250956361
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Любимый "Краснодарский" соус из СССР

 

Любимый "Краснодарский" соус из СССР

Если кто помнит,то во времена СССР в продаже был только один соус и его звали  «Краснодарский». Хотя считается, что рецепт соуса был разработан задолго до революции, когда он был аристократическим гурманом королевского двора. Но в Союзе соус сохранился именно благодаря простоте и дешевизне компонентов. Его изготавливали не только в промышленных масштабах - практически в каждой домашней кулинарной книге заветный рецепт краснодарского яблочного соуса был написан от руки. Сегодня мы готовим нежнейший соус с кисло-сладким послевкусием и целым букетом ароматных специй.
 
 

 

Ингредиенты

  • Помидор 1,6 кг
  • яблоко 0,6 кг
  • Черный перец чайная ложка
  • Корица 2/3 ч. л.
  • Мускатный орех 2/3 ч. л.
  • Соль чайная ложка
  • Сахар чайные ложки
  • Уксус 2-4 ст.
    Чеснок зубчиков

Приготовление

 

Нарезать мясистые красные помидоры средними кусочками, выложить их в эмалированную или кастрюлю из пищевой нержавеющей стали.

 

 

 

 

 

 

 

Поставить на огонь и тушить 20 минут до полного размягчения помидоров.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пока томаты развариваются, с крепких и кисло-сладких яблок снимите кожуру тонким слоем. Затем разделите половинки и удалите семенные ящики.

 

 

 

 

 

 

 

Теперь мякоть яблока нужно потушить, и для того, чтобы этот процесс начался быстрее, налейте на дно кастрюли немного воды. Он сначала начнет нагреваться и даст толчок к нагреванию яблок.

 

 

 

 

 

Вам нужно будет только размешать яблоки, которые постепенно превратятся в яблочное пюре. Время приготовления яблочного пюре зависит от сорта ваших яблок - от 15 до 25 минут. Также можно предварительно запечь яблоки в микроволновке или духовке.

 

 

 

 

Тем временем помидорную массу нужно протирать через сито небольшими порциями, оставляя семечки и жмыхи на сетке.

 

 

 

 

 

 

 

Когда оба вида пюре - томатное и яблочное будут готовы, смешать их в кастрюле, поставить на медленный огонь.

 

 

 

 

 

 

 

Варить основу для соуса 20-25 минут, перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

Добавьте специи - черный и красный перец, мускатный орех, корицу.

 

 

 

 

 

 

 

 

Далее добавляем соль и сахар.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Через 10 минут закипания можно влить уксус и добавить чеснок. Кислотность и сладость соуса следует дополнительно отрегулировать по своему вкусу, так как помидоры различаются по степени зрелости, используемым сортам яблок и их спелости. Если не любите кусочки чеснока - взбейте соус погружным блендером и сделайте его идеально однородным.

 

 

 

Прокипятите эту смесь еще 5 минут, и вы можете закатать в чистые и сухие стерилизованные банки. Закрутите стерилизованными колпачками и укутайте плотной тканью до следующего дня.

 

 

Томатный соус СССР готов!

Опубликовать в социальных сетях

Присоединяйтесь к нашему сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

  

Готовьте с Любовью