Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Заливные свиные язычки

Заливные свиные язычки

 Предлагаю вам замечательный рецепт для праздничного стола - заливное из свиного языка. Это очень вкусное, красивое блюдо обязательно понравится вашим близким и гостям! Такое заливное можно готовить из свиного или говяжьего языка, принципы приготовления не отличаются. В рецепте подробно описан один важный секрет "прозрачного" бульона.
 
 
С подробной инструкцией можно исправить практически любой мутный бульон, убедитесь в этом сами. Хотя прозрачность бульона никак не отражается на итоговом вкусе, но вот при подаче на праздничный стол это довольно важно.
 
 
Приготовление красивого заливного действительно занимает уйму времени, поэтому относим это блюдо в категорию праздничных рецептов и радуем своих близких.
 

 

Ингредиенты:

  • Язычки свиные - 3 шт. (780 гр.)
  • Морковь - 1 шт. (200 гр.)
  • Лук репчатый - 1 шт. (160 гр.)
  • Стебель сельдерея - 1 шт. (35 гр.)
  • Укроп - 30 гр.
  • Петрушка - 25 гр.
  • Чеснок - 1 головка (50 гр.)
  • Перец черный горошком - 1 ч. л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Гвоздика - 1 шт.
  • Соль - по вкусу
  • Желатин - 20 гр.(на 1 л. бульона)
  • Лимон - 0.5 шт.

Приготовление:

 

 

 Язык тщательно вымыть, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести воду до кипения, затем эту воду слить и языки еще раз промыть.

 Снова залить языки холодной водой, добавить репчатый лук . На небольшом огне варить языки 1.5-2 часа под крышкой.
 
 
 
 
За полчаса до готовности воду необходимо посолить и добавить в кастрюльку разрезанную головку  чеснока, соль, укроп, петрушку, стебли сельдерея, лавровый лист, перец черный горошком и варить при слабом кипении .
 
 

 
 
 
 
Готовые язычки вынуть из бульона, положить в холодную воду до остывания.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Потом все очистить от шкурки.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Нарезать язычки пластинками толщиной, примерно 0.5 см.
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
Морковку вынуть из бульона и нарезать кружочками.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Лимон нарезать тонкими полукружьями.
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Бульон, в котором варился язык, охладить, ложкой снять жир и процедить через плотную марлю сложенною в несколько слоев. Отмерить нужное количество бульона для заливки язычков (мне понадобился 1 л. бульона).
 
 В стакан всыпать желатин, залить холодным бульоном и хорошо все размешать и оставить на 10 минут для набухания.
 
 
 Вылить содержимое стакана в бульон, поставить на огонь и нагреть до 60 С при постоянном помешивании.
 
 
 

 Нарезанные язычки выложить в глубокое блюдо, украсить морковкой, петрушкой, укропом и лимоном.
 
 
 
 
Аккуратно залить язычки и поставить в холодильник до полного застывания.

Совет:

Если у вас бульон получился мутный и непрозрачный,то его можно реанимировать при помощи белка.Для бульона необходимо взбить чуть подсоленный белок в пышную пену.В охлажденный бульон добавить белковую пену, перемешать.Довести бульон с белком до кипения, остудить и снова довести до кипения. После того, как дважды его вскипятить, белок свернется белыми комками.

 Далее его необходимо процедить через плотную марлю. Теперь бульон для заливного станет гораздо прозрачнее.

Опубликовать в социальных сетях

Готовьте с Любовью