Маринованные маслята на зиму — 6 самых вкусных рецептов приготовления
Хочу поделиться с вами интересными рецептами приготовления маринованных на зиму маслят. Заготавливать их на зиму мы будем горячим классический способом, который подразумевает их отваривание.Все же это дополнительная защита от возможности отравления. Да и вообще предпочтительнее готовить только те, которые знаете точно. Если вы не уверены хоть в одном из них, то лучше выбросить и перестраховаться. Согласны со мной? Это ведь не шутки.
Перед началом готовки выполните несколько важных правил:
- Переберите свой «улов», вдруг где-то не заметили поганку.
- Грибы закладываем только в стерильные банки. Нам совершенно ни к чему появление плесени и других микроорганизмов в консервации.
- Верхняя пленочка на шляпке делает рассол более густым, а без нее он получается водянистый.
- Пенку при варке грибов снимаем обязательно. С ней поднимается грязь и мусор.
- Если вы не хотите, чтобы грибочки потемнели после варки, то добавьте к ним в кастрюлю немного лимонной кислоты, буквально на кончике ножа.
- Воду, в которой отваривались грибы можно заморозить и использовать зимой для приготовления обедов. Она хорошо пропитана грибным запахом.
- Степень готовности грибов вы сможете определить по их распределению в емкости. Сырые плавают по верху, а готовые спускаются на дно.
Маринованные маслята в пряном уксусном маринаде
Вкусные маринованные маслята зимой — это не только отличное дополнение к отварной картошке или закуска на праздничный стол. Они напомнят о красоте леса, поднимут настроение. Чтобы баловать себя грибами холодной зимой, давайте замаринуем их по этому простому рецепту. Этот рецепт отлично подходит и для маринования любых других грибов, не только маслят. Но маслята получаются удивительно вкусными.
Ингредиенты:
- Маслята — 2 кг
- Соль — 3 ст. ложки (2- в маринад, 1- отваривать грибы)
- Сахар — 1 ст. ложка
- Уксус 9 % — 10 ст. ложек
- Лавровый лист — 5 штук
- Перец душистый горошком — 10 штук
- Перец черный горошком — 10-15 штук
- Гвоздика — 10 штук
Приготовление
Первым делом очистим грибы. Маленькие маслята можно оставить с кожицей на шляпках. Но, если опасаетесь, очищайте. Очищенные грибы тщательно промоем. Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она чуть покрывала грибы. Добавляем соль и варим, снимая пену, 20 минут от момента закипания. Затем откидываем грибы на дуршлаг, пусть стечет вся жидкость.
Пока варятся грибы, вымоем и простерилизуем банки. Нам должно хватить 5-6 банок по 0,5 л. В каждую банку раскладываем специи и наливаем по 2 столовых ложки уксуса. Для маринада нам понадобится вскипятить 1 литр воды с сахаром и солью.
Раскладываем грибы по банкам и заливаем кипящим маринадом. В каждую банку уйдет около стакана маринада. Закрываем крышками и переворачиваем горлышком вниз до остывания. Храним в холодном месте. Зимой подаем к столу с луком и маслом.
Острые маринованные маслята с чесноком
Чтобы маринованные маслята получились острыми, к ним добавляют чесночок и уксус в большем количестве, чем обычно. Для гурманов можно выложить еще кусочек жгучего перца. Для закуски лучше этих маслят и придумать нельзя.
Ингредиенты
Для 1 л воды берем:
- грибы маслята
- соль — 2 ст.л.,
- сахар — 3 ст.л.,
- уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.,
- лавровый лист — 5 шт,
- 7 горошин черного перца,
- 6 чесночных зубчика.
Приготовление
Промываем грибы, верхнюю пленку не снимаем. Она дает пикантную горечь грибам, а также делает рассол более густым. Отвариваем 20 минут после закипания в соленой воде.Убираем всю появившуюся пенку.
Ждем, когда плоды распределятся по кастрюле и начнут оседать вниз. Затем их вытаскиваем и остужаем.Если вдруг вы плоды пересолили — то можно промыть их водой. Но так вы смываете аромат.Чтобы грибы остались светлыми, в них перед варкой можно всыпать 1 ч.л. лимонки.
Остывшие плоды взвешиваем.Готовим заливку. В обычной водичке размешиваем соль и сахар. Добавляем перец и лаврушку, режем зубочки чеснока и кипятим.
Следующим шагом высыпаем грибы в рассол и даем прокипеть. Потом вливаем уксусную эссенцию. Томим 15 минут.И укладываем в стерильные баночки.
Маринованные маслята с укропом на зиму
На мой вкус, самый удачный вкус получается с уксусом и укропом. Все же кислинка хорошо подчеркивает вкус грибов. Получаются они невероятно вкусными и нежными.
Ингредиенты
На 0,5 л. банку:
- грибы,
- зонтик укропа — 1 шт,
- 2 стебля измельченного укропа
- лавровый листочек — 2 шт,
- 1 чесночный зубчик,
- 2 шт душистого перца,
- 4 шт черного перчика,
- уксус 9% — 1 ч.л. (или на 1 л воды 1,5 ч.л. уксусной эссенции).
Маринад на 1 литр воды:
- 4 ч.л. соли,
- 2 ч.л. сахарного песка,
- 3 лаврушки,
- перец душистый — 3 горошка,
- перец черный — 4 горошка.
Приготовление
Грибной сок сильно окрашивают кожу, поэтому их лучше промывать в перчатках.У больших и старых плодов счищаем верхнюю шкурку.Заливаем их водичкой, чтобы она их полностью покрыла. И ждем, плоды должны закипеть.
Убираем пенку и снижая нагрев, варим 10 минуток. Подготавливаем баночки.Сливаем маслята на сито и промываем. Снова заливаем водой и отвариваем уже полчаса.
Снова отправляем их под струю холодной воды.Готовим заливку: в холодной воде размешиваем соль и сахар. В закипевший маринад выкладываем лавровый лист и перец. Спускаем грибочки и томим 15 минут.
На дно стерильной банки выкладываем зонтик укропа и душистый перчик. По 1 зубчику чеснока (если он большого размера, то нарежьте его пластинками).Наполняем банки маслятами, вливаем уксус в каждую емкость ,кладем измельченный укроп и заливаем кипящим маринадом.Плотно закручиваем железную крышку.
Салат из маслят с овощами на зиму
Предлагаю идею приготовления маринованных маслят с овощной заливкой. Количество ингредиентов могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.Огурчик лучше брать соленый.
Ингредиенты:
- помидор — 3 шт,
- кабачок — 1 шт,
- огурец — 3 шт,
- морковь — 4 шт,
- 2 луковицы,
- 1 кг маслят.
Рассол на 2 л воды:
- 2 листка лавра,
- 8 горошка перца,
- 5 соцветий гвоздики,
- 2,5 ч.л. соли,
- 3 ч.л. сахаа,
- 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.
Приготовление
Замачиваем и промываем грибы, кожицу мы не снимаем. Большие шляпки режем на части, маленькие не трогаем.Банки промываем содой и стерилизуем.Очищаем морковку и луковицу и нарезаем крупными кусочками. Морковку вообще можно измельчить сразу на кружочки. Обжариваем ее с луком до его изменения цвета.
Режем молодой кабачок и огурцы. Отправляем их тушиться к морковке. Последним этапом добавляем помидоры.Подсушенные грибы обжариваем в масле и сразу, снижая нагрев, тушим до готовности.Готовые маслята и готовую заливку солим и даем постоять под крышкой 10 минут. Ждем, пока остынут и перестанут обжигать руки.
Чтобы не терять драгоценные минуты, начнем готовить заливку. В воду спускаем подготовленные специи с пряностями. Даем пару минут прокипеть и выключаем нагрев. Следующим этапом наливаем в ароматный навар уксус.Смешиваем грибы и овощную массу и заливаем маринадом.
Наполняем банки и ставим их стерилизоваться на 45 минут.Теплой водички наполняем тару не выше плечиков баночек.Выставим емкости, закручиваем крышками. Осталось убедиться, что внутрь не проникает воздух.Вот и все варианты. Есть еще вариант консервации с хреном, но там совсем не сложно, просто рвете один листочек сразу в баночки, наполняете отваренными плодами и заливаете кипящим рассолом.
Маринованные маслята быстрого приготовления лимонной кислотой
В народе говорят, что вкуснее всего мариновать именно маслята! Ну что я вам скажу, не могу не согласится, так оно и есть - маринованные маслята невероятно чудесные. Хоть этот рецепт один из самых простых, грибочки по вкусу не уступят самым изысканным. Мы едим их в любое время года. Достав такую баночку, заправив грибы маслом и свежим луком, через несколько минут от них не остается и следа.
Ингредиенты:
- Маслята — 1 кг
- Соль — 25 гр
- Сахар — 10 гр
- Лимонная кислота — 2 гр
- Перец горошком — 7 шт
- Корица — 1 гр
- Лавровый лист — 2 шт
Приготовление
Тщательно перебираем, очищаем и промываем маслята. Затем отвариваем в подсоленной воде 15 минут. Откидываем на дуршлаг грибочки. Готовим маринад из: сахара, соли, перца горошком, лавровых листьев, корицы.
Доводим до кипения, опускаем грибы и варим еще 7-8 минут. В конце добавляем лимонную кислоту. Грибочки распределите по стерилизованным баночкам, сверху залив маринадом. Закройте крышками и переверните до полного остывания.
Маринованные жареные маслята
А вы пробовали грибы слегка поджарить, а затем замариновать? Если нет, обязательно стоит хоть раз попробовать, не понравится - дело ваше, никогда не поздно вернутся к "классике". А мне нравится! Никаких особых ингредиентов вам не понадобится, всего лишь грибы, соль, растительное масло. Соль добавьте по своему вкусу, все любят по-разному. Готовые грибочки хранить надо не более 5-6 месяцев в прохладном месте.
Ингредиенты:
Маслята — 1 кг
Масло растительное — 2-3 ст. ложек
Соль — по вкусу
Приготовление
Маслята тщательно промыть и перебрать, удалить весь лишний мусор, грязь, пленки и т.д. Затем отварить в подсоленной воде 15 минут, откинуть на дуршлаг, чтоб стекла вся вода. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте маслята со всех сторон. Жарить примерно 25 минут и обязательно под крышкой, помешивая. Раскладываем маслята по стерилизованным баночкам, сверху нужно оставить пару сантиметров. Туда мы зальем масло со сковороды. Закрываем, храним в холодильнике.
