко-зеленых, очищенных фисташек. Выглядят они просто потрясающе,а уж какие вкусные.Даже описать  трудно.В общем если вам десерт каким вы хотите всех удивить,то  это именно то что вам нужно.

 

Ингредиенты

  • для печенья:
  • 60 гр. сахарной пудры
  • 100 гр. соленых не жареных очищенных фисташек
  • 1 большой белок
  • ваниль
  • щепотка соли
  • для начинки:
  • 60 гр. сахара
  • 60 мл. воды
  • 2 больших желтка
  • 85 гр. темного шоколада(75%)
  • 1-2 ст.л. ликера (бейлис, моцарт)
  • для украшения:
  • 150 гр. темного шоколада(75%)
  • 1 ст.л. растительного масла
  • очищенные половинки фисташек (3-4 на каждое пирожное)

Приготовление

 Первое, что нужно сделать для этого рецепта - это найти вкусные фисташки. Соленые жареные фисташки даже рядом не стоят с солеными НЕ жареными, да и для выпечки не годятся. Кроме того, у жареных орехов тот головокружительный аромат фисташек перебивается запахом горелой скорлупы и чрезмерного кол-ва соли. Так что, если видите хорошие, ароматные, не жареные фисташки, берите сразу 500-600 гр. 300 гр. - на печенье (со скорлупой вес больше). 50 гр. - на украшение. Остальное разойдется само собой.

 Само пирожное представляет собой сэндвич из 2-х фисташковых печенек с шоколадной прослойкой. Сверху пирожное покрыто глазурью из темного шоколада и украшено половинками фисташек.
 
 

 

 

 

 

 

Из фисташек сделать муку, можно с помощью кофемолки.Взбить белок с солью и ванилью.

 

Смешать сахарную пудру с фисташковой мукой и вмешать в белок.

 

 
 
 
 
 
 
 

Выложить тесто в кондитерский мешочек или фунтик.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выдавить печенье на противень, выложенный фольгой или бумагой для выпечки на расстоянии 1-2-х см. друг от друга. Что, в общем-то, не суть важно, так как печенье не растекается и остается такого же размера, что и перед выпеканием.

 
 
 
 

 

 

 

Выпекать при 175 градусах 10-12 минут, пока не зазолотится. Дать печенью остыть и выложить на решетку.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Теперь займемся начинкой:Желтки взбить венчиком до чуть более светлого оттенка (2-3 минуты).Сварить сироп: сахар и воду поместить в соусник на большой огонь до полного растворения сахара. Когда сироп закипит, чуть убавить огонь и варить еще минуты 3-4. Главное - не отходить НИ ПОД КАКИМ ПРЕДЛОГОМ. Сироп пригорает так же хорошо, как и убегает молоко. Как только пузырьки пойдут по всей поверхности и за ложкой станут тянутся сахарные нитки - сироп готов (он может и не изменить цвет, что даже лучше: начинка не будет горчить).

Горячий сироп без промедления (пока он не пристал к стенкам) вылить в яичные желтки и взбивать на высокой скорости 3-4 минуты пока масса не станет светло-светло желтой, отчасти похожей на безе.
 

 

 

 

 

 

 

Добавить в массу предварительно растопленный на водяной бане шоколад, взбить.Добавить ликер. Лучше всего, конечно, Бейлис, чего уж там. Но у меня был только шоколадный (Mozart Chocolate Cream).

 

 

 

 

 

 

 

Получается вот такая густая шоколадная масса. Внешне похожа на нутеллу, но по вкусу отличается. Начинка настолько плотная, что ее можно даже не ставить в холодильник, а сразу мазать на печенье.

 

 

 

 

 

 

 

Итак, приступаем к сборке: на внутреннюю сторону печеньки выкладываем 1 чайную ложку начинки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сверху закрываем 2-ой печенькой и слегка надавливаем.

 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

Теперь глазурь: растопить шоколад, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Тарелку накрыть пленкой для выпекания или бумагой для выпечки, сверху положить пирожное и покрыть его шоколадом.

 

 

 

 

 

 

 

С помощью 2-х вилок перекладываем на доску или тарелку, покрытую пленкой.

 

И украшаем половинками фисташек.

 

Готово! теперь убираем в холодильник, пока не застынет глазурь, а потом можно и пробовать!

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью