250956361
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Шоколадное печенье " Мадлен" в шоколадной глазури

 Шоколадное печенье " Мадлен" в шоколадной глазури

Эти бисквитные крошки-печенья - просто прелесть в любом исполнении - и классические ванильные, и с медом, и с лавандой, и даже с черемуховой мукой. Сегодня я хочу поделиться рецептом мега-шоколадных мадлен - помимо шоколада в тесто мы окунём их ещё и в шоколадную глазурь . Снова скажу по поводу горбиков на мадленках. Это характерная особенность такого печенья, и не нужно пытаться избежать этого :) Мадленки получаются горбатыми  и во французских кондитерских :) Просто пеките - и наслаждайтесь их нежным вкусом.

 

 

Ингредиенты:

На 18-20шт.

  • • 2 яйца С0
  • • 3г разрыхлителя
  • • 100г муки
  • • 100г сл.масла
  • • 100г тёмного шоколада
  • • 45г сахара
  • • 5г сахара с натуральной ванилью (Dr.Oetker)

Для шоколадной глазури:

  • • 150г тёмного шоколада Callebaut 54.5%

Приготовление:

 

 Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане.Муку просеять с разрыхлителем.

Яйца комн.t взбить с сахарами до густой, плотной пены.Всыпать мучную смесь.
Вымешать.

Влить остывшие до тёплого состояния масло и шоколад.Вымешать.

У меня силиконовая форма для мадлен.Ракушки заполнять на 2/3, тесто хорошо поднимается, при выпечке образуется так называемый «горбик».

Выпекать в разогретой до 170°С духовке, около 12-14мин.
Готовые мадлен вынимаются очень легко, остудить их на решётке.Форму вымыть, высушить, если остались следы от воды, натереть салфеткой, иначе поверхность глазури может получиться недостаточно глянцевой.


Шоколад для глянца и хруста советую темперировать, но лентяям можно просто растопить)
Тёмный шоколад топить на водяной бане до 45°С-50°С, остудить на холодной плите или в стальной миске до 27°С и опять нагреть до 31°С-32°С.


Заполнить ракушки из расчёта 1ч.лож., немного растянуть шоколад по поверхности и вложить остывшие мадлен.


Затянуть верх плёнкой и убрать в холодильник на пару часов, у меня стояла ночь, в итоге получилась хрустящая и блестящая глазурь, благодаря которой вкус шоколадных мадлен стал ещё более насыщенным.
Пеките и наслаждайтесь! 
Приятного! 

Опубликовать в социальных сетях

Присоединяйтесь к нашему сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

  

Готовьте с Любовью