Баклажанная икра по - одесски
Это самая вкусная икра - какое бы количество икры вы не приготовили все съедается в два счета. При приготовлении икры по - одесски есть один нюанс - все овощи измельчаются ножом. Конечно измельчение ножом потребует чуть больше времени, чем пропустить овощи через мясорубку или пробить в блендере, но вкус икры от этого пострадает. Масло для икры вы можете в принципе взять любое (оливковое, горчичное, кукурузное, рафинированное подсолнечное и т. д.). но на мой вкус нерафинированное масло очень подходит к печеным овощам. Кто не любит кинзу может положить базилик или укроп с петрушкой.
Баклажаны вымыть и обсушить. Разрезать баклажаны вдоль и сделать на мякоти неглубокие надрезы. посолить и слегка сбрызнуть баклажаны маслом.Запекать баклажаны в разогретой до 200 С духовке, примерно 30 минут.Ложкой аккуратно вынуть мякоть. Мякоть баклажана очень мелко порубить ножом.
Перец вымыть, обсушить и запечь в разогретой до 200 С духовку в течении 15 минут (периодически перец нужно переворачивать, чтобы он равномерно пропекся). Горячий перец переложить в полиэтиленовый пакет, пакет завязать и оставить перец на 10 минут.Достать перец из пакета, снять кожицу и удалить семена. Перец порубить ножом очень мелко.
На помидорах сделат неглубокие надрезы крест накрест и положить помидоры в кипяток на 1 - 2 минуты.Переложить помидоры в холодную воду на 2 минуты.Очистить помидоры от кожицы.Помидоры мелко порубить ножом, переложить в друшлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Лук очистить и нарезать очень мелким кубиком.Острый перчик очистить от семян и очень мелко нарезать. Чеснок очистить и очень мелко нарезать.Смешать в миске мякоть баклажанов, перец, лук, чеснок, острый перец и помидоры. Кинзу вымыть, обсушить и измельчить.
Добавить к икре соль, перец, масло и кинзу. Все хорошо перемешать. В идеале нужно чтобы икра настоялась хотя бы 2 часа, но удержаться и не есть сразу просто невозможно.
