250956361
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Лепешки Катлама - съедаются моментально,даже остыть не успевают

 

 Лепешки Катлама - съедаются моментально,даже остыть не успевают: 4 лучших рецепта на сковороде

Катлама – слоенные лепешки, блюдо восточной кухни, готовится с разными начинками: с мясным фаршем, с зеленью, луком репчатым, с творогом и зеленым луком, с маком, картофелем и просто сладкие лепешки.Эту хрустящую многослойную лепешку очень любят в многих странах востока,полагаю, что и  нашим гурманам она придется по вкусу.Да она и не может не понравится,если один раз попробовал,то влюбился навсегда.Изготавливается эта чудо лепешка без использования дрожжей или какого либо другого вида закваски. Слоёная лепёшка из пресного теста не разочарует вас своим вкусом. Попробуйте совершить это небольшое кулинарное путешествие!

 

Узбекская КАТЛАМА с яйцом и зеленым луком

Эта вкусная слоеная лепешка является национальным узбекским блюдом. Называется такая лепешка катламой. Готовят ее по-разному и с разной начинкой. 

Ингредиенты

  • Пшеничная мука 300 гр.
  • Соль 1 ч. л.
  • Вода 180 мл.
  • Растительное масло 1 ст. л
  • Масло сливочное 20 гр.
  • Зеленый лук 100 гр.
  • Яйца3 шт.

Приготовление

В миску просеиваем муку. Добавляем к муке соль и воду. При желании можете добавить соль в чашку с водой и только после этого вливать воду в муку. Однако, это не повлияет принципиально на вкус теста.

Вымешиваем очень мягкое эластичное тесто. Чтобы с тестом было проще работать, смазываем его растительным маслом и продолжаем вымешивать.Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем на столе на 15 минут.4

Зеленый лук моем и мелко нарезаем. В миску разбиваем три яйца и взбиваем их при помощи вилки. Солим яйца по вкусу.Взбитые яйца вливаем в миску к луку и все хорошо перемешиваем.

Теперь займемся тестом. Выкладываем тесто на стол, щедро посыпанный мукой. Раскатываем тесто настолько тонко, насколько это у вас получится. Раскатанное тесто смазываем топленым сливочным маслом. Можете использовать не растопленное, а просто мягкое сливочное масло.

Тесто, смазанное маслом, осторожно сворачиваем в рулет.Рулет, который у нас получился, разрезаем на 4 одинаковые части.

Теперь берем рулет в руки. Защипываем края с обоих концов, после чего слегка перекручиваем рулет по спирали. Теперь аккуратно сплющиваем рулет, прижимая его руками.

Заготовки накрываем пленкой и оставляем на столе на 15 минут.Теперь каждую заготовку раскатываем при помощи скалки и жарим на разогретой сковороде до легкой румяной корочки.

Когда катлама начнет слегка подрумяниваться, выливаем на нее четвертую часть яичной смеси. Смазываем яйцом всю поверхность лепешки и сразу же при помощи лопатки переворачиваем лепешку яйцом вниз.

Жарим катламу еще несколько минут, чтобы схватилось яйцо и подаем к столу. Приятного вам аппетита и хорошего настроения.

 

Катлама с луком - Узбекские слоеные лепешки на сковороде 

Предлагаю приготовить очень вкусные узбекские слоеные лепешки на сковороде – катламу с луком. Лепешки выходят сытнющими, сливочными и по вкусу очень напоминают узбекскую самсу (только без мяса).

Ингредиенты на 6 слоеных лепёшек с луком:

Для теста:

  • 300 мл теплой воды
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 550 600 г муки
  • растительное масло для обжарки

Для начинки:

  • 4 шт репчатого лука
  • 1 ч.л. соли, неполная
  • черный перец по вкусу
  • 1/3 ч.л. паприки
  • 70 г сливочного масла для смазывания

Приготовление:

Замесить мягкое, но не липкое, тесто, накрыть пленкой и оставить на 15 – 20 минут отдохнуть.

Лук нарезаем полукольцами, солим, перчим и заправляем паприкой, перемешиваем.

 

 

 

 

 

 

Отдохнувшее тесто, разделим на 4 части, одну часть теста возьмем в работу, а остальные накрываем пленкой и оставляем.

 

 

 

 

 

 

 

 

Кусочек теста раскатываем в очень тонкую лепешку, смазываем ее растопленным сливочным маслом,

 

 

 

 

 

 

Посыпаем по всей поверхности лук

 

 

 

 

 

 

 

 

 И заворачиваем в тонкую колбаску.

 

Колбаску плотно заворачиваем в кольцо, слегка приминаем и кладем под пленку. Остальное тесто обрабатываем точно так -же .

 

 

 

 

 

Сковороду смазать растительным маслом, разогреть. Колечки теста по одному, разминаем руками в лепешку, толщиной 2 см и обжариваем на сковороде.

Сначала 1 сторону печем  7 – 8 минут, под крышкой на среднем огне, затем переворачиваем на другую сторону и уже без крышки обжариваем, также 7-8 минут. Стараться переворачивать пару раз, так сверху катлама будет румяной, а внутри не сырой.

После выпечки, накрыть катламу салфеткой или полотенцем на несколько минуттогда она будет мягкой и нежной.

 Слоистая КАТЛАМА со шпинатом

Для теста:

  • мука 550гр - 600
  • вода 250мл
  • соль 1 ч.л.

Начинка:

  • шпинат- 500 гр
  • лук 2шт
  • соль 0.5.ч.л.
  • молотый черный перец

Для смазки:

  • сливочное масло 100гр

Выход 4 шт

Жарить на 1 ст.л подсолнечного масла с закрытой крышкой 15-20 мин.

  Катлама с мясным фаршем и зеленью

Сегодня готовим ароматные, вкусные слоеные лепешки! Я их обожаю, улетают со стола - готовить не успеваешь! Катлама с мясом и луком, готовиться очень легко!

Нам нужны: на 4 лепешки диаметром 20 -22 см

Ингредиенты:

Для теста:

  • 350 мл теплой воды
  • 1 ч.л. соли
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 600 650 г муки
  • растительное масло для обжарки

Для начинки:

  • 60 мл растительного масла
  • 2 шт репчатого лука
  • 400 г мясного фарша
  • соль, перец по вкусу
  • 0,5 ч.л. куркумы
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • любая зелень, по вкусу
  • 60 г шпината
  • 30 г 1 пуч.) зеленого лука
  • 200 мл воды

Приготовление:

 Лук измельчить кубиками и обжарить на сковороде с маслом, до золотистого оттенка. Потом, добавить к нему фарш, перемешать и прожарить до полуготовности его. В процессе жарки, посолить, поперчить, добавить куркуму и томатную пасту, тщательно перемешать, до однородности.

 Зелень мелко нарубить и отправить в мясную смесь, залить воду, перемешать и на медленном огне проварить 8 – 10 минут, до выпаривания жидкости. Оставляем остывать.

 

Займемся тестом. В миску влить теплую воду, растительное масло, посолить и смешать. Теперь постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Тесту даем отдохнуть 10 -15 минут, покрыв его пленкой. Тесто, разрезаем на 4 части, скатываем в шарики и из каждого раскатываем тонкую лепешку. 

 

 

 

 

 

 

Визуально делим начинку, также, на 4 части, на каждый кружочек теста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На лепешку выкладываем начинку и распределяем по всей лепешке. Потом, надрезаем лепешку с одной стороны, до середины круга и начинаем заворачивать по кругу, образуя, таким образом, конус.

 

 

 

 

 

 

Широкую часть конуса защипываем, а узкую вдавливаем в нее, получается толстая лепешка. Даем ей отдохнуть. Так проделываем и с остальными шариками теста.

 

 

 

 

 

 

 

Стол подпыляем мукой и начинаем разминать лепешку руками, до размера сковороды (20 -22 см) и толщиной 2- 2,5 см.

 

 

 

 

 

 

 

Обжариваем на разогретой, смазанной маслом, сковороде с двух сторон, на среднем огне 10 – 12 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В процессе жарки, переворачиваем катламу несколько раз, чтобы она равномерно зарумянилась и внутри не была сырая.

 Вот  такое фото нашла в старинной книге по приготовлению катламы

Опубликовать в социальных сетях

Присоединяйтесь к нашему сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

  

Готовьте с Любовью