250956361
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Шулики – коржики с маком на Маковея

 Шулики – коржики с маком на Маковея

Сегодня мы расскажем о традиционном блюде украинской кухни – маковых шуликах (шуликИ – по-украински). Их готовили на летний церковный праздник – Маковый Спас (Маковей), а также на все зимние святки  в качестве сладкого десерта.Мак растирали в глиняном горшке с помощью ступки.Помимо мака, готовят коржи на простокваше или сыворотке.Выпекали их как в печи, так и на сковороде, и они с успехом заменяли и простой, и сдобный хлеб, а иногда становились основой других блюд, как, например, для маковых шуликов.

 

 

Ингредиенты:

  • 1 стакан маковых семян;
  • 2/3 стакана сахара;
  • 1 стакан кефира или простокваши;
  • 1 яйцо;
  • 2 стакана муки;
  • ½ чайной ложки соды;
  • ½ чайной ложки соли;
  • небольшой кусочек сливочного масла;
  • немного меда (по желанию).

Приготовление:

 

Начинают готовить блюдо с замачивания мака – обычно на ночь, в небольшом количестве теплой воды.

 

 

 

 

 

 

 

Утром воду, которая не впиталась в мак, аккуратно сливают и приступают к растиранию мака.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Процесс это трудоемкий, поэтому растирают мак все, у кого есть время и желание, по очереди. Я сама в детстве не раз привлекалась к данной повинности по логике: хочешь вкусненького – не отлынивай!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мак высыпают в глиняный горшок, специально предназначенный для этого процесса, что отражается в его названии – макитра (то есть, посуда, в которой мак трут). Добавляют сахар и скалкой или пестиком от ступки круговыми движениями растирают мак «до молока». То есть до тех пор, пока семена мака, раздавленные таким нехитрым способом, выпустят белый «молочный» сок.

 

 

 

 

 

Пока вся семья трудится над растиранием мака с сахаром, хозяйка выпекает перепечки. Для этого замешивается пресное тесто: в миску высыпают муку, кладут соль и соду, вбивают яйцо и вливают кефир.

 

 

 

 

 

 

 

 

Руками замешивают мягкое пластичное тесто, которое пару минут месят на столе, посыпанном мукой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тесто делят пополам, раскатывают в круглые лепешки примерно по размеру сковороды и выпекают в сковороде или на противне, смазанном сливочным или постным маслом, в духовке при 180°С. Выпекание занимает около 20 минут.Готовую лепешку сверху еще смазывают кусочком сливочного масла и оставляют остывать на чистой салфетке.

 

 

 

 

 

Подготовленный мак заливают кипятком – примерно стакан или около того – и размешивают получившуюся кашицу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А теперь, собственно, сами шулики. По своей сути блюдо напоминает старинное народное блюдо «тюря», которое уже никто нигде не готовит. Тюря – это просто хлеб, накрошенный кусочками в тарелку и залитый молоком или сывороткой.

 

 

 

 

 

 

 

Так и мы ломаем руками перепечку на небольшие кусочки в тарелку и половником щедро добавляем сладкого мака. Кроме того, в тарелку наливают половник кипятка. Можно добавить ложечку меда. Все!

 

 

 

 

 

 

 

 

Маковые шулики можно подавать на стол – отличный вкусный и ароматный десерт украинской народной кухни.
Приятного аппетита!

 
 

Опубликовать в социальных сетях

Присоединяйтесь к нашему сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

  

Готовьте с Любовью