Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Морковный хлеб с семечками на ржаной закваске

Вчера замечательно красивый и полезный хлебушек. Посмотрите какой интересный и заманчивый внутренний мир у него получается.Рецепт рассчитан на 2 средние буханки или одну большую.
Можно готовить только за закваске, а можно с добавлением дрожжей (ускорит процесс, и советовала бы добавить, если не уверены в силе своей закваски).Это дольше,но за то полезней.

Ингредиенты

Опара

160 гр ржаной муки
160 мл воды
32 гр ржаной закваски (стартера)

Мочка

40 гр хлопьев грубого помола (пшеничный, овсяных, смешанных)
30 гр семян тыквы
30 гр семян льна
30 гр семян подсолнечника
11 гр соли
170 гр воды (60-70°)

Тесто

340 гр опары
вся мочка
145 гр пшеничной муки 1с
145 гр пшеничной муки 2с
55 гр ржаной обдирной муки
110 гр тертой моркови или тыквы (сырой)
5 гр свежих дрожжей (можно без них, будет чуть дольше)
10 гр растительного масла
~40 гр воды (в зависимости от сочности моркови)

Приготовление

Все продукты для опары смешиваем, накрываем и оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре.

Для мочки все смешать, накрыть и дать постоять не менее 3 часов (можно 8-10 часов, как опара).

Для теста смешать все ингредиенты и вымесить тесто (около 5 минут тестомесом, руками может быть дольше).

Ферментация порядка 40-50 минут с дрожжами, без них - 1,5 часа.

Формовка удобным способом. Уложить хлеб швом вверх в расстоечную миску .

Расстойка при комнатной температуре около 50 минут с дрожжами, только на закваске ~2 часов.

Расстоявшийся хлеб переворачиваем на пергамент, делаем разрез и отправляем в разогретую до 260° духовку (противень или камень разогреваем вместе с духовкой).