250956361
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Пасхальный кулич с маком

 

Пасхальный кулич с маком

Предлагаю вам испечь великолепный, ароматный и безумно вкусный кулич с маком. Маковая начинка идеально дополняет богатый вкус теста, уверена, вы не будете разочарованы. Этот рецепт, пожалуй, теперь мой фаворит, обязательно буду повторять его снова и снова. Обязательно попробуйте,вам понравится.

 

 

Ингредиенты:

Для опары:

  • 240 мл молока (2,5-3,2% жирности)
  • 30 г свежих дрожжей
  • 75 г сахара
  • 120 г муки

Для теста:

  • подошедшая опара
  • 120 г желтков (примерно от 8 крупных яиц)
  • 105 г сахара
  • 0,4 ч.л. соли
  • 525 г муки
  • 113 мл воды комнатной температуры
  • 120 г сливочного масла комнатной температуры

Для начинки:

  • 200 г мака
  • 150 г сахара
  • 2 яичных белка

Из данного количества ингредиентов получается 4 небольших кулича.

Приготовление:

 

Из данного количества ингредиентов получается 4 небольших кулича.

В данном рецепте советую использовать именно живые дрожжи. Если все же решите делать с сухими, то тогда их нужно 11 г.

 

 

 

 

 

Готовим опару. Приготовить ингредиенты
Дрожжи растереть с сахаром , молоко нагреть до теплого состояния (35-40 градусов) и добавить к дрожжам. Перемешать. Просеять в дрожжевую смесь муку

 

 

 

 

Венчиком перемешать до однородного состояния. Опара будет в начале жидкой

 

 

 

 

 

 

 

Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на час. Идеальное место для теста — это духовка. Ее нужно в начале нагреть до 50 град, потом выключить нагрев, но оставить включенной лампочку. Таким образом в духовке будут поддерживаться идеальные условия для работы дрожжей . Через час опара сильно запузырится и займет почти весь объем миски. 

 

Приготовим тесто. Подготовить ингредиенты.

 

 

 

 

 

 

 

В чашу кухонной машины просеять муку, добавить подошедшую опару, желтки, сахар и соль.

 

 

 

 

 

 

Замесить достаточно тугое тесто. Оставить его «отдыхать» полчаса.

 

 

 

 

 

 

 

Добавить в чашу к тесту воду комнатной температуры и вымесить до однородного состояния.

Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры, продолжая вымешивать.

 

 

 

В итоге должно получиться очень гладкое тесто.

 

Из теста сформировать шар, поместить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 2 часа. Тесто должно увеличиться минимум в три раза.

 

 

 

 

 

Выложить тесто на рабочую поверхность (не присыпая мукой), растянуть его, формируя подобие прямоугольника. Удобнее всего работать с тестом на силиконовом коврике.

 

 

 

 

 

Сложить тесто втрое внахлест.

 

 

 

 

 

 

 

 

Получившийся прямоугольник снова сложить втрое внахлест.

 

 

 

 

 

 

 


Повторить растяжку-складывание еще 3 раза. В конце шар «округлить» и снова поместить в чашу, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 2-3 часа. Тесто снова увеличится минимум в 3 раза.

 

 

 

 

 

Приготовить маковую начинку. Мак смешать в чаше мощного блендера (или кофемолки) с сахаром и пробить. Добавить яичные белки.
Перемешать до однородности. Начинка готова.

 

 

 

 

Формируем куличи. Тесто разделить на 2-4 части (в зависимости от размера будущих куличей). Каждую часть растянуть в прямоугольник. Сверху смазать маковой начинкой.

 

 

 

 

 

Свернуть рулет.

 

 

 

 

 

 

 

 

Согнуть рулет подковой, немного округлить и поместить в форму для выпечки. Заполнить форму не больше, чем на 1/3, тесто сильно увеличится. Поставить в теплое место подходить еще на полтора часа.

 

 

 

 

 

Духовку разогреть до 200 град. Подошедшие куличи смазать яйцом и поставить выпекаться на примерно 20-40 минут (в зависимости от размера формы).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовность кулича лучше проверить тестом на сухую зубочистку.

 Готовые куличи остудить и украсить по вкусу.Я буду готовить зеленую белковую глазурь.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для глазури нужны всего два ингредиента обязательных - яичный белок и сахарная пудра. Не будем говорить сколько чего в граммах! Просто запомните. Сахарной пудры нужно в 4 раза больше чем белка. На 100 грамм белка берем 400 пудры. На 150 - 600 и так далее.

Яичный белок - 1 часть
Сахарная пудра - 4 части
Пищевой зелёный краситель  

 

 Для приготовления глазури нам понадобится миксер белок и сахарная пудра. Выливаем белок в дежу, туда же сыпем сахарную пудру. Ставим лопатку в миксер. Теперь мы все это просто перемешиваем ничего больше. Пока масса не станет белоснежной .

 

 

 

Добавляем несколько капель красителя .Цвет регулируйте по своему вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

Теперь покрывайте ваш кулич,сверху  украсить посыпками.Вот такой красавчик у нас получился.

Удачных вам куличей и счастливой Пасхи!

Опубликовать в социальных сетях

Присоединяйтесь к нашему сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

  

Готовьте с Любовью