Тушеная телятина - пошаговые рецепты с фото
Сочная, очень нежная и пикантная тушеная телятина в домашних условиях - это прекрасная идея для полноценного ужина или обеда. Подавать ее можно с любимым гарниром или овощами, а тушить можно в вине, в сметане в собственном соку, с овощами и грибами. Тушить телятину нужно в небольшом количестве воды с приправами и соусом,так она становится вкуснее и сочнее. Я опять поделюсь своими семейными рецептами приготовления телятины,которые вам наверняка понравятся.
Телятина тушенная с шампиньонами и луком
Очень вкусное получается мясо по этому рецепту.А еще вкуснее тут соус.Ведь телятина тушится в подливе из бульона и вустерширского соуса ,с луком и шампиньонами.Очень советую приготовить,это так вкусно.
Ингредиенты
- Телятина (говядина) – 700г
- Мука для панировки – 3 ст. ложки
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Лук репчатый 3 луковицы – 170-200г
- Чеснок – 2 зубчика
- Бульон мясной – 500мл
- Вустерширский соус – 3 ст. ложки
- Шампиньоны – 200г
- Соль
- Перец черный молотый
- Зелень петрушки и укропа – по 2 веточки
Приготовление
Мясо порезать крупными кусочками (по 2-3 на порцию). Лук порезать четверть кольцами. Мелко нарезать чеснок.Слегка запанировать мясо в муке. Обжарить до небольшого румянца на разогретом масле.
Выложить мясо на тарелку. Посолить и поперчить.На оставшемся после мяса жире (или добавить немного масла), обжарить лук и чеснок, но не зажаривать.В кастрюлю для тушения выложить обжаренные лук и чеснок. Сверху положить мясо.
Влить вустерширский соус и бульон. Накрыть крышкой и тушить 1 час на умеренном огне.Грибы помыть и обсушить салфеткой. Порезать шампиньоны ломтиками.
Мясо тушить 1 час. Добавить грибы. Немного их посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить еще 40-60минут (время зависит от качества мяса и величины кусков). В конце добавить порезанную зелень.К телятине с шампиньонами можно приготовить любой гарнир: картофель, каши, макаронные изделия, овощное рагу.
Телятина в горшочках по-домашнему
Телятина, тушенная в горшочке с луком и черносливом замечательно походит как для праздника ,так и домашнего обеда в кругу семьи. Мясо получается очень ароматное, сочное и вкусное. Особенно вкусным получается соус,в котором тушится телятина.Обожаю просто макать в него хрустящий хлеб,объедение.
Ингредиенты
- Телятина – 750 г
- Лук репчатый – 2-3 луковицы – 200 г
- Чернослив – 75 г
- Сметана – 2 ст. ложки
- Бульон – 150 мл
- Жир (свиной, растительное масло) – 2 ст. ложки
- Соль
- Перец черный молотый
- Зелень петрушки и укропа – по 2 веточки
Приготовление
Чернослив замочить на 15 минут в теплой воде.Мясо очистить от пленок и порезать крупными кусочками.
Обжарить мясо на жире, посолить и поперчить. Выложить на тарелку.Лук порезать тонкими четверть кольцами.В сковороде на оставшемся жире (можно немного добавить) спассеровать лук. Добавить к нему чернослив и потушить 1 минуту. Добавить мясо, перемешать.
Можно продолжать тушить в сковороде, но особенно вкусным мясо получается, если его потушить в духовке в горшочке или в другой огнеупорной посуде.
Выложить мясо с луком и черносливом в горшочек. Залить смесью сметаны и бульона (воды). Накрыть крышкой и готовить в духовке 1 час при температуре 180 градусов.Готовое мясо посыпать измельченной зеленью. На гарнир можно приготовить картофель, гречневую кашу.
Телятина с айвой, тушенная в горшочке
Это очень вкусный и простой рецепт тушеного мяса с айвой и луком.Айву часто используют при приготовлении мясных блюд во многих кухнях мира, так как содержащаяся в плодах кислота нейтрализует жир, придает мясу нежность. Сама же айва, которую есть в свежем виде невозможно из-за её жесткости, при термической обработке становится очень нежной и вкусной, пропитавшись мясным соком. Это великолепный гарнир к любому мясному блюду, не обязательно жирному. С айвой можно приготовить любое мясо. Азиатская кухня предпочитает тушить с айвой курицу. На Кавказе тушат баранину. В европейских странах – говядину и свинину.
Ингредиенты
- Мякоть телятины (лопатка) – 500г
- Лук репчатый – 1 луковица – 100г
- Айва спелая – 3 шт.
- Бульон мясной – 400мл
- Соль
- Перец черный молотый
- Лавровый лист – 2 шт.
- Масло растительное – 3 ст. ложки
Приготовление
Мясо порезать небольшими кусочками (2-2,5 см). Лук порезать четвертькольцами.Айву помыть, обсушить и разрезать на четыре части. Удалить сердцевину, а каждую четвертушку разрезать еще на три части.
Айву помыть, обсушить и разрезать на четыре части. Удалить сердцевину, а каждую четвертушку разрезать еще на три части.
Можно тушить мясо в толстостенной кастрюле или в керамическом горшочке. На дно горшочка положить 1 лавровый лист и выложить слой айвы.
Потом положить половину обжаренного с луком мяса.
Снова слой айвы, оставшееся мясо и айва сверху. Залить все слегка подсоленным бульоном, положить лавровый лист. Накрыть горшочек крышкой и поставить на 45-50 минут в духовку с температурой 180 градусов.На гарнир можно приготовить картофельное пюре.
Гуляш галицкий из телятины
Галицкий гуляш ,это очень сытное и вкусное рагу из овощей и мяса.Так готовить телятину можно не только в сезон овощей,а и с замороженных на зиму.Иногда баклажаны заменяю на кабачки или патиссоны.Вкус немного друзой,но тоже очень вкусно и полезно.
Ингредиенты
- Говядина – 800г
- Лук репчатый – 3 небольших луковицы
- Морковь – 2 небольших моркови
- Помидоры – 2 шт.
- Баклажан – 1 шт.
- Перец сладкий – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Паприка – 1 ч. ложка
- Мука – 2 ст. ложки
- Соль – 2/3 ч. ложки
- Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Масло растительное – 4 ст. ложки
Приготовление
Мясо порезать на куски.Каждый кусок мяса немного отбить.Смешать муку, соль, паприку и черный молотый перец. В этой смеси обвалять каждый кусок мяса. Для удобства можно поместить мясо в полиэтиленовый пакет со смесью и несколько раз встряхнуть.
Обжарить мясо с двух сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.Обжаренное мяса выложить в сотейник. Добавить лавровые листы.Кольцами нарезать лук. Морковь порезать кружочками.
Добавить в сотейник. Сковороду, на которой жарилось мясо, ополоснуть 3/4 стакана воды и влить воду в сотейник. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1 час. Поглядывать, чтобы вода совсем не испарилась.
Помидоры бланшировать и очистить от шкурки. У перцев удалить семенную часть. Баклажаны и помидоры порезать крупными ломтиками. Перец нарезать полосками. Чеснок порезать тонкими ломтиками. Добавить эти овощи в сотейник, посолить и тушить еще 20-25 минут.
Подавать галицкий гуляш горячим.Рецепт из книги Юрия Винничука «Галицька кухня»
