Новинка - кулич "Щедрый" с четырьмя начинками
Поздравляю всех с наступающим Светлым праздником Христова Воскресения и хочу угостить ароматным, щедрым на вкусы, очень праздничным куличом. В результате творческого эксперимента с формовкой начинки получился вот такой щедрый кулич с различными начинками.Приготовьте, попробуйте, буду рада, если рецепт кулича понравится!
Ингредиенты:
- Желток яичный (С1) — 5 шт
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная / Мука (примерное количество) — 800 г
- Дрожжи (прессованные) — 30 г
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Масло растительное — 40 мл
- Сметана — 50 г
- Соль — 1 щепот.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Куркума (под нож) — 1 ч. л.
- Мак — 100 г
- Мед — 1 ст. л.
- Курага — 1 горст.
- Вишня (вяленая) — 1 горст.
- Орехи грецкие — 100 г
- Молоко сгущенное (по вкусу) — 5 ч. л.
- Сахар коричневый (для маковой начинки) — 1 ст. л.
Приготовление:
Для приготовления опары подогреть молоко до теплого, всыпать 1 ст. л сахара, раскрошить 30 г дрожжей, размешать до однородного состояния, влить жидкость в 200 г просеянной муки, перемешать. Опара по консистенции как жидкая сметана, оставить для вызревания на 20-30 минут до увеличения в два-три раза. Затем опару нужно осадить, для этого перемешать деревянной ложкой по часовой стрелке (всего за время вызревания опары ее необходимо осадить 3 раза).
5 желтков + щепотка соли + сахар, взбить миксером до пышного состояния, добавить 1 ч л куркумы, ванильный сахар. К опаре добавить смесь из взбитых желтков, хорошо перемешать, добавить сметану, растопленное теплое сливочное масло, хорошо вымешать.




Каждую из трех частей раскатать в прямоугольник, разрезать его вдоль, каждый кусочек растянуть руками до размера примерно длиной 20 см, шириной 5 см. На середину каждой из двух полосок выложить одинаковую начинку - вишня, мак, курага, плотно закрепить края.
В итоге получилось 6 полосок с начинкой.
Первый из оставшихся двух кусочков теста раскатать в прямоугольник размером примерно 24 см длиной и 20 см шириной. Отступая от краев (как на фото) выложить ореховую начинку, подвернуть края, по длине выложить три полоски с разными начинками. Свернуть рулет по направлению полосок, защипать плотно края. Выложить заготовку кулича в предварительно вырезанный кусок бумаги для выпечки. Выкройка должна быть как минимум на треть выше формы - чтобы был запас для подъема теста. Выкройку нужно сделать в два слоя, бумагу хорошего качества не
смазывать! Донышко формы предварительно застелить бумагой для выпечки. Перенести заготовку в форму, руками округлить купол.
Аналогичным способом поступаем с оставшимся кусочком теста. Оставшиеся 3 полоски с начинкой делим на 3 части каждую, получаем 9 заготовок. Выкладываем их поочередно поверх пласта теста с ореховой начинкой только теперь поперек, подворачиваем края, сворачиваем рулет, плотно защипываем края, переносим на бумаге для выпечки в форму.
Обязательно сделать расстойку теста. Необходимо сделать пометку на сырых куличах, чтобы понять, как свернут был рулет, от этого завит каким образом его разрезать - вдоль или поперек. Выпекать куличи в предварительно разогретой до 170-180 С духовке до готовности - проба на сухую лучину. Учитывайте особенности вашей духовки!
Охлаждать куличи прямо в форме. Украсить по своему вкусу.
Готовый кулич вариант формовки первый - разрезать вдоль кулича, особенно щедрая начинка у меня была ближе к внешней стороне кулича, по центру начинки было меньше!
Вариант формовки второй - готовый кулич разрезать поперек кулича, "шайбами", начинка равномерно распределена по всему куличу.