Рецепты баклажан по-корейски на зиму — лучшие рецепты
Не знаю как вы,а я всегда делаю на зиму заготовок очень много.И один из главных овощей в нашем доме,это баклажан.Есть иного любимых рецептов,в их число входят баклажаны по-корейски.Баночку с таким салатом можно открыть на ужин к какому-нибудь блюду или использовать в качестве закуски на праздничном столе. Моему мужу так сильно нравится эта заготовка, что стараюсь делать её каждый год. Открытая банка улетает моментально.
Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления
Этот рецепт я испробовала один из первых. И хоть сейчас в моей кулинарной книге есть ещё варианты, этот всё равно остался моим любимым. Поэтому использую его и по сей день. Баклажаны по-корейски на зиму по такому рецепту готовят с морковкой, болгарским перцем и луком. Все овощи сохраняют свою сочность и свежий вкус. Любителям синеньких посвящается этот рецепт.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг.;
- Перец болгарский – 300 гр.;
- Морковь – 300 гр.;
- Лук репчатый – 100 гр.;
- Чеснок – 1 головка;
- Горький перец – 1 шт.;
- Соль – 2 ст. л.;
Для маринада:
- Масло растительное – 80 мл.;
- Уксус 9% – 50 мл.;
- Саль – 1 ч. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
- Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
- Кориандр молотый – 1 ч. л.;
- Куркума – 1 ч. л.
Приготовление:
Сначала необходимо приготовить маринад. Немного постояв, все специи придадут ему невероятный аромат и вкус. Поэтому займёмся именно им. Для этого в небольшую сковороду наливаем половину от нормы растительного масла. Его немного нагреваем и добавляем острый перец, куркуму и половину кориандра. Нагреваем их в течении 5 – 10 секунд постоянно помешивая, но при этом не пережаривая.
Таким образом специи раскроют свои вкусовые качества и запах.Огонь выключаем, а содержимое оставляем настаиваться.В небольшой миске смешиваем соль, сахар, чёрный перец и кориандр. В них добавляем оставшееся масло и уксус. А когда нагретые специи остынут, перекладываем их туда же. Перемешиваем и оставляем всё настаиваться в течении 40 – 60 минут.
За это время нам необходимо подготовить овощи. Синенькие моем и удаляем плодоножку. Режем на кусочки размером 2 – 3 см.В кастрюлю наливаем 2 литра воды. Всыпаем соль (2 ст. л.) и ставим на огонь. Когда закипит, всыпаем всю нашу нарезку и варим в на умеренном огне в течении 8 – 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даём стечь всей жидкости.
Чищенную морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Болгарский перец измельчаем тонкой соломкой. Лук режем полукольцами. Всё это складываем в большой таз.
Чеснок лучше всего резать ножом очень мелко. Это требует определенного навыка, но с такой задачей справляется даже новичок. Чеснокодавку лучше не использовать вовсе. Отправляем его к остальным овощам.Хотите поострее? Тогда горький перец чистим от семян и режем мелкими кусочками. Хотя семечки и все прожилки можно также оставить, тогда будет ух как горячо!
При работе с горьким перцем желательно использовать перчатки. Так как руки потом очень трудно отмыть. А ведь такими можно залезть в глаз!
Ко всем овощам добавляем баклажаны и маринад. Перемешиваем очень аккуратно. Затем оставляем настаиваться в течении двух часов. За это время необходимо периодически всё месить. Содержимое таза будет пускать сок, поэтому мариноваться овощи должны равномерно.
По прошествии времени готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышками. Ставим ёмкости в кастрюлю с водой, на дно которой постелите тряпочку. Включаем огонь и после закипания стерилизуем их в течении 30 минут.
Готовые достаём специальными щипцами и закатываем крышки. Убираем их под шубу, а когда остынут, храним в прохладном месте.
Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации
Такой способ приготовления баклажан по-корейски на зиму подойдёт тем,кто не любит стерилизовать банки.Овощи будут тушится до готовности,а затем их можно закрывать в стерилизованные банки.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 10 шт.;
- Морковь – 5 шт.;
- Лук репчатый – 5 шт.;
- Болгарский перец – 15 шт.;
- Горький перец – 1 шт.;
- Чеснок – 8 зуб.;
- Перец чёрный горошком – 5 шт.;
- Петрушка – 1 пучок;
- Масло растительное – 5 ст. л.;
- Уксус 9% – 100 мл.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Соль – 1 ст. л.
Приготовление:
Овощи моем и чистим. Баклажаны нарезаем крупными кусочками и складываем их в большую ёмкость. Заливаем их водой и оставляем на 20 минут.
Морковь трём на терке для корейской моркови. Лук режем полукольцами, а болгарский и горький перец соломкой.
Ставим большую кастрюлю на огонь и наливаем в неё масло. Обжариваем сперва лук. Затем добавляем морковь и перец. Перемешиваем и жарим ещё 3 минуты.
Баклажаны откидываем на дуршлаг и складываем их к овощам. Вливаем в содержимое кастрюли стакан воды. Всыпаем соль, сахар и перец чёрный горошком. Перемешиваем и тушим после закипания в течении 20 минут под закрытой крышкой.
По прошествии времени добавляем также уксус, мелко рубленные чеснок и петрушку и тушим ещё 15 минут.Раскладываем горячий готовый салат в стерилизованные банки и закатываем крышками. Переворачиваем и в таком положении убираем их под шубу до полного остывания. Затем можно их прятать на хранение в прохладное место.
Обжаренные баклажаны по-корейски на зиму
С этим рецептом нужно будет повозиться немного дольше чем в предыдущих рецептах,но за то вкус такой заготовки из баклажан по корейски,только улучшится.И смотрится такой салатик намного аппетитнее,особенно кружочки обжаренных баклажан.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг.;
- Морковь – 500 гр.;
- Болгарский перец – 500 гр.;
- Лук репчатый – 500 гр.;
- Чеснок – 1 головка;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Соль – 0,5 ст. л.;
- Уксус 9% – 100 мл.;
- Кориандр молотый – 1 ч. л.;
- Куркума – 1 ч. л.;
- Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
- Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
- Растительное масло.
Приготовление:
Баклажаны моем и отрезаем от них плодоножки. Делим их на равные кружочки толщиной около 1 см. Теперь нам необходимо убрать из них горечь. Для этого необходимо в кастрюлю налить 1 – 1,5 литра воды и всыпать ложку соли. Складываем наши синенькие и сверху придавливаем тарелкой, чтобы они не всплывали. Оставляем постоять так 40 минут.
Чеснок мелко измельчаем ножом, а лук режем полукольцами. Болгарский перец должен быть тонкой соломкой и морковь трём на терке для корейской моркови. Всё складываем в большую ёмкость и мешаем.
Добавляем к ним все специи, соль, перец, сахар, уксус, масло (80 мл.). Всё перемешиваем. Баклажаны откидываем на дуршлаг и желательно их немного отжать от лишней влаги. Обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Можно также их запечь в духовке.
Остывшие синенькие добавляем к остальным овощам и перемешиваем. Оставляем салат настаиваться в течении 2-х часов. Периодически не забываем содержимое ёмкости перемешивать.
По прошествии времени салат раскладываем по чистым банкам и ставим в кастрюлю с водой, на дно которой постелена тряпочка. Стерилизуем склянки в течении 30 минут. Затем крышки закатываем, а когда остынут, убираем их на хранение.
Баклажан по-корейски с приправой для корейской моркови
Все способы в основном схожи между собой. Только этот отличается тем, что мы будем использовать приправу для корейской моркови. Таким образом это будет быстрее и также вкусно.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 6 шт.;
- Болгарский перец – 3 шт.;
- Морковь – 4 шт.;
- Лук репчатый – 3 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Перец горький – 1 шт.;
- Соль – 4 ст. л.;
Для маринада:
- Растительное масло – 200 мл.;
- Уксус 9% – 120 мл.;
- Сахар 0 1 ст. л.;
- Соль – 0,5 ст. л.;
- Молотый кориандр – 1 ст. л.;
- Приправа для корейской моркови – 1,5 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Приготовление:
Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови. Складываем её в большую ёмкость и засыпаем её двумя столовыми ложками соли. Перемешиваем и оставляем на время, которое у нас займёт подготовка других ингредиентов.
Баклажаны режем сначала по длине на пополам, а затем каждую часть на кусочки толщиной 1 см.
В кастрюлю наливаем воду (2 литра) и всыпаем 2 ложки соли. Когда она закипит, всыпаем синенькие и отвариваем в кипящей воде в течении 3 – 4 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.
Можно процесс варки и вовсе опустить. Но тогда просто баклажаны засыпаем солью и оставляем их пустить горький сок в течении 10 – 15 минут. Затем их промываем в холодной воде.
Перец чистим и режем тонкой соломкой. Лук измельчаем полукольцами. Чеснок рубим очень мелко.
Все овощи кроме моркови смешиваем в большом тазу. На этом этапе можно добавить измельчённый горький перец. Его количество берите по своему вкусу.
Морковь промываем под проточной водой, отжимаем и добавляем туда же. И баклажаны уже тоже готовы. Складываем их к овощам.
Всыпаем в овощи все специи, масло и уксус. Перемешиваем и раскладываем по чистым банкам. Накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем их в течении 30 минут. Затем крышки закатываем и убираем ёмкости под шубу. Когда остынут, можно их у ставить на хранение в прохладное место.