Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Грузди соленые в банке разными способами

 

 Грузди соленые в банке разными способами

Грузди очень грибы вкусные, и поклонников у них очень много. Если же говорить о заготовках из них, то лучший вариант в данном случае – засолка. Более того, многие грибники и любители грибов считают, что именно из груздей получаются самые вкусные соленые грибы.В этом рецепте я расскажу, как приготовить на зиму грузди соленые в банке несколькими способами. 

 

Главное – правильно подготовить грузди. Их нужно хорошо очистить от горького млечного сока (помните – грузди считаются условно съедобными грибами!), листьев, хвои и земли. Для этого их нужно чистить щеткой под проточной водой, а затем вымачивать несколько часов и отмывать добела.

Есть два способа заготовки груздей: так называемый "горячий" способ, когда грибы предварительно отваривают, и "холодный", когда грибы засаливают сырыми. Но чтобы угоститься такими груздями, потребуется не один день и даже не одна неделя.Грузди чистим и моем от лесного мусора. Чтобы избавиться от горечи, грузди вымачивают в воде 2-3 дня, меняя воду утром и вечером.

Солёные целые грузди с горчицей и чесноком 

Эти целые грузди вместе с ножками готовятся горячим способом.Такой рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, как видите, на самом деле очень простой. А уж какими вкусными грибы получатся! Такие соленые грузди в банках на зиму в домашних условиях лучше всего хранить в холодильнике. Стоять могут до полугода, но обычно съедаются быстрее.  

Ингредиенты

  • 1кг грузди
  • 0,5л вода
  • 2 горошины душистый перец
  • 2 зубчика чеснок
  • 1 ч.л. горчица в зернах
  • 2 ст.л. соль
  • 1 зонтик укроп
  • (листья) хрен

Приготовление

Грибы очистить, подготовить: вырезать все плохие места, вымочить в холодной воде.
Нарезать грузди не нужно – они засаливаются по этому рецепту целиком, вместе с ножками.
В 0,5л воды всыпать соль, добавить листья хрена, крупно их нарезав, положить туда же горчицу, душистый перец, укропный зонтик без стебля.
Выложить грибы в приготовленный маринад, поставить на огонь, довести до кипения, проварить 10мин после закипания на слабом огне.
Далее грузди нужно разложить по стерилизованным банкам, пересыпая мелко нарезанным чесноком.
Стебель укропа, оставшийся от зонтика, нарезать кусочками на 3-4мм длиннее диаметра банки – нужно будет выложить их сверху на грибы крест-накрест – он не даст им всплыть.
Выложив грибы в банки, укупорить их стерилизованными крышками и убрать на 10 дней в прохладное место.Спустя 10 дней соленые грузди можно будет кушать.

Солёные грузди по-сибирски

Грузди моем , заливаем водичкой на ночь , если времени нет , а если есть - то сразу ставим отвариваться в большом количестве воды.Варить 20-25 минут в очень соленом рассоле , пока грибы на дно опускаться не начнут.(Рецепт найдет в сети,так что слова автора передаю без изменений).


 Затем вытаскиваем грибочки , промываем холодной водой и перемешиваем с солью в тазике.Соль я всегда на глаз сыплю , но по принципу "Лучше пересолить , а потом вымочить"Ну примерно - на 1 кг 2 ст.ложки соли с горкой.Грузди взвешивать еще сырыми и не замоченными !Они постоят немного , сок пустят и можно в банки раскладывать или в пластиковые ведерки , в общем - куда хочешь. На дно обязательно - чистые смородиновые листья слоем , лист хрена или корень настрогать , но я с листьями больше люблю , потом чеснока зубчиками , перец черный горошком и душистый, можно листик лаврушки.И так вот слоями их выкладывать очень плотно , "утаптывать" , чтобы рассол начал выступать.Через слой пересыпать чесноком , перцем и зеленью - укроп еще забыла , зонтики.
Если укладывать правильно , то в конце рассол через верх переливаться будет - это не страшно.Закрываем опять листьями смородины , хрена и укропа , если есть - положить сверху кисточку черноплодной рябины - она предохраняет от плесени , а на вкус потом -ммм ! Никаких маслин не надо ! И закрываем под капроновые крышки.Но хранить лучше в холодильнике , если погреба нет , есть можно через неделю
Если банка получится неполная , то тоже не страшно - закрываем зеленью , заливаем оставшимся рассолом и все Когда будете есть , "крышку" из зелени не выбрасывайте , а сложите снова в банку - будет стоять , сколько понадобится.
Грибы укладываю ножкой вниз , но это не существенно , главное - чтобы лежали плотно ! Крупные разрезаю на несколько частей.
У меня родители сырые грузди сразу в рассоле отваривают - на 1 кг грибов свежих 0,5 стакана воды , 2 ст.ложки соли 1 ч.ложка сахара и специи.Но мне не очень нравится - грибы то вкуснючие , но у меня всегда пригорают , хоть и мешаю без перерыва...Поэтому я сначала в большом количестве воды варю , а потом уже солью засыпаю.Да , чуть не забыла , - мешать обязательно ДЕРЕВЯННОЙ лопаткой.
Кушать можно сразу , а лучше - через неделю

 

Солёные грузди холодным способом

 Очень вкусные грузди получаются по этому рецепту.На первом этапе нам нужно просолить грузди, поэтому необходимы только грибы и соль. Соль берем не йодированную и без всяких добавок в виде витаминов.
 

Ингредиенты

  • Грузди - 5 кг
  • Соль - 5 ст.л.
  • Сахар - щепотка
  • Чеснок - 1 головка
  • Лавровый лист - 6 шт.
  • Смородиновый лист - 6 шт.
  • Перец горошком - 1 ч.л.
  • Хрен - 2 небольших корешка

Приготовление

Расход соли на 1 килограмм грибов - 1 столовая ложка. Я, правда, всё уже делаю на глазок, за несколько лет привыкла и научилась. На дно ведра насыплем немного соли и выкладываем вымоченные грузди, снова солим. И так слой за слоем.

На середине ведра добавим чайную ложку сахара, для лучшего образования молочно-кислых бактерий. Кстати, в старину для этого использовали молочную сыворотку.

Ведро заполнено груздями. Сверху кладём тарелку и небольшой груз, который потом можно увеличить. У меня в данном случае - графин с водой. Оставляем грузди на сутки.Через сутки выделится много жидкости.

На втором этапе нам понадобятся ароматные листья, пряности, чеснок и хрен. Всё моем и чистим. Хрен и чеснок нарезаем пластинками. Хорошо, если есть листья дуба или вишни.

Раскладываем солёные грузди по банкам, пересыпая пластинками чеснока и хрена, добавляем перец горошком, листья черной смородины и лавра. Грибы укладываем поплотней, но без фанатизма.

Закрываем крышками, но не плотно. Идёт процесс соления и квашения, поэтому может вытекать рассол. На этом этапе я под банки ставлю небольшие тарелки. Отправляем в холодное место (холодильник, балкон, погреб) на 30-40 дней, где соленые грузди холодным способом дойдут до нужной степени готовности.

Теперь вы знаете, как солить грузди холодным способом в банках.

 Соленые грузди горячим способом кусочками

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше!  

Ингредиенты:

  • Грибы — 3 кг
  • Чеснок — 10 зуб.
  • Соль (я положила примерно 1,5 ст.л. без горки) — по вкусу
  • Семена укропа — по вкусу

Приготовление:

Грузди мою и вымачиваю в холодной воде в течение 3-х дней. (говорят, что при приготовлении горячим способом можно и не вымачивать).
Грибы положить в кастрюлю и варить 30 минут после закипания в несоленой воде.
Затем слить воду и залить грибы повторно холодной водой, варить пока не опустятся на дно (у меня опускались сразу после закипания).
Воду слить, грибы отбросить на дуршлаг.
Немного остывшие грибы порезать нужными кусочками, положить в емкость, посолить, я положила сначала соли 1 ст. л., добавить мелко нарезанного чеснока и семена укропа.
Все перемешать. Оставить на 15 минут.
По истечение времени попробовать грибы на соль, при необходимости подсолить и оставить еще на 5 минут (я добавила ещё 2-3 щепотки соли)
Разложить грибы по банкам. Укладывать очень плотно, с горкой.
Затем прижать полиэтиленовой крышкой.
Хранить в холодильнике. Пробовать можно через 40 дней.

 

Соленые грузди горячим способом со сметаной

Пряные, ароматные, хрустящие грузди - отличная закуска и настоящий деликатес.  Данный рецепт приготовления солёных груздей горячим способом.В рассол добавляется свежая сметана для молочнокислого брожения. 
 

Ингредиенты:

Свежие грузди 2 килограмма
Сметана 1 столовая ложка
Вода 1 литр
Соль 4 столовых ложки
Сахар 1 столовая ложка
Зонтики укропа 4 штуки
Чеснок 1 головка
Листья вишни 10 штук
Листья черной смородины 5 граммов
Листья хрена 1 штука
 

Приготовление

Грузди хорошо помыть от лесного мусора и замочить в холодной воде на 2 дня, меняя воду утром и вечером. Вымачиванием  в воде мы избавляем грибы от млечного сока, который придаёт горечь.
 Подготовить ингредиенты для засола. Грузди нарезать и  сварить, затем откинуть на дуршлаг и охладить. Варить их минут 10-15 с момента кипения, пену снимать шумовкой. Листья черной смородины(4-5 шт), вишни(10 шт.), зонтики укропа(3-4 шт) помыть. Можно взять лист хрена или несколько листиков дуба. 
Чеснок почистить от шелухи и нарезать пластинками.
 Отмерить сахар, соль и сметану. Вместо сметаны  можно взять сыворотку или кислое молоко. Конечно же, срок годности кисломолочных продуктов должен быть минимальным, т.е. в нём должны быть живые кисломолочные бактерии.
Приготовить рассол, тщательно размешав в воде соль и сахар. Затем положить сметану и хорошо размешать.В кастрюлю выкладывать вареные грузди, переслаивая их листьями смородины и вишни, зонтиками укропа, нарезанным чесноком.
 Залить приготовленные грибы рассолом.На 2-2,5 кг грибов хватает литра рассола.
 Закрыть кастрюлю тарелкой, меньшей по диаметру и придавить небольшим грузом. Грибы должны быть покрыты жидкостью.
 
 
Оставить кастрюлю на 2-3 дня при комнатной температуре. Через некоторое время начнётся процесс брожения, образуется молочная кислота. Вы почувствуете соответствующий запах и увидите, что появилась пена.
По истечении времени подготовить банки для грибов. На дно положить несколько пластинок нарезанного чеснока и свежего укропа.
Заполнить поплотнее банку груздями, залить рассолом, чтобы он заполнил все пустоты. 
Закрыть банку крышкой, но не совсем плотно. Идёт процесс брожения(квашения) и рассол может немного вытекать. Поставить банку в холодильник или погреб. Когда грибы охладятся, то брожение будет идти практически не заметно и крышки можно будет закрыть поплотнее.
Грузди будут готовы через 2 недели, тогда их можно продегустировать.
Вкусных вам заготовок!

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью