Итальянский молочный хлеб "Гармошка" - 2 рецепта
В Италии такое множество типов хлебов, очень различающихся по технологии приготовления: фокачча, брускетта, микетта, розетта, банана, биова, боволо, чиабатта, чирьола, манина феррарезе, пане казаречьо и… известный молочный хлеб Pane al latte "Fisarmonica", который великолепно подходит к чашечке горячего утреннего кофе или чая, особенно со сливочным маслом сыром, джемом или вареньем. Такой хлеб даже не надо резать! Нежный, пышный, мягкий молочный хлебушек "улетает" у нас за день.
Сначала сделаем опару: покрошим дрожжи в миску, добавим сахар.Разотрём дрожжи с сахаром ложкой до жидкого состояния.Вольём тёпленькую (36-37С) водичку. Я пробую пальцем: если не горячо и не холодно, а приятно тепло, значит, и дрожжам понравится!
Перемешаем, просеем около 100 г муки (2/3 стакана) и снова перемешаем.Получится не очень густое тесто – это и есть опара. Чтобы она хорошо подошла, поставим миску в тёплое место, например, на водяную баню – сверху немного большей миски с тёплой водой. А сверху накроем чистым полотенцем.
Пока подходит опара, растопим сливочное масло – к моменту добавления в тесто оно должно остыть и стать не горячим, а приятно тёплым.Через 15-20 минут опара подойдёт: увеличится в объёме, станет пышной, пузырчатой. Дрожжи – молодцы, отлично трудятся! Пора добавлять остальные ингредиенты и замешивать тесто.
Добавляем в опару тёплое молоко и масло, перемешиваем.А затем понемногу всыпаем просеянную муку, замешивая тесто.
Просеивать муку желательно, чтобы, во-первых, в тесто не попадали комочки и всякие посторонние примеси; во-вторых, чтобы мука обогатилась кислородом, который нужен дрожжам для активного брожения. Не забудем посолить тесто, добавив соль в последнюю порцию муки. А как узнать, что муки хватит? Тесто должно получиться мягоньким и пышным. Даже если оно ещё немного пристаёт к рукам, не стоит сыпать слишком много муки – оно может получиться чересчур крутым, в результате с трудом подходить, а готовый хлеб из такого теста выйдет жёстковатым. Поэтому вместо добавочной муки лучше взять немного растительного масла, смазав им стол и руки. И, конечно, нужно хорошо вымесить тесто – чем дольше Вы его месите, тем лучше будет хлеб, тем меньше тесто прилипает и выше подойдёт.
Вымесив тесто в течение 10-15 минут, положим его в миску, смазанную маслом, накроем полотенечком и снова поставим в тепло на 40-60 минут. Чем теплее в доме, тем быстрей подойдёт тесто.
Когда тесто увеличится раза в два, обминаем его и переходим к самому интересному – формовке хлеба гармошка!
Растапливаем остальное масло, приготовим кисточку для смазывания, скалку, нож и…линейку.
2.Видео рецепт хлеба Гармошка на молоке
Рецепт приготовления смотрите в видео,вы можете сохранить рецепт и подписаться на канал автора.
