Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Печенье "Персики" с разными наполнителями - 4 супер рецепта

 Печенье "Персики" с разными наполнителями - 4 супер рецепта

Печенье «персики» традиционное и любимое многими песочное печенье, состоящее из двух половинок, слепленных вместе, наполненных начинкой из вареной сгущенки.Сегодня я почти никогда не встречаю эту вкусную и красивую выпечку в пекарнях или кондитерских. Считаю это абсолютно несправедливым, так как эти песочные «персики» – одна из самых вкусных сладостей, которые оставила нам советская кухня, и мы можем наслаждаться ею и сегодня.Давайте исправим эту досадную ошибку и напомним нашим хозяюшкам забытый рецепт,и добавим к ним новую и модную кулинарную изюминку.

 

Бриоши "Персики Прато"

 Впервые подобная выпечка под названием «Персик» появилась итальянском городе Прато в 19 веке. Искусные пекари того времени готовили их из «старого» хлебного теста, украшая вишней. Со временем эти милые булочки совершенно исчезли из местных кондитерских, но благодаря профессионализму современных кондитеров, таких, как Паоло Сакетти, выпечка «Персиков» возобновилась, и в данное время они украшают витрины кондитерских Прато.

 

 Ингредиенты:

Тесто для бриошей:

  • 400 гр муки,
  • 60 мл молока,
  • 15 гр свежих дрожжей (или 5 гр сухих),
  • 75 гр сливочного масла комнатной температуры,
  • 4 яйца
  • 30 гр сахара

Сироп для пропитки:

  • 50 гр сахара,
  • 100 мл воды,
  • 250 гр малинового варенья,
  • 60 мл вишневый ликера 
  • щепотка молотого аниса,
  • щепотка молотой корицы,
  • щепотка молотой гвоздики,
  • ванилин по вкусу.

Заварной крем: 

  • 400 мл молока,
  • 2 желтка,
  • 1,5 ст.л. муки,
  • 1,5 ст.л крахмала,
  • 80 гр сахара,
  • 50 мл лимонного сиропа,
  • ванилин  по вкусу,
  • 200 гр масла комнатной температуры

Приготовление:

Смешать теплое молоко, дрожжи, щепотку сахара и пару столовый ложек муки и дать подняться опаре минут 15. Отдельно смешать яйца, желток и сахар. Замесить тесто из опары, яичной смеси и просеянной муки, в конце добавить сливочное масло и хорошенько вымесить минут 15, поместить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить для подъема на 1,5 часа. Затем выложить тесто на смазанную маслом рабочую поверхность стола и разделить его на кусочки  по 20 гр. Сложить шарики на противень застеленный пекарской бумагой и оставить минут на 10, затем их расплющить немного, оставить ещё минут на 10-15 и снова расплющить шарики, но уже более решительно, чтобы почти лепешка получилась. Закрыть противень пленкой и оставить на 1-1,5 ч для расстойки, Выпекать в разогретой до 200 гр духовке минут 5-7 до золотистости.

Смешать воду и варенье, размешать хорошо, процедить от семечек, добавить сахар и специи, поставить на огонь, довести до кипения, проварить минуты 2, убрать с огня, добавить ликер (или сироп). Охладить.


В посуде для микроволновки растираем желтки с сахаром и ванилином, вливаем молоко и добавляем муку, крахмал, сироп.  Хорошо перемешать чтобы не было комочков  и  в микроволновку на 3-5 минут на МАКС мощность (это  в микро... функция разогрев).    ОБЯЗАТЕЛЬНО через каждую минуту вынимать и хорошенько-хорошенько перемешивать, что бы не было комочков.     Густота крема  зависит от того сколько готовить его по времени.
В остывший крем добавить масло и перемешать хорошенько..  Сладость  крема можно регулировать по своему вкусу.

Сборка "персиков":
На донышке каждого бриоша сделать ножом крестообразный надрез и  аккуратно вдавить корочку во внутрь, каждую половинку  пропитать сиропом по 1 ст ложке, дать впитаться.Также каждую булочку слегка смазать кисточкой вокруг. Пропитавшиеся половинки бриошей наполнить кремом, скрепить между собой, провести их как колесико в сахаре.

Печенье Персики с сырным кремом

В этом рецепте начинка существенно отличается от привычных джемов и сгущенного молока.Она приготовлена из сыра рикотты.Необычно ,но очень вкусно.


 Ингредиенты

для печенья:

  • мука – 550 г
  • разрыхлитель – 1 ст.л.
  • яйцо – 3 шт.
  • сахар – 150 г
  • молоко – 80 мл
  • сироп персиковый – 40 мл
  • масло сливочное – 110 г
  • лимон – 1 шт.

для начинки:

  • рикотта – 500 г
  • сахар – 90 г
  • апельсин – 1 шт.

для украшения:

  • краситель желтый
  • мята сахар
  • краситель красный

Приготовление

В большой миске смешать муку и разрыхлитель. В маленькой миске взбить миксером яйца с сахаром. Добавить к ним молоко, персиковый сироп, сливочное масло и натертую лимонную цедру, перемешать.  Эту смесь добавить к сухим ингредиентам в большой миске, замесить гладкое тесто сначала миксером, потом руками. Дать тесту отдохнуть несколько минут.

 

Из теста слепить 44 маленьких шарика, может понадобиться дополнительно небольшое количество муки. Противень застелить бумагой для выпечки и разместить шарики, немного прижать их. Расстояние между ними должно быть 2 см. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут. При этом через 7 минут необходимо перевернуть печенье на другую сторону. Во время выпечки оно может немного потрескаться.

 

В это время для крема смешать рикотту, сахар, натертую апельсиновую цедру и желтый пищевой краситель (куркуму или шафран). Для украшения приготовить 2 миски: одну с сахаром, другую с красным пищевым красителем (вишневый или свекольный сок, гель-краситель в тюбиках). Здесь использовался гель-краситель в тюбиках, разбавленный 3 ст.л. воды. 

Достать готовое печенье. Пока оно теплое, с плоской стороны извлечь сердцевину с помощью ложки. Затем эту заготовку выпуклой стороной окунуть в красный пищевой краситель, а затем в сахар. Две половинки печенья соединить с помощью крема из рикотты. Отправить печенье на 3 часа в холодильник, чтобы оно склеилось. Для получения стабильного состояния можно использовать лотки для яиц. Перед подачей украсить листиком мяты, имитируя персиковые листья.

 Печенье Персики с начинкой из сгущенного молока

 Это базовый классический рецепт выпечки персиков.С подробными фото с этим рецептом справится даже новичок.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 2 яйца;
  • 300–350г белой муки;
  • 100 г сахара;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г сметаны;
  • ½ ч. ложки разрыхлителя;
  • щепотка соли.

Для начинки:

  • банка (250г) вареного сгущенного молока или Нутеллы;
  • 1/3 ч. ложки соли.

Для украшения:

  • 1 морковь;
  • 1 свекла;
  • сахар для обсыпки – несколько ложек.

Приготовление:

 Начните с приготовления песочного теста: в большой миске взбейте яйца с сахаром с помощью миксера, пока крупинки сахара не растворятся.

 Затем возьмите размягченное сливочное масло и сметану, добавьте их в яичную смесь и снова взбейте. Просейте муку с солью и разрыхлителем. Лучше сначала добавить 300 г муки и проверить тесто: если оно все еще слишком липкое, добавьте оставшиеся 50 г и перемешайте до образования мягкого комка.

 Не беспокойтесь, если тесто остается немного липким: эта консистенция сделает выпечку более нежной. Совершенно не обязательно скатывать тесто в шар: формируйте печенье, набирая прямо из миски с помощью столовой ложки и формируя руками шарики.

  Сформируйте шарики одинакового размера (примерно по столовой ложке теста на каждый). Вы можете слегка смазать руки маслом, если тесто прилипает к пальцам. Выложите шарики на противень, покрытый листом пергамента, выпекайте в духовке около 15–17 минут при температуре 190°С.

 Печенье должно выйти хорошо запеченным внутри, но еще не коричневым сверху.

 Дайте им немного остыть, а затем с помощью небольшого ножа или кофейной ложечки с острыми краями вырежьте кружок из центра дна каждого печенья – это вместилище для начинки. На этом этапе надо найти «пару» для каждого печенья.

 Далее, делаем начинку: взбейте вареное сгущенное молоко со щедрой щепоткой соли, чтобы получить приятный солёноватый вкус карамели. Некоторые любят добавлять сливочное масло или творог, чтобы сделать начинку более сливочной, другие добавляют порцию абрикосового варенья, чтобы сделать его более кислым и фруктовым, но я предпочитаю простое вареное сгущенное молоко.

 

 Используя кондитерский мешок, заполните каждое печенье начинкой, немного переполняя его. Аккуратно прижмите друг к дружке спаренные половинки. Повторите со всеми оставшимися половинками, поставьте их в холодильник примерно на 30 минут, чтобы они пропитались начинкой.

 Для получения натурального красителя натрите на терке одну морковь и одну свеклу. Используя ситечко, выжмите из них сок в две отдельные миски.

 Берите по одному «персику» за раз, обмакните одну половину в морковный сок, другую – в свекольный.Сразу же после этого щедро обмакните окрашенные шарики в сахар. Повторите со всеми другими «персиками».Когда вы закончите, отложите их в сторону на час, чтобы они подсохли и пропитались.Для красоты и реалистичного эффекта, украсьте эти мини-пирожные свежими листиками мяты и подавать на стол.

 Печенье Персики со сгущенкой,сыром маскарпоне и ядром грецкого ореха

Рецепт из детства: пирожное в виде персика с кремом и орешками. "Персики", приготовленные в духовке, начиненные кремом и грецким орехом. 


Ингредиенты:

для 12 персиков:

тесто:

  • 4 шт. - яичные желтки
  • 100 гр. - сметана
  • 150 гр. - сливочное масло
  • 1 ч.л. - разрыхлитель
  • 380 гр. - мука
  • 100 гр. - сахар
  • 1 ч.л. - ванилин
  • щепотка соли

начинка - крем:

  • 200 гр. - вареная сгущенка
  • 150 гр. - сыр Маскарпоне
  • 12 шт. - грецкие орехи

декор:

  • сок свеклы и моркови сахар и листики мяты

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью