Кабачки очистите от несъедобных фрагментов и натрите на крупной тёрке. Если кабачки выделили много сока, тщательно их отожмите.

К кабачкам добавьте яйца и сметану. Перемешайте.

Следом добавьте по вкусу соль и перец. Всыпьте соду. Перемешайте.

Порциями добавьте муку (120 г - это неполный стакан ёмкостью 200 мл). После каждого добавления вмешивайте муку в тесто.

Тщательно перемешайте.
Так как кабачки могут пустить достаточно много сока, количество муки может варьироваться в большую или меньшую сторону. Ориентируйтесь на консистенцию - по густоте тесто должно быть как на оладьи.

Выложите тесто на противень, выстеленный бумагой, и распределите ровным слоем.

Выпекайте корж в разогретой до 180°С духовке около 20-30 минут. Готовый корж должен стать плотным и румяным.

Переверните корж на доску и снимите бумагу, на которой он выпекался.

Верните корж на бумагу, сверните вместе с ней в рулет и так оставьте остывать.

Для начинки очистите лук и чеснок.Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте кубиками.

На сковороде разогрейте растительное масло.Лук выложите в сковороду и, помешивая, обжаривайте в течение 3-4 минут.Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.Следом выложите грибы. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Помешивая, готовьте грибы до тех пор, пока из них не испарится вся жидкость, и они не начнут слегка румяниться.
Дайте грибам остыть.

Соберите рулет: кабачковый корж разверните и смажьте ровным слоем сливочного сыра.Поверх сыра выложите слой обжаренных шампиньонов с луком. Сантиметров пять с одного края теста оставьте без грибов - это нужно, чтобы рулет лучше держал свою форму.

В направлении края без грибной начинки сверните плотный рулет.
Рулет заверните в ту же бумагу или пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Кабачковый рулет с шампиньонами и сливочным сыром готов.
Приятного аппетита!