Грузди соленые в банке разными способами

Солёные целые грузди с горчицей и чесноком 

Эти целые грузди вместе с ножками готовятся горячим способом.Такой рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, как видите, на самом деле очень простой. А уж какими вкусными грибы получатся! Такие соленые грузди в банках на зиму в домашних условиях лучше всего хранить в холодильнике. Стоять могут до полугода, но обычно съедаются быстрее.  

Грибы очистить, подготовить: вырезать все плохие места, вымочить в холодной воде.
Нарезать грузди не нужно – они засаливаются по этому рецепту целиком, вместе с ножками.
В 0,5л воды всыпать соль, добавить листья хрена, крупно их нарезав, положить туда же горчицу, душистый перец, укропный зонтик без стебля.
Выложить грибы в приготовленный маринад, поставить на огонь, довести до кипения, проварить 10мин после закипания на слабом огне.
Далее грузди нужно разложить по стерилизованным банкам, пересыпая мелко нарезанным чесноком.
Стебель укропа, оставшийся от зонтика, нарезать кусочками на 3-4мм длиннее диаметра банки – нужно будет выложить их сверху на грибы крест-накрест – он не даст им всплыть.
Выложив грибы в банки, укупорить их стерилизованными крышками и убрать на 10 дней в прохладное место.Спустя 10 дней соленые грузди можно будет кушать.

Солёные грузди по-сибирски

Грузди моем , заливаем водичкой на ночь , если времени нет , а если есть - то сразу ставим отвариваться в большом количестве воды.Варить 20-25 минут в очень соленом рассоле , пока грибы на дно опускаться не начнут.(Рецепт найдет в сети,так что слова автора передаю без изменений).

 Затем вытаскиваем грибочки , промываем холодной водой и перемешиваем с солью в тазике.Соль я всегда на глаз сыплю , но по принципу "Лучше пересолить , а потом вымочить"Ну примерно - на 1 кг 2 ст.ложки соли с горкой.Грузди взвешивать еще сырыми и не замоченными !Они постоят немного , сок пустят и можно в банки раскладывать или в пластиковые ведерки , в общем - куда хочешь. На дно обязательно - чистые смородиновые листья слоем , лист хрена или корень настрогать , но я с листьями больше люблю , потом чеснока зубчиками , перец черный горошком и душистый, можно листик лаврушки.И так вот слоями их выкладывать очень плотно , "утаптывать" , чтобы рассол начал выступать.Через слой пересыпать чесноком , перцем и зеленью - укроп еще забыла , зонтики.
Если укладывать правильно , то в конце рассол через верх переливаться будет - это не страшно.Закрываем опять листьями смородины , хрена и укропа , если есть - положить сверху кисточку черноплодной рябины - она предохраняет от плесени , а на вкус потом -ммм ! Никаких маслин не надо ! И закрываем под капроновые крышки.Но хранить лучше в холодильнике , если погреба нет , есть можно через неделю
Если банка получится неполная , то тоже не страшно - закрываем зеленью , заливаем оставшимся рассолом и все Когда будете есть , "крышку" из зелени не выбрасывайте , а сложите снова в банку - будет стоять , сколько понадобится.
Грибы укладываю ножкой вниз , но это не существенно , главное - чтобы лежали плотно ! Крупные разрезаю на несколько частей.
У меня родители сырые грузди сразу в рассоле отваривают - на 1 кг грибов свежих 0,5 стакана воды , 2 ст.ложки соли 1 ч.ложка сахара и специи.Но мне не очень нравится - грибы то вкуснючие , но у меня всегда пригорают , хоть и мешаю без перерыва...Поэтому я сначала в большом количестве воды варю , а потом уже солью засыпаю.Да , чуть не забыла , - мешать обязательно ДЕРЕВЯННОЙ лопаткой.
Кушать можно сразу , а лучше - через неделю

Солёные грузди холодным способом

 

 Соленые грузди горячим способом кусочками

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше!  

Ингредиенты:

Соленые грузди горячим способом со сметаной

 

Ингредиенты:

Свежие грузди	2 килограмма
Сметана	1 столовая ложка
Вода	1 литр
Соль	4 столовых ложки
Сахар	1 столовая ложка
Зонтики укропа	3 - 4 штуки
Чеснок	1 головка
Листья вишни	10 штук
Листья черной смородины	4 - 5 граммов
Листья хрена	1 штука

 

Приготовление

Грузди хорошо помыть от лесного мусора и замочить в холодной воде на 2 дня, меняя воду утром и вечером. Вымачиванием  в воде мы избавляем грибы от млечного сока, который придаёт горечь.

 Подготовить ингредиенты для засола. Грузди нарезать и  сварить, затем откинуть на дуршлаг и охладить. Варить их минут 10-15 с момента кипения, пену снимать шумовкой. Листья черной смородины(4-5 шт), вишни(10 шт.), зонтики укропа(3-4 шт) помыть. Можно взять лист хрена или несколько листиков дуба. 

Чеснок почистить от шелухи и нарезать пластинками.

 Отмерить сахар, соль и сметану. Вместо сметаны  можно взять сыворотку или кислое молоко. Конечно же, срок годности кисломолочных продуктов должен быть минимальным, т.е. в нём должны быть живые кисломолочные бактерии.

Приготовить рассол, тщательно размешав в воде соль и сахар. Затем положить сметану и хорошо размешать.В кастрюлю выкладывать вареные грузди, переслаивая их листьями смородины и вишни, зонтиками укропа, нарезанным чесноком.

 Залить приготовленные грибы рассолом.На 2-2,5 кг грибов хватает литра рассола.

 Закрыть кастрюлю тарелкой, меньшей по диаметру и придавить небольшим грузом. Грибы должны быть покрыты жидкостью.

 

 

Оставить кастрюлю на 2-3 дня при комнатной температуре. Через некоторое время начнётся процесс брожения, образуется молочная кислота. Вы почувствуете соответствующий запах и увидите, что появилась пена.
По истечении времени подготовить банки для грибов. На дно положить несколько пластинок нарезанного чеснока и свежего укропа.

Заполнить поплотнее банку груздями, залить рассолом, чтобы он заполнил все пустоты. 

Закрыть банку крышкой, но не совсем плотно. Идёт процесс брожения(квашения) и рассол может немного вытекать. Поставить банку в холодильник или погреб. Когда грибы охладятся, то брожение будет идти практически не заметно и крышки можно будет закрыть поплотнее.

Грузди будут готовы через 2 недели, тогда их можно продегустировать.
Вкусных вам заготовок!