Простые и вкусные закуски из баклажанов
Вы даже себе не представляете сколько простых, вкусных и красивых закусок можно приготовить из баклажанов. Эти блюда очень многим полюбились за сытность, простоту приготовления и отменный внешний вид. У многих хозяек закуски из баклажанов частые гости на праздничном столе. В этой подборке я собрала,как всегда,свои любимые рецепты закусок из баклажанов на каждый день и на праздник.
Маринованные баклажаны быстрого приготовления
Приготовить маринованные баклажаны можно всего за 30 минут, и этот рецепт — отличное тому подтверждение. Баклажаны, приготовленные данным способом, получаются очень вкусными, насыщенными по вкусу и ароматными благодаря чесноку и зелени. Вы можете брать любую любимую вашу зелень: петрушку, укроп, кинзу, базилик. По желанию поперчите баклажаны по вкусу. Обязательно несколько раз перемешайте их во время варки, чтобы они равномерно проварились.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 450-500 гр
- Зелень — по вкусу
- Чеснок — 1-2 зубчиков
- Растительное масло — 2-3 ст. л
- Вода — 500 мл
- Сахар — 2 ст. л
- Соль — 1 ст. л
- Уксус 6% — 100 мл
Приготовление
Воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, уксус. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте брусочками. Опустите баклажаны в кипяток, доведите до кипения и проварите 5 минут. В процессе варки несколько раз перемешайте. Слейте жидкость и остудите баклажан.
Добавьте рубленую зелень и тертый чеснок. Заправьте растительным маслом и перемешайте.
Баклажанные тефтели в томатном соусе
Ингредиенты
- Мясной фарш (любой) - 500 г.
- Отварный рис (до полуготовности) - 200 г.
- Твердый сыр - 150 г.
- Луковица - 1/2 шт.
- Баклажан - 1 шт.
- Сушений базилик - 1/2 ч.л.
- Соль - по вкусу.
- Растительное масло
- Зелень (укроп, петрушка) - пучок.
- Сырое яйцо - 1 шт.
- Для соуса:
- Томатная паста - 3 ст.л.
- Вода - 1/2 стакана.
- Сахар - 1/2 ч.л.
- Соль - по вкусу.
- Чеснок - по вкусу и желанию.
Приготовление
Отвариваем рис до полуготовности, солим. Баклажаны промываем, очищаем от кожицы и нарезаем маленькими кубиками.Половину головки репчатого лука также нарезаем, как можно мельче.В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, выкладываем лук и баклажаны, обжариваем их до красивого золотистого цвета.Как только овощи будут готовы, перекладываем их в миску с мясным фаршем)В полученную смесь отправляем рис, все хорошо перемешиваем.
Затем в миску вбиваем одно куриное яйцо, добавляем сушеный базилик, солим по вкусу. Еще раз все хорошо перемешиваем.
Твердый сыр нарезаем кубиками среднего размера.Делаем соус: в небольшую миску выкладываем томатную пасту, вливаем немного теплой воды и перемешиваем.
Соус солим, добавляем сушеный или свежий чеснок, всыпаем немного сахара. Тщательно размешиваем.
На предварительно разогретую сковороду наливаем растительное масло и начинаем формировать тефтели.Руками формируем из фарша небольшую лепешку, в середину кладем кусочек сыра, закрываем его со всех сторон.
Тефтели сразу кладем в сковороду, обжариваем с двух сторон до румяной корочки. После чего заливаем подготовленным томатным соусом, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности.Зелень петрушки и укропа мелко нарезаем, а затем посыпаем ею готовое блюдо.
Как приготовить отбивные из баклажана
Отбивные из баклажана, обжаренные в кляре, получаются очень вкусными, мягкими внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Лучше всего для этого подходит сорт круглого баклажана Гелиос.При подаче жареных баклажанов предложите к ним пикантный соус из сметаны и горчицы.
Ингредиенты
- Баклажан круглый 1 шт.
- Яйцо 1 шт
- Молоко 100 мл
- Мука 2 ст. ложки (с горкой)
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Чеснок сушеный по вкусу
- Масло растительное для жарки
- *По вкусу
- Для соуса:По вкусу
- Сметана 2 ст. ложки
- Горчица острая 0,5 ч. ложки
- Кинза (или петрушка) свежая по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Приготовление
Для приготовления “отбивных” лучше всего подходят круглые баклажаны с нежной мякотью. Они не содержат горечь и их не нужно предварительно вымачивать.
Как приготовить “отбивные” из баклажанов со сметанно-горчичным соусом: Баклажан вымыть и нарезать кружочками толщиной 4-5 мм. Можно очистить предварительно кожицу, по желанию. Я не очищала.Отбить кружочки баклажана молотком для мяса. Делать это аккуратно, чтобы кружочки оставались целыми.
Приготовить кляр. Для этого смешать яйцо и молоко, посолить, поперчить, приправить специями, если нужно (я добавила немного сушеного чеснока). Всыпать муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Отбитые кружочки баклажана обмакнуть в кляр с обеих сторон.Обжаривать баклажаны в кляре в разогретом растительном масле на среднем огне.Жареные баклажаны выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Для соуса смешать сметану и горчицу, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную кинзу и перемешать.Вкусные “отбивные” из баклажана подавать в горячем виде, с пикантным соусом из сметаны и горчицы.
Террин из баклажанов, сладкого перца и брынзы
Невероятно красочное и яркое блюдо - террин из жареных баклажанов, запеченного болгарского перца и брынзы. Овощной террин с брынзой получается очень сытным и сочным, станет прекрасным дополнением к гарниру или самостоятельной закуской. Овощной террин также можно подать и на праздничный стол, его вкус и яркость непременно оценят по достоинству.
Ингредиенты
- Баклажаны - 600 г
- Перец болгарский - 500 г
- Брынза - 250 г
- Майонез - 1-2 ст. ложки
- Чеснок - 2 зубчика
- Петрушка свежая - 1 пучок
- Масло оливковое - 3-5 ст. ложки
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Приготовление
Подготавливаем продукты.Также нам понадобятся кипяток, пищевая пленка и пищевой контейнер емкостью 1,2 л.От баклажанов отрезаем хвостики и нарезаем пластинами шириной 0,5 см.Пластины баклажанов смазываем оливковым маслом.В сухой сковороде под крышкой обжариваем пластины баклажанов по 3-5 минут с каждой стороны. Даем жареным баклажанам остыть.
Запеченные перцы складываем в пакет и оставляем на 10 минут. Спустя это время удаляем кожицу с перцев.Начинаем собирать террин. Смачиваем контейнер водой и застилаем пищевой пленкой так, чтобы края пленки свисали.
