250956361
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Мясная пасхальная запеканка из свиных потрохов

 

Мясная пасхальная запеканка из свиных потрохов

 Мясная запеканка из свиных потрохов а жировой сетке – отличное блюдо, чтобы приготовить его на Пасху. Блюдо готовится из сердца, печени, почек и легких, запеченных с вареными яйцами, зеленым луком и молодым чесноком. Это венгерский традиционный рецепт для Пасхального стола.

 

Печень, почки, сердце – мясо, имеющее разную текстуру и время приготовления: не ставьте нежную печень готовиться одновременно с сердцем! Этот правило также распространяется на приготовление домашних колбас (ливерных). Потому что если готовить все потроха вместе – результат будет катастрофический: нежные почки становятся резиновыми, а печень становится серой, горькой и хрупкой.Из количества приведенных в рецепте продуктов получается запеканка на 10-12 порций. Еще понадобится форма для выпекания хлеба размером 30х12 см и высотой 8 см. 

 

Ингредиенты:

  • 1 кг свежего ливера ;
  • 4-5 стеблей зеленого лука;
  • 4 стебля зеленого чеснока;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль, перец – по вкусу;
  • 2 ломтика хлеба, смоченного и отжатого;
  • зелень (петрушка, укроп);
  • 2-3 сырые яйца;
  • 3-4 яйца, сваренных вкрутую;
  • кусочек нутряного жира.

Приготовление:

 

Все мясо замачивается на пару часов в воде, затем промывается, пока вода не станет чистой. Почки нарезаем и дополнительно замачиваем на 15 минут в холодной воде с небольшим количеством лимонного сока.

 

 

 

 

Лук с чесноком нарезаем на кусочки до 1 см, всю зелень делим на 2 части - белую и зеленую. Нагреваем на сковороде растительное масло и обжариваем белую половину лука с чесноком – около 5 минут – до смягчения.Тем временем нарезаем потроха кусочками по 3-4 см. Почки и печень откладываем пока в сторону, а сердце обжариваем вместе с луком около 15-20 минут, часто перемешивая содержимое сковороды.

 

 После этого добавляем на сковородку нарезанные почки с печенью.

 

 

Все вместе перемешиваем и готовим еще около 10 минут.

 

 

 

 

Отправляем на сковороду оставшуюся часть зеленого лука и чеснока.

Готовим еще 3-4 минуты, перемешивая время от времени.Солим и перчим мясо по вкусу, снимаем сковороду с огня и даем полностью остыть.

 

 

 

 

 

Остывшее мясо перемалываем в мясорубке. Добавляем рубленый укроп и петрушку, 3 сырых яйца, 2 ломтика хлеба, смоченных в молоке. (Хлеб можно также пропустить через мясорубку – после фарша, чтобы лучше очистить ее от остатков ливера). Все хорошо перемешиваем.

 

 

 

 

Подготавливаем форму для запекания. Если у вас есть свиная жировая сетка – поместите его между листами пищевой пленки.

Выстелите форму жиром, как показано на фото. Если же нет, форму можно выстелить пергаментной бумагой, хорошо смазав ее маслом.

 

 

 

Укладываем половину фарша на дно формы. Сверху выкладываем несколько очищенных вареных яиц (в длину). В зависимости от длины формы должно поместиться 3 или 4 штуки.

 

 

 

 

 

 

Сверху размещаем оставшийся фарш, выравниваем его поверхность с помощью шпателя, а края нутряного жира заворачиваем наверх, чтобы мясная «буханка» была обернута со всех сторон.
Если вы запекаете мясную запеканку в форме, выстеленной бумагой для выпечки, то сверху на фарш положите несколько кусочков масла.

 

 

Поставьте форму в разогретую заранее духовку, запекайте при температуре 180 гр.C на средней полке в течение часа. В некоторых духовках запеканка будет готова через 45-50 минут, так что в любом случае поглядывайте в духовку: сигналом о готовности служит румяный красивый цвет блюда.

 

 

 

 

Готовую запеканку извлеките из печи, дайте ей остыть в течение 3-4 часов (до тех пор, пока она не достигнет комнатной температуры), а затем поставьте в холодильник на ночь. Нарезать лучше только после полного охлаждения. После этого запеканка нарезается на прекрасные ровные кусочки! Ничего не крошится, мясо ароматное, нежное и вкусное.
Приятного аппетита!

 
 
 

Опубликовать в социальных сетях

Присоединяйтесь к нашему сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

  

Готовьте с Любовью