Фаршированный белый амур - пошаговый рецепт с фото
Я не представляю себе наш семейный праздник без фаршированной рыбы. По наследству мне от мамы достался один рецепт, и вот методом проб и ошибок я нашла, то, что мне очень нравится.
Слышала фразу, что рецептов " гефилте фиш" (фаршированной рыбы ),существует ровно сколько, сколько есть на свете еврейских бабушек, мам, жен, тещ. Когда я только начала знакомиться с этой рыбкой, то мне сказали, что настоящая фаршированная рыба может быть только из трех сортов рыбы. Да вкусно. Но так же вкусно можно сделать фаршированную рыбу и из одного вида рыбы. Можно для сочности добавить сало, мне не очень понравился такой вариант.Я делаю по своему рецепту и теперь знаю точно, что фаршировать можно любую рыбку – щуку, толстолобика, карпа, судака, белого амура. И любая из них будет вкусной.
У меня один небольшой (800г) белый амур. Рыбу, прежде всего, надо очистить от чешуи и выпотрошить. Из головы вырезать жабры, а рыбу потом хорошо промыть. Обычно у рыб для фаршировки плавники и хвост не обрезаю, чтобы красивее на блюде смотрелись, но идея зафаршировать рыбку пришла после того, как я ее разделала.
Шкурку снимаем только со свежей рыбы. Если вы снимали её с карпа, то с белого амура не составит особого труда. А вот теперь это все можно заморозить и приготовить рыбу в любое удобное время.
Дальше надо срезать мясо с кости. Острым ножом проводим по полоске, разделяющей спинку и брюшко, а потом срезаем мякоть до кости, сначала со спинки, а потом с брюшка. Хребет можно использовать для навара в ухе. В спинной мякоти остаются маленькие косточки, но это вас пусть не смущает. В процессе приготовления они исчезают сами.
Мелко порезать лук и натереть морковь. Обжарить их на 2 ст. ложках масла.
Хлеб замочить в теплых сливках.
Дважды прокрутить через мясорубку рыбу. После этого можно почистить нож на мясорубке. На нем могут быть тонкие косточки. Пропустить через мясорубку курицу, лук с морковкой и замоченный в сливках хлеб. Добавить к рыбному фаршу. Добавить яйцо, мелко порезанную зелень, соль и перец. Хорошо вымешать фарш.
Наполнить рыбью шкурку начинкой и можно зашить брюшко простой нитью.
Запекать рыбу 1 час при 180 градусах. Время зависит от величины рыбы. Для крупной рыбы время увеличиваем на 10-15 минут.Укладываю рыбу на противень.Сверху солю, перчу и обмазываю майонезом,можно и растительным маслом.
На дно духовки ставлю еще один противень ,куда ложу пару лавровых листьев, несколько горошин перца и кольца лука. Налила стакан воды. Запеченная в такой ароматной «паровой бане» рыбка не будет сухой.
Отправляю в предварительно разогретую духовку до двухсот градусов на сорок пять минут при температуре двести градусов.
Выключаю духовку и даю остыть рыбе в духовке. Блюдо готово.
Дать рыбе немного остыть, вынуть нитки и порезать ломтиками. Праздничный вариант фаршированной рыбы можно красиво украсить.
На гарнир к рыбе приготовила печеный картофель.
Приятного аппетита!
