Маринованные маслята на зиму — 6 самых вкусных рецептов приготовления

Хочу поделиться с вами интересными рецептами приготовления маринованных на зиму маслят. Заготавливать их на зиму мы будем горячим классический способом, который подразумевает их отваривание.Все же это дополнительная защита от возможности отравления. Да и вообще предпочтительнее готовить только те, которые знаете точно. Если вы не уверены хоть в одном из них, то лучше выбросить и перестраховаться. Согласны со мной? Это ведь не шутки.

Перед началом готовки выполните несколько важных правил:

1. Переберите свой «улов», вдруг где-то не заметили поганку.  
2. Грибы закладываем только в стерильные банки. Нам совершенно ни к чему появление плесени и других микроорганизмов в консервации.
3. Верхняя пленочка на шляпке делает рассол более густым, а без нее он получается водянистый.
4. Пенку при варке грибов снимаем обязательно. С ней поднимается грязь и мусор.  
5. Если вы не хотите, чтобы грибочки потемнели после варки, то добавьте к ним в кастрюлю немного лимонной кислоты, буквально на кончике ножа.
6. Воду, в которой отваривались грибы можно заморозить и использовать зимой для приготовления обедов. Она хорошо пропитана грибным запахом.
7. Степень готовности грибов вы сможете определить по их распределению в емкости. Сырые  плавают по верху, а готовые спускаются на дно.

 Маринованные маслята в пряном уксусном маринаде

  Вкусные маринованные маслята зимой — это не только отличное дополнение к отварной картошке или закуска на праздничный стол. Они напомнят о красоте леса, поднимут настроение. Чтобы баловать себя грибами холодной зимой, давайте замаринуем их по этому простому рецепту. Этот рецепт отлично подходит и для маринования любых других грибов, не только маслят. Но маслята получаются удивительно вкусными.

  Ингредиенты:

• Маслята  — 2 кг
• Соль  — 3 ст. ложки (2- в маринад, 1- отваривать грибы)
• Сахар  — 1 ст. ложка
• Уксус 9 %  — 10 ст. ложек
• Лавровый лист  — 5 штук
• Перец душистый горошком  — 10 штук
• Перец черный горошком  — 10-15 штук
• Гвоздика  — 10 штук

Приготовление

Первым делом очистим грибы. Маленькие маслята можно оставить с кожицей на шляпках. Но, если опасаетесь, очищайте. Очищенные грибы тщательно промоем. Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она чуть покрывала грибы. Добавляем соль и варим, снимая пену, 20 минут от момента закипания. Затем откидываем грибы на дуршлаг, пусть стечет вся жидкость.

Пока варятся грибы, вымоем и простерилизуем банки. Нам должно хватить 5-6 банок по 0,5 л. В каждую банку раскладываем специи и наливаем по 2 столовых ложки уксуса. Для маринада нам понадобится вскипятить 1 литр воды с сахаром и солью.

Раскладываем грибы по банкам и заливаем кипящим маринадом. В каждую банку уйдет около стакана маринада. Закрываем крышками и переворачиваем горлышком вниз до остывания. Храним в холодном месте. Зимой подаем к столу с луком и маслом. 

Острые маринованные маслята с чесноком  

Чтобы маринованные маслята получились острыми, к ним добавляют чесночок и уксус в большем количестве, чем обычно. Для гурманов можно выложить еще кусочек жгучего перца.  Для закуски лучше этих маслят и придумать нельзя.

Ингредиенты

Для 1 л воды берем:

• грибы  маслята 
• соль — 2 ст.л.,
• сахар — 3 ст.л.,
• уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.,
• лавровый лист  — 5 шт,
• 7 горошин черного перца,
• 6 чесночных зубчика.

Приготовление

Промываем грибы, верхнюю пленку не снимаем. Она дает пикантную горечь грибам, а также делает рассол более густым. Отвариваем 20 минут после закипания в соленой воде.Убираем всю появившуюся пенку.

Ждем, когда плоды распределятся по кастрюле и начнут оседать вниз. Затем их вытаскиваем и остужаем.Если вдруг вы плоды пересолили — то можно промыть их водой. Но так вы смываете аромат.Чтобы грибы остались светлыми, в них перед варкой можно всыпать 1 ч.л. лимонки.

Остывшие плоды взвешиваем.Готовим заливку. В обычной водичке размешиваем соль и сахар. Добавляем перец и лаврушку, режем зубочки чеснока и кипятим.

Следующим шагом высыпаем грибы в рассол и даем прокипеть. Потом вливаем уксусную эссенцию. Томим 15 минут.И укладываем в стерильные баночки.

 Маринованные маслята с укропом на зиму

На мой вкус, самый удачный вкус получается с уксусом и укропом. Все же кислинка хорошо подчеркивает вкус грибов. Получаются они невероятно вкусными и нежными.

Ингредиенты

На 0,5 л. банку:

• грибы,
• зонтик укропа — 1 шт,
• 2 стебля измельченного  укропа 
• лавровый листочек — 2 шт,
• 1 чесночный зубчик,
• 2 шт душистого перца,
• 4 шт черного перчика,
• уксус 9% — 1 ч.л. (или на 1 л воды 1,5 ч.л. уксусной эссенции).

Маринад на 1 литр воды:

• 4 ч.л. соли,
• 2 ч.л. сахарного песка,
• 3 лаврушки,
• перец душистый — 3 горошка,
• перец черный — 4 горошка.

Приготовление

Грибной сок сильно окрашивают кожу, поэтому их лучше промывать в перчатках.У больших и старых плодов счищаем верхнюю шкурку.Заливаем их водичкой, чтобы она их полностью покрыла. И ждем, плоды должны закипеть.

Убираем пенку и снижая нагрев, варим 10 минуток. Подготавливаем баночки.Сливаем маслята на сито и промываем. Снова заливаем водой и отвариваем уже полчаса.

Снова отправляем их под струю холодной воды.Готовим заливку: в холодной воде размешиваем соль и сахар. В закипевший маринад выкладываем лавровый лист и перец. Спускаем грибочки и томим 15 минут.

На дно стерильной банки выкладываем зонтик укропа и душистый перчик. По 1 зубчику чеснока (если он большого размера, то нарежьте его пластинками).Наполняем банки маслятами, вливаем уксус в каждую емкость ,кладем измельченный укроп и заливаем кипящим маринадом.Плотно закручиваем железную крышку.

 Салат из маслят с овощами на зиму

Предлагаю идею приготовления маринованных маслят с овощной заливкой. Количество ингредиентов могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.Огурчик лучше брать соленый.

Ингредиенты:

• помидор — 3 шт,
• кабачок — 1 шт,
• огурец — 3 шт,
• морковь — 4 шт,
• 2 луковицы,
• 1 кг маслят.

Рассол на 2 л воды:

• 2 листка лавра,
• 8 горошка перца,
• 5 соцветий гвоздики,
• 2,5 ч.л. соли,
• 3 ч.л. сахаа,
• 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.

Приготовление

Замачиваем и промываем грибы, кожицу мы не снимаем. Большие шляпки режем на части, маленькие не трогаем.Банки промываем содой и стерилизуем.Очищаем морковку и луковицу и нарезаем крупными кусочками. Морковку вообще можно измельчить сразу на кружочки. Обжариваем ее с луком до его изменения цвета.

Режем молодой кабачок и огурцы. Отправляем их тушиться к морковке. Последним этапом добавляем помидоры.Подсушенные грибы обжариваем в масле и сразу, снижая нагрев, тушим до готовности.Готовые маслята и готовую заливку солим и даем постоять под крышкой 10 минут. Ждем, пока остынут и перестанут обжигать руки.

Чтобы не терять драгоценные минуты, начнем готовить заливку. В воду спускаем подготовленные специи с пряностями. Даем пару минут прокипеть и выключаем нагрев. Следующим этапом наливаем в ароматный навар уксус.Смешиваем грибы и овощную массу и заливаем маринадом.

Наполняем банки и ставим их стерилизоваться на 45 минут.Теплой водички наполняем тару не выше плечиков баночек.Выставим емкости, закручиваем крышками. Осталось убедиться, что внутрь не проникает воздух.Вот и все варианты. Есть еще вариант консервации с хреном, но там совсем не сложно, просто рвете один листочек сразу в баночки, наполняете отваренными плодами и заливаете кипящим рассолом.

 Маринованные маслята быстрого приготовления  лимонной кислотой

 В народе говорят, что вкуснее всего мариновать именно маслята! Ну что я вам скажу, не могу не согласится, так оно и есть - маринованные маслята невероятно чудесные. Хоть этот рецепт один из самых простых, грибочки по вкусу не уступят самым изысканным. Мы едим их в любое время года. Достав такую баночку, заправив грибы маслом и свежим луком, через несколько минут от них не остается и следа. 

Ингредиенты:

• Маслята  — 1 кг
• Соль  — 25 гр
• Сахар  — 10 гр
• Лимонная кислота  — 2 гр
• Перец горошком  — 7 шт 
• Корица  — 1 гр
• Лавровый лист  — 2 шт 

Приготовление

Тщательно перебираем, очищаем и промываем маслята. Затем отвариваем в подсоленной воде 15 минут. Откидываем на дуршлаг грибочки. Готовим маринад из: сахара, соли, перца горошком, лавровых листьев, корицы.

Доводим до кипения, опускаем грибы и варим еще 7-8 минут. В конце добавляем лимонную кислоту. Грибочки распределите по стерилизованным баночкам, сверху залив маринадом. Закройте крышками и переверните до полного остывания.  

 Маринованные  жареные маслята

А вы пробовали грибы слегка поджарить, а затем замариновать? Если нет, обязательно стоит хоть раз попробовать, не понравится - дело ваше, никогда не поздно вернутся к "классике". А мне нравится! Никаких особых ингредиентов вам не понадобится, всего лишь грибы, соль, растительное масло. Соль добавьте по своему вкусу, все любят по-разному. Готовые грибочки хранить надо не более 5-6 месяцев в прохладном месте.

Ингредиенты:

Маслята  — 1 кг

Масло растительное  — 2-3 ст. ложек

Соль  — по вкусу

Приготовление

Маслята тщательно промыть и перебрать, удалить весь лишний мусор, грязь, пленки и т.д. Затем отварить в подсоленной воде 15 минут, откинуть на дуршлаг, чтоб стекла вся вода. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте маслята со всех сторон. Жарить примерно 25 минут и обязательно под крышкой, помешивая. Раскладываем маслята по стерилизованным баночкам, сверху нужно оставить пару сантиметров. Туда мы зальем масло со сковороды. Закрываем, храним в холодильнике.