Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Сахарные булочки с корицей и какао

Сахарные булочки с корицей и какао + рецепт сдобного теста на молоке

Булочки в моей семье обожают все,от мала  до велика,особенно сладкие.Особый неповторимый вкус таким булочкам придает большое содержание жиров в тесте, сахара, яиц и вкусовых добавок, делая их при этом праздничными и, конечно же, калорийными. Однако сахар, добавленный в тесто в большом количестве, разрушает дрожжевые клетки и ухудшает спиртовое брожение. Этот недостаток можно компенсировать, добавив его в булочки в виде начинки как я и сделал в этом рецепте. Для его воплощения потребуется сдобное тесто крепкой консистенции и, соответственно, сахарный песок. 

 

 Рецепт пухового дрожжевого сдобного теста на молоке для булочек

Для изготовления булочек используют в основном дрожжевое простое или сдобное тесто. Предпочтительным является приготовление опарным способом, особенно если тесто очень сдобное, как в данном рецепте. Это связано с отрицательным влиянием сдобы на бродильную активность дрожжей. Но, благодаря содержанию жиров, тесто получается нежнее, мягче и воздушнее, а готовые изделия дольше не черствеют. Его достаточно крепкая консистенция позволяет формовать булочки в различных вариациях и готовить их с разными начинками.

Ингредиенты

  • Молоко 250 мл.
  • Дрожжи сухие 1 ч.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Ванилин 1 гр.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Желток куриный 1 шт.
  • Соль 1 ч.л.
  • Мука пшеничная 720 гр.
  • Масло сливочное 100 гр.

 Приготовление

Подготовить необходимые ингредиенты. Чтобы обеспечить тесту лучший подъем, муку пшеничную необходимо просеять через сито, обогатив ее кислородом, и разбить при этом слежавшиеся комочки.

Молоко слегка подогреть, достаточно даже до комнатной температуры, но не выше 38 градусов. Растворить в нем 1 ст. л. сахарного песка и распустить дрожжи. Всыпать в полученный коктейль муку (300 г) и тщательно вымешать до гладкости.

 

Емкость с полученной опарой затянуть пищевой пленкой и поместить в теплое место на 45–60 минут. Ее объем за это время увеличится в 1,5–2 раза.

В другой миске оставшееся количество сахарного песка взбить до однородной консистенции с яйцом куриным и желтком. Оставшийся белок можно будет использовать для покрытия заготовок перед выпечкой.

 

 

В яичную смесь добавить соль, ванилин и сливочное масло, тщательно перемешать. Масло необходимо предварительно прогреть при комнатной температуре, чтобы оно стало такой структуры, как паста.Полученную массу соединить с увеличившейся опарой. Тщательно вымешать, чтобы консистенция стала однородной.

Добавить оставшийся объем муки и вымесить гладкое тесто, не липнущее к рукам и легко отстающее от посуды. Оно должно быть нежное и эластичное, но при этом крепкой консистенции.

Затянуть емкость с тестом пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 1,5–2 часа.Готовое тесто слегка обмять, разделать на кусочки желаемого объема и можно приступать к формованию булочек.

Заготовкам необходимо перед выпечкой расстояться 30 минут. Выкладывать на противень их нужно на расстоянии 2 см друг от друга, потому что за время выпекания они еще увеличатся. После расстойки покрыть их оставшимся белком, который предварительно взбить венчиком или вилкой.Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Вкусных вам булочек!

 Формирование красивых булочек из сдобного теста

Булочки  из этого сдобного теста можно выпекать самой разнообразной формы: круглой, овальной, продолговатой с заостренными концами, квадратной, треугольной и другой. Иногда – с 3-4 притисками от их соприкосновения во время выпечки на листах.  Из указанного количества в рецепте получается 16 булочек.Чтобы внести изюминку в оформление булочек сахар  смешиваем с какао-порошком, а для яркого аромата добавляем немного молотой корицы.Время приготовления указано с учетом расстойки заготовок перед выпечкой.

Ингредиенты 

  • Тесто дрожжевое 1200 гр.
  • Сахар 8 ч.л.
  • Корица 1 ч.л.
  • Какао-порошок 2 ст.л.

Приготовление

Разделить тесто на равные части. Каждый сдобный комочек распределить руками или раскатать скалкой в тонкий сочень круглой или овальной формы. Сверху (в зависимости от вкусовых предпочтений от 1/3 до 1 ч. л.) посыпать равномерно сахаром. Нарезать тонкими полосками, не доходя с одной стороны 10–13 мм. По диагонали свернуть рулоном и завернуть его в кольцо, соединив концы.Выложить заготовки на противень, чтобы концы ленточек оказались снизу, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Основой следующих вариантов формования является посыпанный сахарным песком сочень, свернутый в рулет.

Загнуть третью часть рулета с одного конца, сверху внахлест завернуть оставшуюся треть с другого конца, чтобы шов оказался внутри свертка. Поднять полученную спираль, чтобы свороты оказались внизу, слегка придавить и сделать вдоль посередине сквозной надрез, не доходя до стороны, где внизу конец рулета, 12-13 мм. Придерживая не разрезанную область, повернуть каждую часть разрезом кверху по принципу сердечка. 

Свернуть рулет аналогично предыдущему способу, только сделать два параллельных надреза, чтобы получилось три лепестка. Развернуть их разрезами кверху. 

 Соединить концы рулета вместе, перевернуть, слегка приплюснуть и сделать вдоль заготовки с двух сторон сквозные надрезы. С одного конца короткий надрез, с другого — длиннее, но обязательно между ними должен остаться перешеек. Придерживая в центре, развернуть срезы кверху. 

Рулет свернуть в кольцо, соединив и закрепив концы вместе. Шов должен оказаться внизу заготовки. Сделать сквозные надрезы, не доходя до внутренней стороны кольца, по принципу веера. Каждый срез, заострив его защипом, перевернуть на 180 градусов, придавливая защип к поверхности доски (стола).

 

Разрезать рулет вдоль на две равные части, не доходя с одного конца 10–12 мм. Разрезанные части несколько раз перекрутить во внешнюю сторону. Свернуть полученную ленту спиралью по внешней стороне, закрепив конец вниз под заготовку. 

 

Сделать в рулете вдоль с двух концов сквозные надрезы равной длины, оставляя в середине перешеек между ними 12-13 мм. Сначала с одного конца обе части, каждую в отдельности, перекрутить несколько раз во внешнюю сторону и защипнуть их вместе.Затем аналогично проделать с другим концом. Соединить полученные лепестки вместе, хорошо защипнув, чтобы не разъединились.

Края сочня с сахаром собрать к центру. Перевернуть и дать расстояться в течение 30 минут, накрыв полотенцем или пленкой. По краю всей заготовки перед выпечкой сделать сквозные надрезы.

 Расстоявшуюся сдобу перед выпечкой смазать взбитым белком, желтком или желтком с молоком. По желанию можно еще присыпать сахарным песком.

Выпекать заготовки в предварительно разогретой духовке (190 градусов) в течение 20–25 минут. Лучше ориентироваться на характеристики своей духовки.

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью