Фисташковые пирожные в шоколадной глазури – пошаговый рецепт с фото
Шоколадные пирожные с фисташками очень вкусные и красивые,они понравятся всем любителям полакомиться вкусненьким сладким десертом. Это порционное фисташковое печенье с мягкой шоколадной начинкой, покрытое полусладким шоколадом и украшенное горсточкой ярко-зеленых, очищенных фисташек. Выглядят они просто потрясающе,а уж какие вкусные.Даже описать трудно.В общем если вам десерт каким вы хотите всех удивить,то это именно то что вам нужно.
Ингредиенты
- для печенья:
- 60 гр. сахарной пудры
- 100 гр. соленых не жареных очищенных фисташек
- 1 большой белок
- ваниль
- щепотка соли
- для начинки:
- 60 гр. сахара
- 60 мл. воды
- 2 больших желтка
- 85 гр. темного шоколада(75%)
- 1-2 ст.л. ликера (бейлис, моцарт)
- для украшения:
- 150 гр. темного шоколада(75%)
- 1 ст.л. растительного масла
- очищенные половинки фисташек (3-4 на каждое пирожное)
Приготовление
Первое, что нужно сделать для этого рецепта - это найти вкусные фисташки. Соленые жареные фисташки даже рядом не стоят с солеными НЕ жареными, да и для выпечки не годятся. Кроме того, у жареных орехов тот головокружительный аромат фисташек перебивается запахом горелой скорлупы и чрезмерного кол-ва соли. Так что, если видите хорошие, ароматные, не жареные фисташки, берите сразу 500-600 гр. 300 гр. - на печенье (со скорлупой вес больше). 50 гр. - на украшение. Остальное разойдется само собой.

Из фисташек сделать муку, можно с помощью кофемолки.Взбить белок с солью и ванилью.
Смешать сахарную пудру с фисташковой мукой и вмешать в белок.
Выложить тесто в кондитерский мешочек или фунтик.
Выдавить печенье на противень, выложенный фольгой или бумагой для выпечки на расстоянии 1-2-х см. друг от друга. Что, в общем-то, не суть важно, так как печенье не растекается и остается такого же размера, что и перед выпеканием.
Выпекать при 175 градусах 10-12 минут, пока не зазолотится. Дать печенью остыть и выложить на решетку.
Теперь займемся начинкой:Желтки взбить венчиком до чуть более светлого оттенка (2-3 минуты).Сварить сироп: сахар и воду поместить в соусник на большой огонь до полного растворения сахара. Когда сироп закипит, чуть убавить огонь и варить еще минуты 3-4. Главное - не отходить НИ ПОД КАКИМ ПРЕДЛОГОМ. Сироп пригорает так же хорошо, как и убегает молоко. Как только пузырьки пойдут по всей поверхности и за ложкой станут тянутся сахарные нитки - сироп готов (он может и не изменить цвет, что даже лучше: начинка не будет горчить).

Добавить в массу предварительно растопленный на водяной бане шоколад, взбить.Добавить ликер. Лучше всего, конечно, Бейлис, чего уж там. Но у меня был только шоколадный (Mozart Chocolate Cream).
Получается вот такая густая шоколадная масса. Внешне похожа на нутеллу, но по вкусу отличается. Начинка настолько плотная, что ее можно даже не ставить в холодильник, а сразу мазать на печенье.
Итак, приступаем к сборке: на внутреннюю сторону печеньки выкладываем 1 чайную ложку начинки
Сверху закрываем 2-ой печенькой и слегка надавливаем.
Теперь глазурь: растопить шоколад, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Тарелку накрыть пленкой для выпекания или бумагой для выпечки, сверху положить пирожное и покрыть его шоколадом.
С помощью 2-х вилок перекладываем на доску или тарелку, покрытую пленкой.
И украшаем половинками фисташек.
Готово! теперь убираем в холодильник, пока не застынет глазурь, а потом можно и пробовать!