Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Лимонный сметанник - потрясающе вкусен и красив

 Лимонный сметанник - потрясающе вкусен и красив

Лимонный торт сметанник–   один из самых вкуснейших десертов, который можно приготовить даже в домашних условиях. Сладкий нежный сметанный крем отлично сочетается с цитрусовой кислинкой лимонного курда и воздушными коржами. Это на самом деле наивкуснейший тортик, который мне приходилось готовить. Он подойдет не только для чаепития выходного дня, но и станет украшением любого праздничного стола, поэтому приготовьте его на день рожденье близких. Еще один проверенный рецепт в копилку  рекомендую сохранить!

Ингредиенты: 

Тесто

  • Сгущёнка 400 гр
  • Сливочное масло1 20 гр
  • Сметана (20%) 450 гр
  • Яйца 70 гр
  • Мука 170  гр
  • Кукурузный крахмал 55 гр
  • Сода 10 гр
  • Винный уксус (6%) по вкусу

Крем

  • Сметана (30%)880 гр
  • Сахарная пудра 200 гр
  • Цедра 2 лимонов 30 гр

Лимонный курд

  • Лимонный сок 150 гр
  • Яйца 150 гр
  • Сахар 120 гр
  • Сливочное масло 75 гр
  • Кукурузный крахмал 10 гр
  • Листовой желатин 3 гр

Ингредиенты крема для покрытия

  • Сметана (30%)320 гр
  • Яйца 60 гр
  • Сахар 70 гр
  • Ванильный сахар 20гр
  • Мука 65 гр
  • Сливочное масло 140 гр

Приготовление

 Начнём с приготовления лимонного курда, т.к ему необходимо время настояться. Желатин заранее кладём в холодную воду, пускай набухает.В сотейнике соединяем лимонный сок, сахар, яйца, крахмал и перемешиваем. Ставим на средний огонь и нагреваем до загустения, постоянно помешивая массу венчиком.

Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, порезанное мелким кубиком. Перемешиваем до его растворения.Теперь вмешиваем хорошо отжатый от лишней влаги, разбухший желатин.При желании процеживаем, накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холод.

Теперь тесто. Все ингредиенты у меня комнатной температуры. Соединяем сливочное масло со сгущёнкой, взбиваем.Добавляем яйцо. Взбиваем.
Добавляем сметану. Сверху просеиваем муку и крахмал.Добавляем соду, погашенную уксусом. Взбиваем.Из этого количества ингредиентов получится 10 коржей диаметром 20 см. Равномерно распределяем часть теста в кольце и выпекаем в разогретой до 200° духовке около 8-10 минут. До румяности. Так же поступаем с оставшимся тестом.

Приготовим крем. Жирную сметану взбиваем до пышного состояния
Добавляем сахарную пудру и цедру. Взбиваем. Крем готов.


Сборка. Корж равномерно смазываем слоем крема, затем лимонный курд (хаотично или по спирали) и накрываем следующим коржиком. Таким образом собираем весь торт. Делать это, кстати, лучше в кольце. Так удобнее.Готовый торт убираем в холодильник на часов 5-6. Лучше на ночь.

Черёд крема для выравнивания. В сотейнике соединяем сметану, сахар, ванильный сахар, яйцо и муку.Перемешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, варим крем, пока не загустеет.Накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.
 

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до посветления.Небольшими порциями вводим заварной крем в масло, продолжая при этом взбивать массу. Готовый крем получается пышным и воздушным.В часть крема я добавил немного жёлтого красителя. Выравниваем торт и украшаем на своё усмотрение

Приятного аппетита!

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью